Questo è stato il mio primo post sul blog nel 2014. Da allora, ho fatto questa torta molto spesso (è la preferita di mio figlio).
Nel corso degli anni ho perfezionato questa ricetta. Prima usavo un metodo a crema per il burro e lo zucchero, ma la nonna di un’amica (che è una grande pasticciera) mi ha detto che le migliori torte red velvet sono fatte con l’olio e non con il burro.
Chi sono io per discutere con una pasticciera esperta? Ho provato a fare a modo suo e aveva ragione – la torta era molto più leggera ed era super umida. Mi mancava il sapore del burro però, così alla fine, ho fatto metà burro fuso e metà olio – perfezione!
Sul colorante alimentare:
La chiave della Red Velvet Cake è un colorante alimentare di buona qualità. Usare le bottigliette liquide che puoi comprare al supermercato non funziona. Ti ritroverai solo con una torta che sembra più cioccolato che altro.
Ho provato un sacco di coloranti alimentari e trovo che Pro Gel funziona meglio, è possibile ottenere qui su Amazon (come un Associato Amazon, una piccola commissione è fatta da acquisti qualificati).
Sulle teglie Bundt:
Le torte Bundt sono notoriamente difficili da rimuovere dalla padella.
Le padelle antiaderenti sono la soluzione perfetta, ma attenzione alle vecchie padelle antiaderenti. Una superficie antiaderente graffiata o consumata potrebbe non essere più abbastanza liscia per rilasciare bene la tua torta.
Quindi, è importante prendersi cura delle tue padelle e assicurarsi di lavarle a mano per evitare di danneggiare la superficie antiaderente.
Grassa bene la padella. Usare un prodotto per rivestire la padella come il Cake Release di Wilton (come Associato Amazon, una piccola commissione viene fatta sugli acquisti qualificati) o l’accorciamento fuso – non il burro. I solidi del latte nel burro possono agire come colla, incoraggiando la pastella della torta ad attaccarsi alla padella.
Per fare la torta:
Iniziare setacciando insieme la farina, il cacao in polvere, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale in una grande ciotola. Mettete da parte.
In una grande ciotola, sbattete insieme il latticello, le uova, il burro, l’olio, l’aceto, la vaniglia e il colorante alimentare rosso fino ad amalgamarli bene.
Aggiungi la miscela di farina e mescola fino ad amalgamare.
Aggiungi la pastella alla teglia preparata.
Cuocere per circa 50-55 minuti, o fino a quando un cake tester ne esce pulito. Togliere su una rastrelliera di raffreddamento fino a quando non si raffredda. Poi capovolgere su un vassoio o un piatto da portata.
Rimuovere un po’ dal fondo della torta e sbriciolarlo su un piccolo piatto e metterlo da parte per usarlo come decorazione più tardi. Preparare la glassa. Applicare sulla torta raffreddata e cospargere con le briciole di torta.
Servire e gustare!
Consigli per la cottura:
- Cuocere sempre con ingredienti a temperatura ambiente. Quando usi il latticello o le uova direttamente dal frigo, non si mescolano bene con gli ingredienti secchi a temperatura ambiente. Gli ingredienti mal combinati possono causare una torta densa piuttosto che leggera e soffice.
- Fate attenzione a non mescolare troppo la pastella. Un’eccessiva miscelazione risulterà in una torta dura e densa. Una volta aggiunta la farina alla pastella, prova a mescolare con un cucchiaio di legno invece che con un mixer.
- Non hai il latticello a portata di mano? Potete sostituirlo con una tazza di latte intero mescolato con un cucchiaino di aceto o succo di limone.
FAQs
Come si conserva la torta glassata con crema di formaggio? La torta glassata con cream cheese frosting può essere conservata in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni in frigorifero.
Come si serve una torta che è stata messa in frigo? Togliere la torta dal frigorifero 30-45 minuti prima di servirla per eliminare il freddo.
Come si conserva una torta che non è stata glassata? La torta senza glassa può essere conservata ben avvolta o in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni a temperatura ambiente.
