Ho scritto in diverse occasioni su questi gloriosi jalapeños affumicati, avvolti nella pancetta, ripieni di crema di formaggio (conosciuti nella comunità dei fumatori come Atomic Buffalo Turds o ABT’s in breve). Bene… questa settimana ho preso lo stesso concetto e ho aggiunto un gambero gigante nel peperone jalapeño appena prima di farcirlo con il formaggio e sono incredibili.
Piuttosto facile da preparare e non ci vuole molto tempo per affumicare così questi fanno ottimi antipasti affumicati per cose come il 4 luglio si riuniscono e altri eventi che chiamano per finger food e tra-pasto pleasers folla.
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 3 ore
- Temp. affumicatore: 225°F
- Temp. di finitura della carne: N/A
- Raccomandato legno: Pecan
- Peperoni jalapeño (ogni peperone ne fa 2)
- 8 once di formaggio cremoso (fa abbastanza miscela per circa 20 peperoni ripieni)
- 1 tazza di cheddar tritato
- ricetta originale di Jeff (acquista la ricetta qui)
- 1 libbra di gamberi (jumbo o 21/25 pezzi per libbra)
- 1 libbra di pancetta affettata sottile o originale (il tipo che uso io ha 13 fette e mi permette di avvolgere 26 peperoni)
Prepara i gamberi come prima cosa in modo che possano marinare mentre pulisci i peperoni e prepari la crema di formaggio.
Io compro i jumbo (21/25 gamberi per libbra) o leggermente più grandi se riesco a trovarli.
Se sono congelati, metteteli in uno scolapasta e fateci scorrere sopra acqua fredda per circa 3-5 minuti finché non si sono scongelati.
Di solito rimuovo il guscio prima di marinarli nel mio rub originale (acquista le ricette qui).
Per marinarli, mettete i gamberi sgusciati in un grande sacchetto con zip e versate circa ¼ di tazza di rub nel sacchetto.
Chiudete il sacchetto e massaggiate delicatamente e/o rotolate il sacchetto finché tutti i gamberi sono ben ricoperti dal rub.
Se volete, potete versare un po’ d’olio d’oliva per aiutare a formare una pasta, ma non è proprio necessario.
Una volta che sono ben rivestiti, metteteli in frigo per circa 30 minuti o un’ora. Il mio strofinamento li insaporisce molto bene senza coprire l’ottimo sapore naturale dei gamberi.
Quando i gamberi hanno finito la marinatura, versateli in una ciotola per un facile accesso durante il processo di riempimento.
Per questa versione di peperoni jalapeño ripieni, vi consiglio di scegliere i jalapeño più grandi che potete trovare. Questo ti dà un sacco di spazio per mettere un gambero di dimensioni jumbo in là insieme con un sacco di miscela di formaggio cremoso.
Ogni peperone ti dà due peperoni ripieni così capire quanti si vuole fare poi ottenere la metà che molti peperoni. (più altri 20 come io tendo sempre a fare!)
Non si può davvero averne troppi… sono così buoni.
Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza e pulire i semi e le costole con un coltello affilato.
Nota: ho preso un vecchio cucchiaino e ho affilato i bordi con una lima. Questo è un ottimo strumento per raschiare i semi e le costole.
I peperoni sono pronti per essere farciti a questo punto quindi metteteli da parte per ora.
Cosa c’è che non va nel formaggio cremoso mescolato con cheddar tagliuzzato e un po’ del mio rub mescolato per un grande sapore!
Ho scoperto che di solito posso farcire circa 20 metà di peperoni con una sola ricetta di miscela di formaggio cremoso. Solo qualcosa per darvi un’idea di quanto potreste aver bisogno di fare per il numero di peperoni che volete farcire.
Per fare la miscela di formaggio cremoso, lasciate il formaggio cremoso seduto sul mobile per circa un’ora in modo che possa ammorbidirsi.
Pop it in una grande ciotola. (fa plop quindi questa è una spiegazione professionale del processo)
Aggiungi circa 1 tazza di formaggio tritato… che è circa una manciata se non vuoi misurare da vicino.
Versate su circa 2-5 TBS del mio rub originale (acquistate le ricette qui) a seconda di quanto vi piace 😉
Tendo ad usarne circa 3-4 a seconda del mio umore e può essere più di quello se perdo il conto… Aggiungo un cucchiaio in più per buona misura se non riesco a ricordare quanti ne ho fatti finora.
Mescola molto bene… una forchetta funziona benissimo per questo.
Il composto è ora pronto per l’uso, mettetelo da parte.
Ora che tutto è pronto, possiamo finalmente farcire i peperoni.
Mettere un gambero nella metà del peperone.
Siccome ai gamberi piace arricciarsi a “C”, ho fatto diversi tagli nel corpo del gambero per aiutarlo a stare più piatto.
Metti il formaggio sopra e intorno ai lati del gambero usando le dita… non c’è uno strumento migliore per questa parte del processo.
Puoi essere ordinato o disordinato come vuoi qui. Sarà coperto di pancetta, quindi nessuno saprà mai se non è perfetto. Avrà un sapore perfetto in entrambi i casi e questo è ciò che conta davvero.
Tagliare le strisce di pancetta a metà e avvolgere le fette dimezzate intorno al peperone cercando di finire sul fondo.
Questo permette al peperone di sedersi sulla pancetta e tenerlo in posizione. Alcune persone usano stuzzicadenti e io l’ho fatto, ma poi ho scoperto che non è davvero necessario. La pancetta è appiccicosa e rimane facilmente al suo posto.
