Ricevi il mio 5-Ingredient Keto Cookbook con oltre 120 semplici ricette!
Informazioni aggiuntive
Vai alla ricetta
Una ricetta di gelato senza zucchero alla vaniglia fatto in casa che risulta in una consistenza liscia e cremosa. Questo gelato a basso contenuto di carboidrati ha un sapore simile alle marche premium.
Jump to:
- Ricetta gelato alla vaniglia senza zucchero fatto in casa
- Gelato alla vaniglia senza zucchero
Ho una confessione da fare. Sono dipendente dai dessert congelati anche in inverno.
Anche se la temperatura è scesa sotto lo zero questa settimana nel Connecticut, mi sono goduta il gelato fatto in casa.
Per sostenere la mia dipendenza, ho recentemente aggiornato da una vecchia gelatiera Cuisinart ICE-20 a una gelatiera Cuisinart ICE-100.
Il più grande problema con la mia vecchia macchina è che dovevo assicurarmi che il gel nel contenitore fosse congelato prima di poter fare il gelato fatto in casa.
Non ho lo spazio extra nel congelatore per conservare il contenitore. E a volte mi piace fare un paio di lotti della mia ricetta preferita di gelato senza zucchero nel fine settimana, quindi ho voluto passare a una gelatiera con un compressore incorporato.
Gli altri vantaggi di usare una macchina con la sua unità di raffreddamento è che la temperatura rimane fredda durante la lavorazione e si può lasciare il gelato nell’unità per un po’ dopo che è finito senza preoccuparsi che si sciolga.
Ora posso fare il mio amato gelato per capriccio senza dover congelare il contenitore in anticipo!
Leggendo le recensioni su Amazon di varie gelatiere, ho scoperto che molte persone raccomandano di usare un metodo di preparazione del gelato sviluppato da Jeni Bauer che si suppone dia come risultato un gelato molto liscio e cremoso.
Prima di comprare il suo libro sul gelato, è stato suggerito di provare alcune delle sue ricette disponibili online. Così, ho fatto una rapida ricerca su Google e ho trovato questa ricetta di Jeni Britton Bauer per il gelato alla vaniglia.
Ho adattato la ricetta di Jeni per creare questa ricetta di gelato senza zucchero alla vaniglia a basso contenuto di carboidrati.
La ricetta originale richiede amido di mais come addensante. Io ho aggiunto invece la gomma xantana e l’ho aggiunta direttamente alla miscela riscaldata. Jeni raccomanda di far bollire la miscela latte/crema per 4 minuti per denaturare le proteine.
Ha anche aggiunto lo sciroppo di mais che è ricco di glucosio per legare l’acqua insieme. Io ho aggiunto una quantità simile di sciroppo VitaFiber che è ad alto contenuto di fibre, non di glucosio, ma agisce in modo simile allo sciroppo di mais in altre applicazioni.
La miscela di panna cotta viene poi mescolata lentamente con una piccola quantità di formaggio cremoso ammorbidito che migliora il gusto e la consistenza.
La miscela calda viene raffreddata in un bagno d’acqua per 20 minuti prima della lavorazione nella macchina. Ho appena messo una ciotola più piccola in una ciotola più grande piena di acqua ghiacciata.
Mentre si raffredda, è necessario mescolare ogni pochi minuti per garantire che non si formi una pelle sulla parte superiore. Ho trovato la miscela molto spessa. Forse dovrei ridurre la gomma xantana la prossima volta.
Ho letto che Jeni lavora il suo gelato come gelato, così ho usato la paletta della gelatiera. La paletta normale permette più aria, quindi usando la paletta per gelato si dovrebbe ottenere un gelato più denso.
Era la prima volta che facevo una ricetta di gelato senza zucchero usando una paletta per gelato invece della paletta normale, quindi non ho niente da confrontare se non il fatto che il risultato era simile alla consistenza di un gelato liscio.
Dopo circa 40 minuti di mantecazione nella gelatiera, la miscela era simile a un gelato soft service molto denso. C’è voluto un po’ di tempo per raschiare il composto dalla paletta con una spatola di gomma sottile. Poi l’ho trasferito in un contenitore Tovolo fatto apposta per conservare il gelato fatto in casa.
Come indicato nella ricetta originale, ho coperto la parte superiore del gelato senza zucchero fatto in casa con della pellicola di plastica in modo che si congelasse senza toccare l’aria.
