Ricetta autentica Pad See Ew – Thai Stir Fried Dark Soy Sauce Noodle Dish

Il Pad See Ew thailandese è uno di quei piatti iconici che è migrato dalle bancarelle di street food ai ristoranti thailandesi e take-in tutto il mondo occidentale.

Le parole “Pad See Ew” significano letteralmente salsa di soia scura fritta (pad) (see ew) e definiscono il piatto fatto con spaghetti piatti e con salsa di soia scura.

Come fare il Pad See Ew fatto in casa Video

Qui ci sono alcuni link per saltare se vuoi passare alla ricetta o controllare i suggerimenti passo dopo passo.

Questa ricetta è fatta con carne di maiale ma puoi usare la stessa ricetta e sostituirla con pollo, manzo, frutti di mare, o tofu con lo stesso metodo e gli ingredienti rimanenti.

Ci sono alcuni problemi nel fare questo piatto a casa di cui essere consapevoli e che imparerete di seguito.

Ingredienti di cui avrete bisogno

1. Olio per la cottura
2. Giovani cavolo o broccoli cinesi
3. Suino o altra proteina a scelta
4. Sen Yai o spaghetti di riso larghi
5. Oggetti
6. Fiocchi di Fiocchi di peperoncino (serviti come condimento)
7. Chili di sperone affettato (servito come condimento)
8. Salsa di soia
9. Salsa di ostriche
10. Zucchero (per il piatto e come condimento)
11. Gridi d’aglio
12. Salsa di soia scura sia in versione dolce che salata

Cos’è Pad See Ew?

Pad see ew è una ricetta thailandese di spaghetti saltati, fatta con spaghetti di riso freschi e larghi e salsa di soia scura. I noodles vengono ricoperti con la salsa e cotti a fuoco alto e mescolati con broccoli cinesi, cavolo giovane o simili, cotti con carne, tofu o frutti di mare e conditi ulteriormente.

Quante calorie ci sono in Pad See Ew?

Le calorie in Pad See Ew provengono principalmente dai noodles di riso, le uova e le proteine utilizzate. Per abbassare il contenuto calorico si potrebbe usare qualche spaghetto in meno, usare un uovo invece di due o scegliere di usare meno carne o una carne meno calorica.

Altre ricette thailandesi con spaghetti di riso

Ci sono molte ricette thailandesi di spaghetti di riso e può diventare un po’ confuso ricordare quali sono. I due piatti più comunemente confusi con questa ricetta sono annotati qui sotto.

Pad see ew vs pad Thai – Pad Thai (ricetta da provare) non è cucinato con salsa di soia scura ed è tradizionalmente cucinato con spaghetti di riso più sottili. La salsa di soia scura ha un sapore molto diverso dalla normale salsa di soia e quindi il gusto è abbastanza diverso.

Pad see ew vs drunken noodles – Pad see ew è un piatto in stile semi-secco cucinato con poche spezie che vengono aggiunte al tavolo al gusto del commensale. Drunken noodles è un’altra ricetta di spaghetti di riso ma è cucinato particolarmente speziato e con uno stile più asciutto.

Quale salsa di soia scura?

Per questa ricetta, la salsa pad see ew è un requisito. Il primo grattacapo può venire quando si fa la spesa per questo ingrediente, perché ci sono due versioni – una standard e una dolce. Quale prendere?

Puoi usare sia la versione dolce che quella standard, ma dovrai regolare la quantità di zucchero che aggiungi durante la cottura per ottenere il giusto equilibrio. Quindi non preoccupatevi di quale potete trovare localmente o prendere online, ma il piatto ha bisogno di questo ingrediente.

Anche l’etichettatura può confondere un po’. La salsa di soia e la salsa di soia leggera saranno una salsa piuttosto sottile, molto simile all’acqua. La salsa di soia scura (entrambi i tipi) dovrebbe essere molto più densa e viscosa come la salsa di ostriche o il miele che cola.

Quali spaghetti per il Pad See Ew?

Il prossimo dilemma potrebbe essere trovare gli spaghetti per il pad see ew e sapere esattamente di quali spaghetti di riso piatti hai bisogno.

Tradizionalmente il piatto è fatto con spaghetti di riso freschi e larghi (circa un pollice), che sono venduti in tutti i mercati locali thailandesi e nella sezione refrigerata della maggior parte dei supermercati thailandesi. Probabilmente non avrete a disposizione spaghetti freschi a livello locale, a meno che non abbiate un eccellente negozio o mercato asiatico nelle vicinanze.

Vediamo spaghetti stile Pad Thai etichettati come spaghetti di riso larghi, ma questi sono molto più sottili di quelli che usiamo normalmente. La confezione di noodles freschi sarà impacchettata strettamente insieme e non assomiglierà molto ai noodles individuali se li trovi. Se non ti è chiaro, chiedi nel negozio per controllare.

Se non riesci a trovarli localmente, puoi farli tu stesso – è facile, ma ci vogliono circa 20 minuti per fare un lotto – o puoi usare i noodles secchi. Se scegliete i noodles secchi, allora i noodles del pad thai dovranno bastare, a meno che non siate davvero fortunati a trovare una marca che produce la versione più larga.