Posiziona i peperoni ripieni e avvolti dalla pancetta su una griglia Bradley, se ne hai una, per un facile trasporto da e verso l’affumicatore. Se la griglia dell’affumicatore è abbastanza grande, non dovrete nemmeno togliere i peperoni dalla rastrelliera mentre cuociono.
Nota bene: ho spolverato un lotto di questi con il mio “Jeff’s naked rib rub” (acquista la ricetta qui) appena prima che andassero nell’affumicatore ed erano estremamente gustosi. Vi consiglio vivamente di seguire l’esempio e fare lo stesso!
Lo dico spesso ma mi ripeterò per il bene di quelli nuovi della lista – Non importa se state usando elettricità, carbone, gas o legno come fonte di calore per il vostro affumicatore, finché mantenete la temperatura adeguata nel vostro affumicatore e cucinate il cibo finché non raggiunge una certa temperatura o livello di cottura, sarà meglio di qualsiasi cosa che potete fare nel vostro forno.
Imposta il tuo affumicatore o anche la tua griglia per la cottura indiretta a 225°F e una volta che sta tenendo una temperatura costante, sei pronto a partire.
Se il tuo affumicatore ha una pentola per l’acqua, usala.
Si consiglia di avere abbastanza legno secco per affumicare per tutta la durata. Il legno di pecan è ottimo per questi, ma qualsiasi legno da affumicatura funzionerà.
Una volta che l’affumicatore è pronto, mettete i peperoni ripieni e avvolti dalla pancetta direttamente sulla griglia dell’affumicatore o se li mettete su un rack Bradley (che io uso spesso) basta mettere il rack proprio sulla griglia dell’affumicatore.
Per la maggior parte delle carni e dei cibi cuciniamo a temperatura, ma per questi, state cercando un peperone che sia morbido, il formaggio bello sciolto e la pancetta il più croccante possibile. Posso dirvi che la pancetta non diventerà molto croccante nel calore di 225 °F ma non dovrebbe essere gommosa.
Utilizzate la pancetta affettata più sottile che potete trovare per i migliori risultati.
Se volete che la pancetta sia croccante, togliete i peperoni quando sono quasi pronti e metteteli su una griglia calda per qualche minuto o anche sotto il broiler nel vostro forno di casa. Teneteli d’occhio perché volete che la pancetta diventi croccante ma non volete bruciare nulla.
Ho scoperto che 3 ore sono di solito perfette per questi, ma non fa male iniziare a controllarli a 2 ore e, naturalmente, l’unico modo per controllarli è mangiarne uno 😉
Se ne rimane qualcuno dopo averli provati e testati per essere sicuri che siano perfetti, metteteli a disposizione dei vostri ospiti e guardateli scomparire davanti ai vostri occhi.
- Non sentitevi limitati ad usare i gamberi… potreste anche usare pezzi di pollo, carne di maiale tirata, piccoli smokies, avete capito bene.
- Non vi piacciono i jalapeños “caldi”? Metti a bagno i jalapeños dimezzati e puliti in una ciotola di Sprite® per un paio d’ore. Più a lungo li lasciate in ammollo, più miti saranno. La Sprite sarà molto piccante a causa della “piccantezza” che si sprigiona dai peperoni.
- Potreste pensare che i gamberi saranno troppo cotti con 3 ore di calore ma, in qualche modo, il formaggio e la pancetta li proteggono e anche se sono cotti molto più a lungo di quanto si farebbe normalmente, hanno un sapore incredibile dentro il peperone jalapeño e la crema di formaggio.
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Ricetta stampabile
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Gamberi &Jalapeños ripieni di crema di formaggio
Ingredienti
- Peperoni Jalapeño (Ogni peperone fa 2)
- 8 once di crema di formaggio (fa abbastanza miscela per circa 20 peperoni ripieni)
- 1 tazza di cheddar sminuzzato
- Ricetta del rub di Jeff
- 1 libbra di gamberi Jumbo o 21/25 pezzi per libbra
- 1 libbra di pancetta affettata sottile o originale (il tipo che uso io ha 13 fette e mi permette di avvolgere 26 peperoni)
Istruzioni
Prepara Gamberi
-
Rimuovi i gusci dai gamberi
-
Metti i gamberi in un sacchetto ziptop con circa ¼ di tazza di rub di Jeff e scuoti/arrotola per ricoprirli.
-
Porre il sacchetto di gamberi in frigorifero per 30-60 minuti per marinare
Preparare i peperoni Jalapeño
-
Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza
-
Rimuovere completamente i semi e le vene
Preparare la miscela di formaggio cremoso
-
Mescolare 8 once di formaggio cremoso con 1 tazza di cheddar sminuzzato e 3 TBS di rub di Jeff
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Mescola bene per combinare gli ingredienti
Farcire i peperoni
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Posa i gamberi marinati nei peperoni
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Fai dei tagli parziali nel corpo del gambero per aiutarlo ad appiattirsi
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Miscela di formaggio cremoso sulla parte superiore e sui lati del gambero per riempire la metà del peperone
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Avvolgere le mezze strisce di pancetta intorno alle metà del peperone ripieno
Affumicare i peperoni Jalapeño ripieni Peppers
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Impostare l’affumicatore per la cottura a circa 225°F
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Posizionare i peperoni ripieni direttamente sulla griglia dell’affumicatore
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Affumicare con legno di pecan (o altro legno) per circa 3 ore o finché i peperoni sono morbidi
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Per una pancetta croccante, mettere i peperoni sotto la griglia del forno per qualche minuto guardandoli attentamente
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Servire immediatamente!