Il grano è un alimento base in tutto il mondo. Molti cibi comuni, facili da preparare e da ottenere contengono grano. Quindi, se hai un’allergia al grano, hai bisogno di alcuni sostituti del grano sicuri.
Salta a:
- Farine senza grano/glutine
- Pasta
- Pane
- Snack
- Broth
- Miscele da forno
- Avena
- Ricette senza grano
- 💬 Commenti
Dalla pasta al pane agli snack, il grano è ovunque, ma anche le alternative (clicca qui per una lista più lunga degli alimenti contenenti grano).
Questa pagina include alcuni dei nostri sostituti preferiti senza grano. Le persone con un’allergia al grano possono essere in grado di tollerare altri cereali che contengono glutine come l’orzo e la segale. Tuttavia, i suggerimenti fatti in questa pagina sono anche senza glutine (senza grano, orzo e segale).
Farine senza grano/glutine
Sostituire la farina di grano è una cosa difficile perché contiene glutine, una proteina che è praticamente responsabile della struttura e della consistenza dei cibi cucinati con farina di grano. È difficile duplicare i prodotti da forno di grano (specialmente il pane) senza la farina di grano. Alcune farine non di grano contengono glutine, tra cui l’orzo e la segale. Le persone con un’allergia al grano possono di solito tollerare queste farine, mentre le persone con la malattia celiaca no.
Seguono alcune altre farine e amidi senza grano (e senza glutine):
- Farina di grano saraceno
- Farina di riso – Facile da trovare, di solito nei normali negozi di alimentari. Può essere usata come sostituto della farina di grano in alcune ricette, ma è meglio mescolata con altre farine.
- Farina di tapioca
- Farina di patate
- Farina di patate
- Farina di sorgo
- Farina di fagioli – Ho provato alcune farine di fagioli diverse e non sono una grande fan perché posso rilevare un sapore “beany” che non mi piace. Credo che alcune delle miscele che utilizzano farine di fagioli siano migliori di altre. Si tratta solo di preferenze personali.
La farina di frumento non può essere sostituita utilizzando solo una di queste ma con una miscela di farine e amidi. Di seguito è riportato un facile mix di farina per tutti gli usi che può essere sostituito nella stessa quantità della farina di grano nelle ricette.
Miscela di farina per tutti gli usi
4-½ tazze di farina di riso bianca
1-½ tazze di fecola di patate (non farina di patate)
¾ tazza di amido di tapioca (chiamato anche farina di tapioca)
Lo combino in un contenitore di plastica da 8 tazze e lo conservo nella dispensa per usi futuri. Funziona bene per cucinare e addensare salse e sughi.
La maggior parte delle ricette su questo sito sono state testate utilizzando questa miscela di farina. Alcune delle ricette richiedono la gomma di xantano in aggiunta alla farina. La gomma di xantano è un legante. Se ne mescoli una piccola quantità con l’acqua, vedrai che diventa viscida e, se te la ritrovi sulle dita, ci vuole un po’ di sforzo per lavarla via.
Molti panettieri senza glutine scelgono di evitare la gomma di xantano. Ho provato delle ricette senza di essa e trovo che le cose sono un po’ più friabili, quindi continuo ad usarla in piccole quantità (da ½ a 1 cucchiaino per una ricetta). A volte, aggiungo solo 2 cucchiaini alla mia miscela di farina e poi la ometto dalla ricetta. Noterete che molte miscele di farina senza glutine contengono gomma di xantano.
Nota: Se la vostra miscela di farina senza glutine ha già la gomma di xantano, non c’è bisogno di aggiungere altro.
Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour
Questa miscela è la mia attuale farina multiuso. È molto simile alla farina multiuso che mescolerei io stesso. Gli ingredienti includono:
Farina di riso bianco dolce, farina di riso integrale, fecola di patate, farina di sorgo integrale, farina di tapioca, gomma xantana.
Questa ha già la gomma xantana aggiunta quindi non c’è bisogno di aggiungere altro nelle ricette che la richiedono.
Lo compro nei grandi sacchi da 4 libbre per circa 10 dollari, quindi è abbastanza economico per la farina senza glutine.
Pasta
Per fortuna, ci sono ottime alternative alla pasta di grano! La pasta è disponibile nelle varietà di riso, mais e quinoa. Noi abbiamo usato la pasta di riso più spesso e ci piace di più. Fate attenzione a non cuocerla troppo perché può diventare molliccia e cadere a pezzi facilmente.
