La prima cosa da fare è mettere a bagno i ceci in abbondante acqua fredda la sera prima, preferibilmente per 8-12 ore, o qualche ora in più. Preferisco lavarli un po’ prima e cerco di usare una varietà fresca, locale, stagionale e di piccolo calibro.
Tritare il cipollotto e due spicchi d’aglio. Fate rosolare il cipollotto con un po’ di sale in una padella con dell’olio d’oliva. Aggiungere l’aglio, mescolare un po’ e soffriggere per qualche minuto, facendo attenzione che non bruci. Aggiungere la paprika dolce e un pizzico di peperoncino, mescolando rapidamente. Aggiungere il pomodoro, l’alloro e un pizzico di sale.
Incorporare i ceci scolati, un po’ di aceto e mescolare bene per due minuti. Coprire con acqua o brodo freddo, portare a ebollizione, coprire, ridurre il fuoco e cuocere lentamente per 60-90 minuti.
Dopo circa un’ora, aggiungere delle patate lavate, pelate e schiacciate. Se lasciati più a lungo o in pezzi più piccoli, si scioglieranno quasi nello stufato, rendendolo più denso. Da gustare. Condire leggermente con sale e pepe e controllare il livello del liquido. Dovrebbe essere denso, non brodoso.
Secondo il tipo di ceci e l’acqua, ci vorranno circa 30 minuti in più. Può anche essere fatto in un fornello veloce o espresso, anche se io mi godo la pace e la tranquillità del chup-chup senza fretta. Nel frattempo, cuocere le uova fino a quando non sono sode, raffreddarle e sbucciarle.
Verso la fine, preparare una majada o picada (opzionale). Friggere in un po’ d’olio una fetta di pane del giorno precedente con una manciata di mandorle e l’aglio rimasto. Schiacciare in un mortaio per fare una pasta, aggiungendo prezzemolo fresco se disponibile.
Incorporare il composto tritato nello stufato e aggiungere anche gli spinaci a piacere. Ricordate che non appena sono cotti, diventano molto più piccoli. Preferisco lasciarli cuocere con il coperchio e il fuoco spento, assicurandomi che non si cuociano troppo. Servire con le uova sbucciate, in quarti o tritate.
