I pani croccanti con semi scandinavi fatti con poca farina, un po’ di sale, olio, acqua e semi di sesamo, lino, papavero e girasole (e anche alcuni aromatici) sono una piattaforma croccante e delicata per burro, formaggio, aringhe in salamoia e qualsiasi cosa saporita. Sono anche un superbo accompagnamento croccante per le zuppe. Versioni di knækbrød sono consumate in tutta la Danimarca, la Svezia e la Norvegia e sono considerate alimenti essenziali. Ad alto contenuto di proteine, grassi sani e fibre, sono uno spuntino quasi perfetto.
Non fare questi pani croccanti. Davvero, non fatelo. Non perché non siano buone. No, non fateli perché un recente studio altamente scientifico su tre persone dice che creano una forte dipendenza. Mangiarne uno ti fa mangiare di più, e di più, e di più.
Soup coming soon – spring in a bowl courgette, broccoli, pea & basil! Con i miei pani croccanti scandi
Sembra essere uno snack di passaggio. Chi ne soffre scopre di avere anche voglia di salse e burro, marmellata e Marmite, zuppe e formaggio. Faranno di tutto per mangiarli, compreso cucinarli quando la cena deve essere preparata, o anche quando tutti sono completamente pieni e non hanno bisogno di altro cibo.
Ho avuto l’ispirazione per fare questi deliziosi e delicati pani croccanti di segale e avena in stile scandinavo da un recente viaggio a Copenhagen con la mia carissima amica e dea del surface design, Niki.
Siamo stati all’Hotel SP34, situato in posizione centrale nella strada più dolce e trendy della zona, che serve anche la migliore colazione continentale che abbia avuto il piacere di mangiare.
Ogni mattina c’era una fresca e sana selezione di verdure, frutta, carni e formaggi locali, il miglior muesli Bircher di sempre (servito in barattoli Weck. Adoro i Weck.), croissant sfogliati e morbidi, pane di segale robusto, burro spesso e bianco, uova sode, quantità pazzesche di condimenti insoliti, piccole torte fruttate fatte in casa e pane croccante. C’era un sacco di Instagram intorno a noi. Mi sono astenuto, per la maggior parte. 
Ovviamente ho già mangiato i pani croccanti. La mia amica blogger e neo-mamma Katie (autrice del favoloso muffinmyth sulla nutrizione) me ne aveva mandati alcuni davvero piuttosto favolosi da Stoccolma; li ho mangiati il più a lungo possibile. Ma non ho mai assaggiato niente di simile a questi cracker danesi con i semi. La mia versione (e quella di SP34) sono troppo frangibili e pieni di semi per essere fatti in commercio, quindi l’unica opzione è quella di farli in casa.
Naturalmente ero curioso di sapere la ricetta. Quando ho chiesto, il panettiere del mattino ha risposto modestamente, in perfetto inglese, “oh è solo farina di grano, olio d’oliva, semi, acqua e sale”. Al mio ritorno ho fatto qualche ricerca su Interwebs e ho scoperto che spesso hanno segale e avena al posto del grano. Ho scelto questa opzione. Ho anche optato per i semi di girasole, sesamo, zucca e lino. Fin qui, tutto normale. Ma, dopo un paio di partite sempre più sottili, ho osato e ci ho messo semi aromatici, alghe e un pizzico di peperoncino. E qui resterò. Penso che sia un custode.
Ma davvero, non farli.
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I pani croccanti ai semi scandinavi fatti con poca farina, un po’ di sale, olio, acqua e semi di sesamo, lino, papavero e girasole (e alcuni aromatici) sono una piattaforma croccante e delicata per burro, formaggio, aringhe marinate e qualsiasi cosa saporita.
Ingredienti
- 100g di avena
- 100g di farina di riso o di grano
- 50 semi di lino
- 50g di semi di sesamo
- 50g di semi di girasole
- 50g di semi di zucca
- 25g di papaveri semi
- 2tbspkombu o dulse seaweed flakesoptional
- 2tspfennel seedscracked
- 1tspcumin seeds
- 1tspkalonji seedsaka nigella o black onion seeds (optional)
- 1/4tspdried chilli flakes
- 3/4 di sale grosso più un extra per guarnizioni opzionali
- 50ml di olio extra vergine di oliva
- 150ml di acqua calda
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 180C/160C (ventilatore)/350F. Prendere due teglie grandi e un rotolo di carta da forno.
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Aggiungere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola molto grande e spaziosa, mescolare con le mani, poi aggiungere l’olio e l’acqua. Mescolare molto bene. Schiacciare con le mani se necessario. L’impasto è molto spesso.
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Prendete tre fogli di carta pergamena e metteteci sopra le teglie e tirate su tutti i lati per dare la forma delle teglie. Questa sarà la vostra guida per arrotolare. Metà dell’impasto e mettetelo su un pezzo, coprendolo con uno degli altri. Arrotolare il più sottile possibile, rattoppando e modellando come si va. Con la pratica e l’audacia diventa più facile ottenere una sottigliezza uniforme.
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Togliere la carta superiore e stendere la pasta con la carta sottostante su uno dei vassoi. Incidere leggermente in pezzi con un coltello affilato, se si desidera. Continuare con l’impasto rimanente. Cospargere di sale in fiocchi se si vuole.
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Porre le teglie nel forno e cuocere i futuri cracker per 15 minuti. Scambiare le teglie e cuocere per altri 15 minuti. Fare un altro scambio e cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando non sono ben dorati. Lasciare raffreddare e rompere in pezzi, o rompere lungo le linee segnate con un coltello pesante. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane.
Note sulla ricetta
Variazione: Se volete abbinarlo sia a cibi dolci che salati, perché non tralasciare gli ingredienti opzionali e aggiungere 2 cucchiai di sciroppo d’acero? Non lo rende dolce, ma lo renderà più gradevole da spalmare con la marmellata.
Suggerimenti per l’uso: aringhe sottaceto (tradizionale), formaggio morbido, burro, patè (tradizionale), hummus (ecco la mia ricetta preferita di hummus) e altre salse, con la zuppa, condita con uova sode e ravanelli, ecc.
L’etichetta nutrizionale si basa sulla ricetta di 80 cracker, con un cracker come porzione. Inevitabilmente e auspicabilmente ne mangerete di più!