Inizialmente, la nostra marca preferita era Tinkyada. È disponibile in molte varietà diverse tra cui gomito, conchiglie, spaghetti, penne e lasagne (per citarne alcune). Sembra anche che tenga la sua forma meglio di altre marche.
Ora che le diete senza glutine sono diventate più popolari, la pasta senza glutine è molto più accessibile. Se avete un Aldi nella vostra zona, troverete un paio di opzioni di pasta senza glutine sotto il marchio Live GFree. Anche Trader Joe’s ha alcune buone opzioni.
Pane
Se hai a che fare solo con un’allergia al grano, cerca nella tua zona un panificio specializzato in pane senza grano. Non ho mai provato questo perché abbiamo altre allergie da affrontare e il contatto incrociato è un problema (sarebbe difficile trovare un panificio senza uova, latticini, noci e grano!)
Trovare una pagnotta di pane che sia privo degli 8 allergeni più comuni può essere una sfida. La maggior parte dei pani senza glutine ha le uova, ma ci sono alcune marche che sono senza uova.
Fare il pane senza grano è un’altra opzione. Uno dei primi libri di cucina che ho letto è stato scritto da Bette Hagman. Ha una serie di libri sulla cucina e la cottura senza glutine che sono molto buoni. Inoltre, amo il blog di Shana Ahern, Gluten Free Girl. Se siete avventurosi e volete provare a fare il pane, date un’occhiata!
Snack
Ci è voluto del tempo per scoprire i nostri snack senza grano. Il grano non è un allergene serio per noi (non abbiamo mai visto una reazione, ma abbiamo avuto un test allergico positivo al grano), quindi non siamo così preoccupati della contaminazione incrociata con il grano. Se siete più sensibili o avete la malattia celiaca, assicuratevi di controllare due volte con il produttore circa le linee condivise e il contatto incrociato. Leggi di più sul contatto incrociato qui.
Qui ci sono alcune idee per spuntini senza grano (non necessariamente senza glutine):
- Torte di riso
- Popcorn (qualsiasi tipo) e mais soffiato (come Puffcorn)
- Cereali – Rice Chex, Corn Chex, Frosted Flakes, Kix, Berry Kix, Trix, Rice Krispies
- Chips – corn chips, patatine
- Snack alla frutta – controllare l’etichetta, alcuni hanno “amido alimentare modificato” che può significare grano
- Crackers di riso – cercateli nel negozio di specialità alimentari
- Snack bar Enjoy Life Foods – questa è solo una delle offerte di snack senza allergeni di Enjoy Life Foods (e guarda caso è una delle mie preferite!) Per fortuna, i prodotti Enjoy Life sono ampiamente disponibili nei negozi.
Brodo
Alcune varietà di brodo contengono amido di grano, quindi è importante cercare un brodo senza glutine. Io uso Pacific o Kitchen Basics e tengo una scatola di brodo di pollo e di manzo a portata di mano. Puoi usarlo per fare le tue zuppe, salse e intingoli senza frumento.
Mi piace anche usare i granuli di brodo perché posso fare la quantità di brodo che mi serve. Orrington Farms è la marca che trovo più spesso al negozio di alimentari e hanno un sacco di opzioni senza glutine.
Miscele da forno
Cercate le miscele per torte di Cherrybrook Kitchen al normale negozio di alimentari perché sembrano essere più ampiamente disponibili (almeno nella mia zona). Sono molto buoni e sono disponibili in una varietà senza glutine, senza latticini, senza uova e senza noci.
Le miscele da forno senza frumento non sono limitate alle torte. Si possono trovare miscele per croste di torte, tortillas, cracker graham, cracker per animali, cracker per pesci rossi e croste per pizza (per citarne alcuni).
Ecco alcune altre marche specializzate in miscele senza grano:
- Authentic Foods
- The Cravings Place
- Dowd and Rogers, Inc.
- Schar Foods
- Gluten Free Pantry/Glutino
- Shiloh Farms
Questa è una breve lista di aziende che offrono miscele senza glutine. Andate nel vostro negozio locale e probabilmente troverete almeno alcune opzioni di miscele da forno che sono senza grano/glutine. Persino Bisquick è disponibile in una varietà senza glutine!
Avena
L’avena è naturalmente priva di grano, ma è suscettibile al contatto incrociato con il grano. Se siete molto sensibili al grano o dovete seguire una dieta rigorosa senza glutine, cercate avena senza glutine certificata.