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Una ricetta di marmellata di kumquat fatta in casa con 3 ingredienti per conservare quei meravigliosi frutti.
Seguite la mia guida per fare la migliore e più facile marmellata da zero a casa.
Jump to:
- Cosa sono i Kumquat?
- Ingredienti + variazioni di sapore
- Come fare la marmellata di Kumquat?
- Conservazione + Conservazione
- Apparecchiatura
- Idee per usare la tua marmellata
- FAQs
- 📖 Ricetta
- 💬 Commenti
- Cosa sono i Kumquat?
- Ingredienti + variazioni di sapore
- Kumquat
- Zucchero
- Succo di limone
- Altri ingredienti che puoi aggiungere
- Come fare la marmellata di kumquat?
- Passo 1
- Step 2
- Step 3
- Conservazione + Conservazione
- Attrezzatura
- Idee per usare la tua marmellata
- FAQs
- 📖 Ricetta
- Ricetta marmellata di kumquat
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Apparecchiatura
- Nutrizione
Cosa sono i Kumquat?
I kumquat sono piccoli agrumi che assomigliano a piccole arance o clementine.
Di solito hanno le dimensioni di un’oliva di medie e grandi dimensioni e crescono su un piccolo albero.
La buccia è delicata e commestibile, quindi non è necessario sbucciare il frutto.
Il frutto proviene dal sud-est asiatico, Cina e Giappone, ma nel corso degli anni è stato reso popolare in Europa e nel continente nordamericano.
Gli alberi sono piuttosto carini e possono contenere ben oltre 20 frutti. Ne abbiamo comprato uno per 20 dollari per mia madre.
L’albero era pieno di kumquat e il modo migliore per gustarli è sotto forma di marmellata.
Ingredienti + variazioni di sapore
Questa ricetta è senza pectina artificiale aggiunta e richiede solo 3 ingredienti principali. Assomiglia alla nostra popolare marmellata di arance!
Kumquat
Avrete bisogno di kumquat freschi e maturi. I frutti non dovrebbero essere duri ma leggermente morbidi al tatto.
Ho usato una varietà di kumquat grande e rotonda, si chiamano meiwa ma potete usare qualsiasi altra varietà di kumquat che vi piace.
Zucchero
Utilizzate lo zucchero normale che avete in casa. Lo zucchero è essenziale perché aiuta a conservare la marmellata per un lungo periodo.
Ecco perché non consiglio di ridurre la quantità di zucchero in questa ricetta o di sostituirlo con il miele o qualsiasi altro dolcificante.
Succo di limone
Aggiungiamo anche succo di limone per far risaltare i sapori e aiutare a conservare la marmellata.
Il succo di limone, così come il frutto del kumquat, sono ricchi di pectine naturali, che a loro volta aiutano a conservare la marmellata.
Altri ingredienti che puoi aggiungere
Oltre alla ricetta base, puoi rendere questa marmellata come ti piace arricchendola con alcuni aromi.
Ecco alcune idee, non le ho aggiunte nel video ma siete liberi di farla a modo vostro:
- dash cannella o una stecca di cannella
- un anice stellato
- dash Chinese five spice
- dash grand marnier o cointrau
- inch zenzero fresco grattugiato
Come fare la marmellata di kumquat?
Ecco una panoramica su come puoi fare la tua marmellata di kumquat.
È una ricetta per piccoli lotti. Le misure americane e metriche possono essere regolate per quantità maggiori, che si trovano nella scheda della ricetta più avanti.
Passo 1
Sciacquate i vostri kumquat per sbarazzarvi delle impurità attaccate alla buccia.
Fate i vostri frutti a fette sottili.
Porre la frutta con lo zucchero e il succo di limone in una pentola sul fuoco e mescolare.
Step 2
Portare a ebollizione.
Ridurre un po’ il calore e lasciar cuocere fino a quando i frutti iniziano ad apparire traslucidi.
Mescolare la marmellata alla consistenza desiderata con un frullatore a immersione.
Step 3
Testare se la marmellata è impostata o ancora in corso.
Preparare barattoli sterilizzati e coperchi puliti e versare la conserva di kumquat calda nei barattoli. Faccio cadere un po’ di liquore nei coperchi per uccidere tutti i microbi.
Chiudi e blocca i vasi, capovolgili per creare il vuoto (tecnica francese/europea, vedi conservazione sotto).
Guarda il video (pops up) per tutti i dettagli.
Conservazione + Conservazione
Usiamo la tecnica francese/europea per conservare le nostre marmellate e confetture.
Questo significa che la marmellata viene riempita nei vasi, chiusa e capovolta rapidamente. Questa tecnica crea il vuoto nella marmellata.
Quando i vasi si sono raffreddati un po’, li si capovolge e li si conserva in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole. Noi li teniamo in scaffali in un magazzino.
Puoi anche conservarli ulteriormente con l’aiuto della tecnica di inscatolamento a bagnomaria.