Se volete un piatto senza glutine, dovete assicurarvi che la farina di riso sia classificata come tale, così come le salse, poiché alcune contengono tracce di ingredienti contenenti glutine.

Come cucinare Pad See Ew – Note passo passo

Perché facciamo quello che facciamo in ogni passo!

Passo 1 – Marinare la proteina

Fetta la carne abbastanza sottile così si cuocerà velocemente. Marinare con salsa di soia e salsa di ostriche in modo da ottenere un sacco di sapore in profondità nella carne.

Marinare mentre prepariamo tutto il resto – per circa 15 minuti o giù di lì a temperatura ambiente che funziona abbastanza bene. Se volete marinare più a lungo per avere ancora più gusto, allora mettete in frigo per limitare qualsiasi accumulo di batteri indesiderati che si verifica a temperatura ambiente.

Fase 2 – Preparare i noodles

Se siete abbastanza fortunati da avere dei noodles freschi comprati in negozio, probabilmente saranno piuttosto compatti. Usa il palmo della mano per schiacciare delicatamente il grumo di noodles e si separeranno parzialmente. Non avrete bisogno di fare questo con i noodles fatti in casa.

Smuovere delicatamente i singoli noodles e metterli su un piatto pronto per la cottura.

Se i noodles secchi sono tutto ciò che potete ragionevolmente trovare, allora questi devono essere reidratati – seguite le indicazioni della confezione e rimuoveteli prima che siano completamente cotti, perché cuoceranno di più quando li friggerete.

Innaffiate i noodles di riso piatti con salsa di soia scura e mescolate la salsa per ricoprire i noodles e lasciateli riposare per un po’.

Passo 3 – Preparare le verdure verdi

Thais usa il cavolo giovane per lo più come verdura verde ma il broccolo cinese è abbastanza simile, infatti, un po’ meno amaro, e funziona davvero bene.

Vogliamo la croccantezza dei gambi nel piatto ma non tanto la parte in foglia. Quindi raccogliete i pezzi più giovani e tagliate i gambi fino alla sezione più tenera vicina alla foglia – sbucciando tutte le parti dure del gambo che rimangono. Rifilate la foglia tagliando in diagonale dalla cima alla base per ridurne la quantità.

Bollite le verdure verdi in acqua bollente per un minuto o due per cuocerle parzialmente per renderle più tenere (ma mantenendo la croccantezza). Sbollentare fa anche risaltare il colore verde della verdura per un risultato finale visivamente migliore.

FYI è anche un ottimo metodo per migliorare la qualità delle vostre verdure fresche congelate, ma sto divagando.

Step 4 – Stir Fry per cuocere parzialmente la carne

Schiacciare l’aglio per aiutare a rilasciare gli oli e mescolare-soffriggere in un po’ d’olio caldo fino a quando l’olio è ben infuso con l’olio d’aglio.

Friggere una delle carni marinate nell’aglio e nell’olio condito con un po’ di salsa di soia per farle rosolare e cuocere al 90% circa. Togliere dalla padella (lasciando l’olio residuo) per dare un sacco di spazio per rosolare i noodles nel passo successivo.

Si può cucinare la carne in lotti o in porzioni individuali che io preferisco perché è più facile da porzionare prima della cottura come è necessario per il passo successivo.

Passo 5 – Cucinare i noodles con l’uovo

Suggeriamo che i noodles siano cucinati porzione per porzione per massimizzare la superficie dei noodles che toccano la padella per rosolare. Se li cuoci tutti insieme è probabile che ti ritroverai con un grosso grumo di noodles e poca doratura.

Porta il fuoco al massimo e aspetta qualche istante che la padella diventi ancora più calda. I cuochi casalinghi sono in svantaggio rispetto ai ristoranti e ai venditori ambulanti perché usano bruciatori ad alta potenza di calore con i quali i bruciatori domestici non possono competere. Quindi dovrete avere il giusto tempismo, usare un olio ad alto punto di fumo, e rendere la vostra padella il più calda possibile!

Fate rompere un uovo nell’olio caldo, non proprio fumante, e aggiungete immediatamente i noodles ricoperti di salsa di soia scura e cominciate a mescolare per amalgamare i noodles e l’uovo. Lasciare i noodles nella padella per farli dorare un po’ e girarli.

Fare attenzione a non lavorare troppo i noodles perché è facile che si rompano e non è quello che vogliamo.

Si tratta di un atto di bilanciamento tra l’ottenere una certa doratura sui noodles senza renderli troppo duri. Diventeranno più duri e gommosi più a lungo cuoceranno. La cottura a calore istantaneo dei bruciatori ad alta potenza evita questo perché la padella è molto più calda e rosola l’esterno del noodle rapidamente senza renderlo troppo gommoso.

Passo 6 – Finire

Appena gli spaghetti sono un po’ rosolati, non perdere tempo ad aggiungere una parte della carne e una parte delle verdure agli spaghetti e soffriggere velocemente giusto il tempo di riscaldarli.

Non cuocete troppo a lungo perché i noodles diventeranno gommosi e troppo gommosi.

