Che cos’è il nagaimo?
Il nagaimo è una radice della famiglia delle Dioscoreaceae ed è un tipo di igname di montagna. La polpa è bianca e la consistenza è paragonabile a quella di una castagna d’acqua. A differenza di molti altri ignami, può essere mangiato crudo.
Ci sono probabilmente molti nomi per questo igname. Mi è stato detto che la versione secca è tipicamente usata nella medicina alternativa cinese e ha molti benefici per la salute.
Nagaimo
I miei genitori mi avevano fatto conoscere la versione fresca che si può comprare in molti negozi di alimentari cinesi (io ho comprato la mia in un supermercato cinese T & T). La versione fresca è versatile perché non ha bisogno di essere sbollentata e si cuoce rapidamente! Fornisce una bella croccantezza a qualsiasi frittura.
Il filetto di maiale Stir Fry:
Per la marinata di maiale, ho aggiunto la salsa “char siu” acquistata in negozio, che si trova facilmente al negozio di alimentari cinese, dando alla carne il colore rossastro e il sapore leggermente dolce. Potete fare la vostra marinata con salsa di soia leggera, zucchero, acqua e salsa hoisin, che risulterà comunque deliziosa. Questo è un piatto veloce per la settimana.
Nagaimo fresco (wai san)
Un’altra ricetta sana e deliziosa per voi!
Filetto di maiale saltato con Nagaimo
Ingredienti
- 1poundpork tenderloincubed
- 2 1/2cupo di broccoli inclusi i gambi
- 2 1/2cupo di nagaimopeelati e tagliati circa 1/2 pollice di spessore
- 1cupo di carote pelate e tagliate 1/4 pollice di spessore
- 4cupo di acquaAggiungi altro se necessario
- Olio per cucinare
- 1tspeach di scalogni zenzero e aglio tritati
- 1cupo di brodo di pollopuò usare vegetale
- Una manciata di cipolle verdi
Marinata per il maiale
- 1 cucchiaio di salsa hoisin salsa charsiu
- 1 cucchiaio di soia scura
- 1 cucchiaino di zenzero e aglio affettati sottili
- Un filo d’olio vegetale
- 1/2 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di acqua
Salsa (liquida)
- 1/3 di tazza di salsa di ostriche
- 1/3 di tazza di acqua
- 2 cucchiai di amido di mais
Istruzioni
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Utilizzare un mazzuolo per intenerire la carne battendola, e poi tagliarla a cubetti.
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In una ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti per la marinata e mescolare bene. Assaggiare prima e regolare se necessario. Aggiungere la marinata al maiale e mescolare. Coprire e mettere in frigo per qualche ora o per tutta la notte.
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Tagliare tutte le verdure.
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Blanciare le carote in una pentola.
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In una padella calda, aggiungere olio e cuocere la carne di maiale. Quando è cotto, toglierlo dalla padella.
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Utilizzando la stessa padella, soffriggere gli scalogni, lo zenzero, seguito dall’aglio.
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Aggiungere i broccoli, le carote e il nagaimo. Aggiungere il brodo. Cuocere per circa 1 minuto.
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Aggiungere di nuovo la carne nella padella.
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In una piccola ciotola, fare lo slurry con l’amido di mais, acqua e salsa hoisin. Mescolare bene e aggiungere al soffritto. Cuocere per qualche minuto.
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Spruzzare con le cipolle verdi e servire.
Preparazione per la frittura
Ingredienti nel wok
Frittura di maiale con nagaimo
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