Shakkar Pare o Shakkar Para è una delizia da festival. Si tratta di un croccante biscotto fritto ricoperto di zucchero. Questo è uno spuntino dolce ideale da sgranocchiare. In India, è solitamente preparato a casa durante i festival come – Holi, Diwali, e Ganesh Chaturthi.
Questa è una ricetta facile da cucinare e conservare. Lo troverete anche in ogni bancarella di tè in India. Durante l’estate la gente ama mangiarlo prima di bere acqua. Così ogni bancarella di tè sulla strada lo prepara. Nel breve menu di questi piccoli ristoranti e chioschi di tè, si adatta molto bene insieme a Samosa, Kachori, Namak Para, Ladoo e Burfi.
In questi ristoranti, lo cucinano anche per consumare gli sciroppi di zucchero avanzati. La parte migliore di Shakkar Pare è che si può conservare per una settimana. Prima fritto e poi ricoperto di sciroppo di zucchero evita che si decomponga. Puoi anche cucinarlo dal tuo sciroppo di zucchero avanzato di Gulab Jamun o Rasogolla.
Shakkar Pare è molto popolare in Uttar Pradesh, Bihar e Bengala occidentale in India. I Maharashtriani cucinano una ricetta simile che chiamano Shankarpali. Mentre prepariamo Shakkar Para prima lo friggiamo, poi lo immergiamo nello sciroppo di zucchero. Per preparare Shankarpali mescoliamo il dolcificante nell’impasto stesso e poi lo friggiamo.
Non avete bisogno di un esperto per preparare Shakkar Pare. Tutto quello che devi fare è occuparti dei punti sottostanti.
- Consigli per una ricetta di Shakkar Pare croccante
- Shakkar Pare Recipe
- Ingredienti
- per l’impasto
- per friggere
- per lo sciroppo di zucchero
- Istruzioni
- Come fare la pasta per Shakkar Pare
- Come fare Shakkar Pare
- Come friggere Shakkar Pare
- Come preparare lo sciroppo di zucchero per Shakkar Pare
- Come immergere gli Shakkar Pare nello sciroppo di zucchero
Consigli per una ricetta di Shakkar Pare croccante
Un perfetto Shakkar Para viene fuori da un impasto duro. Quindi preparate un impasto duro simile a quello del Poori.
Anche se in questa ricetta ho usato farina raffinata o Maida, potete combinare Maida e farina integrale per preparare l’impasto.
Friggere è la parte più importante di questa ricetta. Per questo la temperatura dell’olio è un fattore importante.
Quindi, scaldate un buon volume di olio a temperatura media. E mettete il vostro Shakkar Pare crudo nell’olio quando l’olio inizia a fumare leggermente. Potete controllare la temperatura corretta mettendo un pizzico di pasta nell’olio. Controlla i suggerimenti nella sezione delle istruzioni della ricetta qui sotto.
Immediatamente girare la fiamma a bassa dopo aver aggiunto Shakkar Pare e friggerli a bassa fiamma fino a doratura. Friggere a bassa temperatura assicura una cottura uniforme di Shakkar Para dall’interno.
E sì, non dimenticare di mescolare di tanto in tanto.
Il processo di aumentare e diminuire la fiamma è fatto per mantenere una temperatura costante dell’olio. Poiché la temperatura dell’olio scende immediatamente dopo l’aggiunta di Shakkar Para in esso. Così, inizialmente manteniamo un’alta temperatura dell’olio. Anche se la temperatura dell’olio scende dopo aver aggiunto un lotto di Shakkar para in questo olio, la temperatura rimane costante.
Quindi, è necessario aumentare e diminuire la fiamma mentre si mette ogni lotto di Shakkar Para in olio.
Mentre friggono quando diventano dorati da tutti i lati, scolarli immediatamente dall’olio e trasferirli su un canovaccio da cucina per rimuovere l’olio in eccesso.
Prima di immergere Shakkar Pare nello sciroppo di zucchero, assicurarsi che lo sciroppo non sia molto caldo ma dovrebbe essere ancora caldo.
Quindi, come abbiamo notato ogni punto. Ora cominciamo a preparare il nostro Shakkar Pare.
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Shakkar Pare Recipe
Ingredienti
per l’impasto
- 2 tazza di farina raffinata (मैदा)
- 1/4 tazza di burro chiarificato (घी)
- 1/2 tazza di acqua tiepida (गुनगुना पानी) o secondo necessità
per friggere
- olio (तेल) per friggere
per lo sciroppo di zucchero
- 1 tazza di zucchero (चीनी)
- 1/3 di acqua (पानी)
Istruzioni
Come fare la pasta per Shakkar Pare
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Prendere una padella e scaldare il burro chiarificato per scioglierlo a fuoco lento. Cuocetelo finché non si scioglie (non scaldatelo troppo, abbiamo solo bisogno di burro chiarificato fuso per preparare la pasta).
