Cos’è lo sciroppo d’agave?
Lo sciroppo d’agave (noto anche come nettare d’agave) è un dolcificante naturale di consistenza simile al miele, anche se leggermente più sottile. Viene estratto da varie specie della pianta dell’agave, che crescono principalmente in Messico e in Sudafrica. Si scioglie facilmente, il che significa che è particolarmente adatto per l’uso in cocktail e frullati, e la sua forma liquida significa che è spesso usato al posto del miele (dai vegani per esempio) o dello sciroppo d’oro. È composto da fruttosio e glucosio, il che significa che ha un indice glicemico molto più basso dello zucchero granulato convenzionale (saccarosio). L’agave è venduto in bottiglie e in varie tonalità, il suo sapore diventa più forte quanto più è scuro.
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Come cucinare con lo sciroppo d’agave
Lo sciroppo d’agave funziona bene come condimento per cereali, frittelle o pane. Può anche essere usato al posto del miele nelle ricette di dolci, anche se la differenza di viscosità dovrebbe essere considerata. Mentre l’agave ha un basso indice glicemico, è circa il 30% più dolce dello zucchero, quindi ne serve meno per ottenere lo stesso gusto. Funziona bene nei dolci gommosi come le frittelle, così come nelle torte appiccicose e nei muffin – ma sappiate che dovrete cucinare a una temperatura più bassa (ridurre la temperatura di cottura di circa 10C/50F). Il nettare di agave è ad alto contenuto di fruttosio, che si pensa sia una delle forme più dannose di zucchero, quindi usalo sempre in piccole quantità e scegli di comprare agave biologica e cruda piuttosto che la versione più economica e altamente lavorata.
Disponibilità dello sciroppo di agave
Lo sciroppo di agave è un prodotto importato, solitamente originario del Messico. È disponibile nella maggior parte dei grandi supermercati nella sezione dei dolci e della pasticceria, o nella sezione dello zucchero. Può essere ordinato online da rivenditori internet del Regno Unito.
Alternative allo sciroppo d’agave
Prova il miele.