In Europa non la usiamo per le marmellate, ma piuttosto per frutta e verdura intere. Questo perché la marmellata è stata cotta fino al punto di saturazione e la tecnica del sottovuoto è abbastanza sicura.
Se lavori in un ambiente pulito ed esattamente secondo le mie istruzioni, non avrai bisogno di fare un’inscatolamento a bagnomaria.
Nota che la FDA negli Stati Uniti raccomanda l’inscatolamento a bagnomaria, la divisione di salute pubblica dell’UE non lo raccomanda per le marmellate.
Attrezzatura
- una grande pentola
- cucchiaio di legno con manico lungo
- barattoli di vetro per marmellata con coperchi adatti. I coperchi di alluminio sono i migliori.
- un imbuto per marmellata (opzionale ma utile)
- ladle
Idee per usare la tua marmellata
Adoro semplicemente un cucchiaino di questa conserva sul mio pane a colazione ma ha così tanti altri grandi usi!
Puoi usare la marmellata come ripieno per la pasticceria, come nelle ciambelle ripiene o nelle paste alla crema di formaggio olandese.
È un ottimo ripieno anche per le torte o per i biscotti come i Linzer o i thumbprint cookies.
Un cucchiaino addolcisce il vostro yogurt fatto in casa o potete aggiungerne uno strato nei dessert cremosi in barattolo di vetro.
La marmellata di kumquat può essere usata anche in piatti salati, per glassare il prosciutto o altre carni.
Ovvero farne un ingrediente base per la vostra salsa da intingere, nello spirito della salsa agrodolce di McDonald’s.
FAQs
Una marmellata include la buccia della frutta, come quella degli agrumi. La buccia viene candita durante il processo di cottura. Una marmellata è solo la polpa della frutta cotta in una conserva. Una gelatina è fatta estraendo gli aromi di frutta da frutti interi in acqua, questa viene poi filtrata e cotta con lo zucchero per ottenere una gelatina impostata.
I kumquat sono di stagione da novembre a marzo/aprile
Sì, i kumquat sono ricchi di pectina naturale, proprio come altri agrumi come arance e limoni. Questo è il motivo per cui non è necessario aggiungere pectina artificiale o metà di limone al processo dei biscotti.
No, non c’è bisogno di sbucciare i kumquat, si possono semplicemente mordere i frutti così come sono. La buccia è morbida e leggermente acida.
105 Celsius/220 Fahrenheit è il punto di regolazione.
Caro lettore, hai provato la ricetta?
Sentiti libero di condividere i tuoi pensieri e idee con noi nella sezione commenti più in basso!
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📖 Ricetta
Ricetta marmellata di kumquat
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Ingredienti
- ▢ 14 once Kumquat circa 12 pezzi (varietà più grande)
- â–¢ 10.6 once di zucchero
- ▢ Succo di ½ limone
Istruzioni
-
Sciacquare i frutti freschi di Kumquat per eliminare le impurità .
-
Tagliare il kumquat a fette sottili.
-
Porre le fette di kumquat in una pentola e mescolare con zucchero e succo di limone.
-
Riscaldare e portare a bollore. Mescolare di tanto in tanto.
-
Ridurre il calore a un livello medio e continuare a cuocere la marmellata.
-
Mescolare la marmellata con un frullatore a mano fino alla consistenza desiderata. A me piace a pezzi.
-
Testare se la marmellata è pronta versando un po’ della marmellata calda su un piatto ghiacciato. Se scorre non è impostata e ha bisogno di cuocere ulteriormente. O controllare con un termometro per caramelle se è impostata. 105 Celsius/220 Fahrenheit è il punto di regolazione.
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Preparare i barattoli e i coperchi. Dovrebbero essere puliti e sterilizzati. Versare un po’ di liquore nei coperchi per uccidere tutti i microbi rimasti.
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Versare la marmellata nei barattoli fino al bordo e chiudere il barattolo con un coperchio. Capovolgerlo per creare il vuoto.
-
Rivolgerlo quando non è più troppo caldo e conservare i vasetti in un luogo asciutto e fresco su uno scaffale. Conservare in frigorifero dopo aver aperto i barattoli.
Note
- Servizio di marmellata -> ~3 barattoli (8 oz/230 ml) = ~100 cucchiaini (1 cucchiaino per servizio)
- Utilizzare alcune gocce di rum/vodka e simili da far cadere nel tappo. Questo serve a disinfettare ulteriormente (per evitare la formazione di muffe a lungo termine)
- Puoi raddoppiare la ricetta regolando le porzioni più in alto (sotto il tempo di preparazione)
- Gettare la marmellata calda su un piatto ghiacciato ti aiuterà a vedere se la conserva è pronta. Il piatto ghiacciato raffredderà la marmellata calda all’istante. La marmellata calda apparirà liquida e si addensa solo quando si raffredda.
Apparecchiatura
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Nutrizione
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