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Prendete la farina raffinata in una ciotola e versate il burro chiarificato fuso alla miscela di cui sopra e strofinate il ghee con la farina, poi aggiungete acqua tiepida in parti e cominciate a impastare. Impastare in una pasta rigida con acqua.
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Coprire l’impasto con un panno umido e tenerlo da parte coperto per 20 minuti.
Come fare Shakkar Pare
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Lavorare nuovamente l’impasto leggermente.
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Dividere l’impasto in 6 parti uguali. Rotolare ogni parte nel palmo della mano per fare delle palline e mettere tutte le palline nella stessa ciotola e coprirla con un panno umido.
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Spolverare leggermente il matterello con della farina. Stendere ogni pallina con il mattarello fino a formare un cerchio di circa 1/2 centimetro di spessore sul matterello.
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Tagliare questo cerchio in lunghi rettangoli, quadrati o rombi come si desidera con l’aiuto di un coltello seghettato facendo un motivo a croce sulla pasta arrotolata.
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Rimuovi il quadrato, i rettangoli o i diamanti dall’asse di laminazione e accumula tutta la Shakkar Pare grezza in una ciotola e coprila con un panno umido.
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Ripetere la procedura con l’impasto rimanente.
Come friggere Shakkar Pare
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Scaldare l’olio in un kadhai o padella a fiamma medio-bassa per friggere Shakkar Pare. Per controllare se l’olio è abbastanza caldo, metteteci dentro uno Shakkar Pare. Se viene su vivacemente e rapidamente l’olio è sufficientemente caldo per friggere il resto Shakkar Pare. Se l’impasto rimane sul fondo si deve aspettare che l’olio si riscaldi.
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Quando il burro chiarificato è abbastanza caldo si fanno scivolare delicatamente alcuni pezzi tagliati nell’olio. Basta aggiungere tanti pezzi tagliati quanti ne entrano comodamente e girare il fuoco a fiamma bassa dopo 2 minuti di aggiunta di pezzi tagliati nel ghee.
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Friggere le Shakkar Pare a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono croccanti e dorate. Se le Shakkar Pare non vengono fritte a fuoco basso, diventeranno morbide e non saranno croccanti. La frittura richiede circa 12-15 minuti per ogni lotto. Quindi, sii paziente.
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Sciacqua la Shakkar Pare su un tovagliolo di carta per rimuovere l’olio in eccesso e lasciala raffreddare.
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Friggi il resto della Shakkar Pare con la stessa procedura, aumentando il calore a medio per qualche secondo prima di aggiungere il lotto successivo.
Come preparare lo sciroppo di zucchero per Shakkar Pare
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Per fare lo sciroppo di zucchero aggiungere lo zucchero e l’acqua in una padella grande. Accendere il fuoco a fiamma media.
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Cuocere lo sciroppo di zucchero fino a quando lo zucchero si scioglie, abbassare il fuoco e cuocere fino a quando lo sciroppo inizia a gorgogliare e diventa appiccicoso e ha una consistenza di 2-3 corde.
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Per controllare se lo sciroppo ha raggiunto la consistenza di 2-3 corde mettere una goccia di sciroppo tra pollice e indice e poi spostare le dita l’una dall’altra, si vedrà una formazione di 2-3 corde spesse. Questo significa che lo sciroppo è fatto. Togliere la pentola dal fuoco e tenerla da parte per il raffreddamento
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Una volta che lo sciroppo di zucchero si raffredda un po’ (essendo ancora caldo). Si osserverà che lo sciroppo inizia a cristallizzare. Questo è il momento perfetto per metterci dentro lo Shakkar Pare fritto.
Come immergere gli Shakkar Pare nello sciroppo di zucchero
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Appena lo sciroppo di zucchero inizia a cristallizzare, ancora caldo, mettete immediatamente gli Shakkar Pare preparati in precedenza nello sciroppo di zucchero e iniziate a ricoprire lo sciroppo di zucchero sugli Shakkar Pare mescolando e rigirando velocemente gli Shakkar Pare nello sciroppo.
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Lo sciroppo di zucchero cristallizza molto velocemente quindi mescolate bene e siate veloci.
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Ora, mettete lo Shakkar Pare su un piatto a raffreddare a temperatura ambiente. Dopo un po’, osserverete che lo zucchero si è cristallizzato.
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Una volta che lo zucchero si è cristallizzato e lo Shakkar Pare si è raffreddato potete servirlo immediatamente o conservarlo a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 2-3 settimane.