Sedano – Tipi e varietà

I tipi di sedano si differenziano per i loro usi come ‘sedano da tagliare’ se si usano le loro foglie aromatiche e ‘gambi di sedano’. Quest’ultimo ha sia varietà bianche che verdi e auto-abbronzanti.
Per quanto riguarda la parte della pianta da gustare, si distinguono in ‘sedano da foglia o da taglio’ (Apium graveolens var. secalinum) che viene coltivato per le foglie aromatiche e ‘sedano da germoglio o da gambo’ (Apium graveolens var. sweet). C’è anche una terza varietà coltivata per consumare la radice, che è il ‘sedano-rapa’ (Apium graveolens var. rapaceum).
In quelle varietà volgarmente chiamate ‘sedano da tagliare’ perché le foglie sono usate come condimento, ci sono le varietà De Dinant e D’Anvers Tardif.
Ci sono due varietà diverse nel ‘sedano da taglio o da gambo’ il verde coltivato e il viola o bianco, che sono anche conosciuti come la varietà Self-Blanching.
Varietà verdi (se si desiderano gambi ‘bianchi’, è necessario applicare alcune pratiche come la scottatura, l’applicazione di coperture di plastica nera o aumentare la densità di piantagione): Pasqua ripiena di verde, verde d’Elne, tipo UTA, tipo Florida, Florimart, tipo Slow Bolting, tipo Pasqua, June-Belle, verde Lepage, Verdon, ecc.
Varietà dorate e auto-abbronzanti (più apprezzate in certi mercati nonostante i loro piccioli siano sottili e un po’ più fibrosi, essendo di qualità e gusto inferiori e avendo meno capacità di conservazione delle varietà verdi): Full golden, Golden Barbier, Golden Self-Blanching, Lathom Blanching, Jason, Celebrity, Selfira, Chatteris, Golden Plume, Golden Spartan, Avon Resister, Avon Pearl e altre.