Fino ad oggi, ho condiviso quasi tutto quello che ho fatto – almeno tutte le ricette degne di essere condivise – così come le ho fatte, in modo che possiate, si spera, grigliare e fumare piatti che vengono fuori esattamente come hanno fatto per me. L’unica cosa che ho tenuto indietro sono le mie ricette esatte per le salse e gli sfregamenti che ho usato in competizione, e ad un certo punto, ho anche considerato di imbottigliare e vendere. Non ho fatto alcuna gara da molto tempo e non ho intenzione di vendere la mia roba, quindi non vedo davvero un motivo per custodire queste poche ricette più a lungo. Così, per liberare uno di questi elementi dal caveau, ho deciso di condividere la mia salsa barbecue ciliegia-chipotle, che è una salsa ugualmente deliziosa e unica, rendendola qualcosa che probabilmente non troverete sugli scaffali della drogheria e che dovreste assolutamente provare a casa.
Una cosa che mi irrita un po’ con le salse barbecue sono quelle che vi vendono su una caratteristica specifica, poi non la mantengono. Così, quando ho iniziato a sviluppare questa ricetta, sono andato in grande con le ciliegie per assicurarmi che avessero una presenza distinguibile alla fine. Si tratta di quasi un intero sacchetto di ciliegie congelate, e quelle non sono le cose più economiche, quindi questa salsa richiede un po’ più di un investimento, ma ne vale assolutamente la pena. Io opto per le ciliegie congelate perché la qualità sarà costante tutto l’anno e sono già snocciolate e snocciolate, il che è una grande comodità.
Come per tutte le mie ricette di salsa, mi piace iniziare con cipolle vere che faccio soffriggere fino a quando non sono leggermente dorate. La cipolla è un componente abbastanza comune nella salsa barbecue, ma spesso in polvere, che ha un sapore molto più aspro. Sento che incorporare le cipolle in questo modo le rende più fluide nella salsa finale e aggiunge un’altra dimensione di dolcezza.
Il resto della lista degli ingredienti segue abbastanza da vicino la mia salsa barbecue standard dolce e piccante, quindi si può ricavare una ricetta per quella da questa. L’unica grande differenza è l’uso del chipotles, il cui sapore speziato, terroso e affumicato si adatta molto bene alle ciliegie, secondo me. Una volta che ho messo tutti gli ingredienti nella pentola, lascio cuocere a fuoco lento sia per fondere che per addensare leggermente – di solito lasciandola andare tra i 20 e i 30 minuti.
Sento che le mie foto fanno sembrare tutto pulito e ordinato, ma in realtà, se ti giri dall’altro lato della macchina fotografica, la mia cucina spesso assomiglia a questa. Fare la salsa toglie così tanto dalla dispensa e dal frigorifero, certamente ingombra la cucina e lascia un compito un po’ puntuale di rimettere tutto in ordine dopo, ma questo è un piccolo prezzo da pagare per una salsa barbecue così fresca e di qualità.
Una volta finita la cottura a fuoco lento, tolgo la salsa dal fuoco, la lascio raffreddare leggermente e poi la frullo. Per rendere le cose più facili per me e richiedere meno pulizia, mi piace usare un frullatore a immersione, ma penso che un normale frullatore sia lo strumento domestico più comune e di solito può ottenere la salsa ancora più liscia.
Alla fine di tutto il lavoro e la pulizia, ti rimane una salsa barbecue davvero micidiale. Questa ha una tonnellata di complessità e tutto il sapore dolce, aspro e piccante che ci si aspetta. C’è il bonus aggiunto però di un pomodoro che è mescolato con ciliegie aspre e leggermente dolci che hanno un grande calcio affumicato e piccante dal chipotles. Penso che sia anche un vero pleaser della folla con una piccantezza che è abbastanza per soddisfare gli amanti del calore, ma non così tanto che la persona media non potrebbe godere della salsa. Funziona anche bene sia sulla griglia che fuori dalla griglia e ho usato questa salsa in passato su tutto, dal pollo al barbecue, alle costolette, alle patatine fritte e agli hamburger. È anche bello aver finalmente reso pubblica una ricetta che stavo custodendo, in modo che altre persone, oltre a me e ai miei amici, possano trarre la stessa gioia che abbiamo tratto noi da questa salsa.
Pubblicato giovedì 2 agosto, 2018 di Joshua Bousel
Ricetta stampata
Salsa barbecue alle ciliegie e cipollotti
- Resa 3-4 tazze
- Preparazione 15 minuti
- Cuocere 20 minuti
- Totale 35 minuti
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 3/4 di tazza di cipolla gialla a dadini (circa 1 piccola)
- 2 cucchiaini di aglio fresco tritato finemente (circa 2 spicchi)
- 1 1/2 di tazza di ketchup
- 1 1/2 di tazza di ciliegie congelate tritate grossolanamente, snocciolate
- 1/3 di tazza di aceto di riso
- 1/3 di tazza di zucchero di canna scuro
- 1/2 di tazza di succo d’arancia appena spremuto
- 1/4 di tazza di miele
- 1/4 di tazza di melassa
- 2 cucchiai di chipotles tritati in adobo
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di senape gialla
- 2 cucchiaini di sale Kosher
- 1 cucchiaino di salsa adobo dalla lattina di chipotles in adobo
- 1 cucchiaino di chili in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero nero
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
Procedimento
- Calda l’olio in una casseruola media a fuocoa fuoco medio-alto fino a quando brilla. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidita e rosolata intorno ai bordi, circa 7 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a quando è fragrante, circa 30 secondi. Mescolare in ketchup, ciliegie, aceto, zucchero di canna, succo d’arancia, miele, melassa, chipotles in adobo, salsa Worcestershire, senape, sale, salsa adobo, peperoncino in polvere, pepe nero, pepe bianco e pepe di Caienna. Portare a ebollizione, poi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando non si è leggermente addensato, 15-20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
- Preparare la salsa con un frullatore a immersione, o trasferire la salsa nel barattolo di un frullatore standard, e lavorare fino a quando non è liscia. Trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino a due mesi.