Servite e cucinate la porzione successiva.

Se avete i vostri ingredienti porzionati per la cottura, e volete essere pronti prima di iniziare, allora la cottura di ogni porzione richiede solo un paio di minuti.

Ricetta autentica del Pad See Ew fatto in casa

Authentic Homemade Pad See Ew – Thai Noodles Stir Fried with Dark Soy Sauce

Phasinee Doddeo

Il video che mostra questa ricetta in cottura è vicino alla parte superiore della pagina – Un comodo Jump Link al video è sotto la descrizione qui.

See Ew è il nome della salsa di soia scura che esiste in versione dolce e salata. Non importa quale versione si usa perché si può regolare la dolcezza usando più o meno zucchero nella fase di degustazione. Si tratta di un piatto fritto che di solito viene cucinato con carne di maiale, pollo o frutti di mare, ma può essere cucinato anche con altre carni. La ricetta è facilmente adattabile ai vegetariani scegliendo il tofu o un sostituto vegetariano per la carne e scegliendo attentamente le salse.

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NOTA: Tutte le immagini della ricetta possono essere attivate e disattivate con le icone della fotocamera accanto all’intestazione delle istruzioni.

Tempo di preparazione 11 min

Tempo di cottura 4 min

Tempo totale 15 min

Corso principale, Piatto Unico

Cucina Thailandese

Porzioni 1 persona

Calorie 451 kcal

Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x

Marinatura

• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Piatto principale

• 6 once di spaghetti piatti larghi peso idratato o cotto secco noodles
• 1 ½ cucchiaio di salsa di soia scura (salsa di soia nera) Mescolare con Sen Yai
• 4 oz colletto di maiale affettato (1 tazza)
• 5 bastoncini di cavolo giovane, broccolini o broccoli cinesi
• 2 uova
• 1 cucchiaio di zucchero bianco
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di olio d’oliva ad alto punto di fumo
• 15 aglio thai (piccolo) Qualsiasi aglio 3-4 chiodi di garofano

Side Dish

• 2 peperoncini gialli
• 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

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Istruzioni

Istruzione

• Affettare il colletto di maiale e marinarlo con salsa di ostriche e salsa di soia, lasciare marinare per circa 5-10 minuti mentre si prepara il resto degli ingredienti.
  
• Mescolare la salsa di soia scura con gli spaghetti di riso larghi e lasciare riposare &infondere un po’.
  
• Tagliare la parte inferiore dei gambi di cavolo e tagliare le foglie di cavolo a triangolo ( guardare il VDO ). Portare l’acqua a ebollizione e sbollentare il cavolo. Mettere da parte
  
• Pestare gli spicchi d’aglio e aggiungerli a un po’ d’olio nella padella. Soffriggere fino a quando non è fragrante, poi aggiungere il maiale marinato. Soffriggere fino a quando la carne di maiale è cotta al 70-80%, condire con salsa di soia, mescolare e mettere da parte.
  
• Scalda la tua padella il più possibile con un po’ di olio. Rompere due uova immediatamente seguite dai noodles marinati e soffriggere insieme, rompendo e mescolando l’uovo man mano che si procede. Non cuocete troppo a lungo, ma cercate di stendere i noodles per farli rosolare una volta che l’uovo è stato mescolato. Girate i noodles una volta per soffriggere e rosolare l’altro lato – tutto questo deve essere fatto velocemente per evitare che i noodles diventino troppo gommosi a causa della cottura eccessiva.
  
• Appena avete rosolato i noodles aggiungete di nuovo la carne e il cavolo e saltate velocemente per scaldarli. Servire immediatamente.
  

Note

Il Pad See Ew è tipicamente fatto con spaghetti di riso freschi. Se potete procurarveli localmente, allora fatelo, altrimenti potete usare spaghetti secchi o spaghetti Pad Thai o potete sempre fare spaghetti di riso larghi fatti in casa per il massimo del gusto. È necessario preparare tutto per la cottura (mise en place) perché una volta che si inizia non ci si può fermare! Cuocete in lotti singoli per rendere più facile evitare che gli spaghetti si ammassino e per una cottura più uniforme.

Nutrizione

Calorie: 451kcalCarboidrati: 65gProteina: 15gGrassi: 14gGrassi saturi: 3gColesterolo: 187mgSodio: 332mgPotassio: 179mgFibra: 3gZucchero: 16gVitamina A: 487IUVitamina C: 4mgCalcio: 51mgFerro: 3mg

Pensi di fare questa ricetta?
Sarebbe fantastico se potessi fare una foto della tua creazione finita e condividerla su Instagram. Taggatemi con #TASTYTHAIEATS – mi piace vedere le vostre idee!

Alcune domande frequenti sul Pad See Ew

Sono una mamma tailandese e amo cucinare per i miei figli. Nel corso degli anni, ho preso le mie ricette di famiglia e quelle prese in prestito da amici e le ho adattate per renderle ancora più gustose. Pubblico qui le mie autentiche ricette di cibo tailandese per farle gustare a tutti in tutto il mondo. Quando ho la possibilità di viaggiare, pubblico informazioni per aiutare gli altri a visitare la Thailandia.