Ricerca ArticleL’uva passa è un alimento con un indice glicemico da basso a moderato con un indice insulinico corrispondentemente basso

L’obiettivo di questo studio era di determinare l’indice glicemico (GI) e l’indice insulinico (II) dell’uva passa e valutare se questi valori sono simili in diverse popolazioni. I soggetti dello studio consistevano in 10 individui sedentari sani (S; età, 25,7 ± 1,3 anni; indice di massa corporea = 23,3 ± 1,7 kg/m2), 11 adulti aerobicamente allenati (A; età, 23,1 ± 1,0 anni; BMI = 24,1 ± 0,3 kg/m2) e 10 adulti prediabetici (P; età, 50,0 ± 2,6 anni; BMI = 32,6 ± 1,9 kg/m2). I soggetti hanno consumato 50 g di carboidrati disponibili dall’uva passa e da una soluzione di glucosio (cibo di riferimento) in 2 occasioni separate. Le concentrazioni di glucosio e insulina nel siero sono state misurate da campioni di sangue capillare al basale e a 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minuti (e 150 e 180 minuti per il gruppo P) postprandiali. L’IG dell’uva passa era basso (IG, ≤55) nei gruppi S (49.4 ± 7.4) e P (49.6 ± 4.8) ed era moderato (IG, 55-69) nel gruppo A (62.3 ± 10.5), ma non vi erano differenze tra i gruppi di soggetti (P = .437). Il II dell’uva passa era 47.3 ± 9.4, 51.9 ± 6.5, e 54.4 ± 8.9 per i gruppi S, A, e P, rispettivamente. In media, il gruppo A ha secreto da 2 a 2,5 volte meno insulina per grammo di carboidrati rispetto ai gruppi S e P (P < .05). Così, l’uva passa è un alimento da basso a moderato IG, con un corrispondente basso II. La risposta insulinica più bassa nel gruppo A rispetto agli altri gruppi suggerisce una maggiore sensibilità all’insulina.