I lati del contenitore Tovolo sono anche isolati dall’aria che impedisce al gelato di cristallizzarsi e quindi si conserva più a lungo nel congelatore. Mi piace molto questo design e rende facile far scivolare una paletta lungo la parte superiore del gelato congelato.
Ci è voluto un po’ di tempo perché il gelato si congelasse completamente, più di quattro ore. Come la maggior parte dei gelati fatti in casa, si è congelato piuttosto duramente. Tuttavia, dopo averlo lasciato riposare per 5-10 minuti, era facile da spalmare.
Il gusto e la consistenza di questa ricetta di gelato alla vaniglia senza zucchero fatto in casa sono fantastici. Devo dire che questo è il più liscio e cremoso che abbia mai fatto con o senza zucchero.
Ricetta gelato alla vaniglia senza zucchero
Questo gelato fatto in casa mi ricorda i gelati premium molto costosi venduti nei negozi locali stagionali della nostra zona. Ho intenzione di comprare il libro Splendid Ice Creams at Home di Jeni per poter sperimentare di più il suo metodo di preparazione del gelato.
E se stai cercando altre ricette di gelato a basso contenuto di carboidrati, assicurati di controllare alcune di queste:
- Gelato senza zucchero al burro e noci pecan
- Ricetta di Frozen Custard Keto
★ SEGUIMI SU FACEBOOK, PINTEREST E INSTAGRAM PER ALTRE RICETTE FACILI KETO.
Gelato senza zucchero alla vaniglia
Stampa Pin Salva Ricetta Vedi Collezioni Salva Ricetta
Ingredienti
- ▢ 1 tazza di latte di mandorla
- ▢ 1 ½ once di formaggio cremoso ammorbidito (3 cucchiai)
- ▢ 2 ¼ tazze di panna crema
- ▢ ½ tazza di VitaFiber in polvere o ¼ di tazza di LC White Sweetener con inulina
- ▢ ½ cucchiaino di estratto di stevia in polvere
- ▢ 1 ½ cucchiaio di sciroppo VitaFiber
- ▢ 1 baccello di vaniglia spaccato e semi raschiati
- ▢ 1 cucchiaino di gomma xantana
- ▢ ⅛ cucchiaino di sale kosher
Istruzioni
-
Riempire una grande ciotola con acqua ghiacciata. In un’altra grande ciotola, sbattete il formaggio cremoso fino a renderlo liscio.
-
In una grande casseruola, combinate il latte di mandorla, la panna pesante, VitaFiber in polvere, l’estratto di stevia in polvere, lo sciroppo VitaFiber e i semi della bacca di vaniglia. Portare la miscela di latte a ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa 4 minuti. Mescolare la gomma xantana.
-
Mescolare gradualmente la miscela di latte caldo nella crema di formaggio fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il sale con la frusta. Mettere la ciotola in un bagno di acqua ghiacciata e lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si raffredda, circa 20 minuti.
-
Versare il composto in una gelatiera e congelare secondo le istruzioni del produttore. Confezionare il gelato in un contenitore di plastica.
-
Premere un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie del gelato e chiudere con un coperchio ermetico. Congelare il gelato alla vaniglia fino a quando non si è rassodato, circa 4 ore.
Note
Dolcificanti Low Carb | Keto Sweetener Conversion Chart
Nutrizione
Informazioni aggiuntive
FREE EMAIL SERIES
I miei 5 migliori segreti per padroneggiare Keto!
Nota sulle informazioni nutrizionali
Le informazioni nutrizionali per la ricetta sono fornite come cortesia e sono solo approssimative. Non possiamo garantire l’accuratezza delle informazioni nutrizionali fornite per qualsiasi ricetta su questo sito. I carboidrati dell’eritritolo non sono inclusi nel conteggio dei carboidrati in quanto è stato dimostrato che non ha un impatto sulla glicemia. I carboidrati netti sono i carboidrati totali meno le fibre.
L’uso non autorizzato di questo materiale senza permesso scritto da Lisa MarcAurele è rigorosamente proibito a meno che per gli scopi offline personali.
Le foto singole possono essere usate, a condizione che l’accreditamento completo sia dato a LowCarbYum.com con un collegamento indietro al contenuto originale.