La torta può essere congelata? Sì. Consiglio di congelare senza glassa. Per congelare, avvolgere bene o mettere in un contenitore ermetico per un massimo di tre mesi.
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Facciamo la Red Velvet Bundt Cake con glassa alla crema
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Ingredienti
Per la torta:
- ▢ 1½ tazza di zucchero semolato
- ▢ 2½ tazze di farina integrale2 cucchiai di cacao in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 2 uova grandi
- ▢ 1 tazza di latticello a temperatura ambiente
- ▢ ½ tazza di burro fuso
- ▢ ½ tazza di olio vegetale
- ▢ 1 cucchiaino di aceto
- ▢ 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- ▢ 1 cucchiaio di colorante alimentare rosso in pasta
Per la glassa:
- ▢ 1 tazza di zucchero a velo
- ▢ ½ tazza di burro ammorbidito
- ▢ ½ tazza di formaggio cremoso ammorbidito
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ 2-4 cucchiai di acqua calda
Istruzioni
Per la torta:
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Riscaldare il forno a 350 f/180 c e ungere generosamente la teglia.
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Setacciate insieme lo zucchero, la farina, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato e il sale in una grande ciotola. Mettere da parte.
-
In una grande ciotola, sbattere insieme il latticello, le uova, il burro, l’olio, l’aceto, la vaniglia e il colorante alimentare rosso fino ad amalgamarli bene.
-
Aggiungi la miscela di farina e mescola fino ad amalgamare.
-
Aggiungi la pastella alla teglia preparata. Cuocere per circa 50-55 minuti, o fino a quando un tester esce pulito.
-
Rimuovere su una griglia di raffreddamento fino a quando si raffredda. Poi capovolgere su un vassoio o un piatto da portata.
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Rimuovere una piccola parte dal fondo della torta e sbriciolarla su un piccolo piatto e metterla da parte per usarla come decorazione più tardi (vedi foto).
Per la glassa
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Assicurarsi che la crema di formaggio e il burro siano a temperatura ambiente o la glassa sarà grumosa. Mescolare il formaggio cremoso e il burro in una ciotola media fino ad ottenere una consistenza liscia.
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Aggiungere lo zucchero a velo 1/2 tazza alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.
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Aggiungere la vaniglia e l’acqua calda 1 cucchiaio alla volta fino a quando la glassa ha la consistenza desiderata e può essere versata (a me piace abbastanza spessa).
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Versare la glassa sulla torta raffreddata e usare le briciole di torta per decorare cospargendole sopra la glassa.
Tips + Notes
Non hai il latticello a portata di mano? Potete sostituirlo con una tazza di latte intero mescolato con un cucchiaino di aceto o succo di limone.
La chiave della Red Velvet Cake è un colorante alimentare di buona qualità. Usare le bottigliette liquide che puoi comprare al supermercato non funzionerà. Ti ritroverai solo con una torta che sembra più cioccolato che altro.
Ho provato un sacco di coloranti alimentari e ho trovato che Pro Gel funziona meglio, si può ottenere qui su Amazon (Come un Associato Amazon, una piccola commissione è fatta da acquisti qualificati).
FAQs
Come si conserva la torta con crema di formaggio glassa? La torta glassata con cream cheese frosting può essere conservata in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni in frigorifero.
Come si serve una torta che è stata messa in frigo? Togliere la torta dal frigo 30-45 minuti prima di servirla per eliminare il freddo.
Come si conserva una torta che non è stata glassata? La torta senza glassa può essere conservata ben avvolta o in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni a temperatura ambiente.
La torta può essere congelata? Sì. Raccomando di congelare senza la glassa. Per congelare, avvolgere bene o mettere in un contenitore ermetico per un massimo di tre mesi.
Informazioni nutrizionali:
Note di aggiornamento: Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel 2014, ma è stata aggiornata nel 2017 con lievi modifiche alla ricetta così come l’inclusione di foto passo passo così come le informazioni nutrizionali.