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Diciamo che sei stato invitato a una festa e devi portare un antipasto, e vuoi fare qualcosa di più fresco e moderatamente più elegante di un piatto di verdure o guacamole e patatine. Per un’occasione del genere (tre occasioni relativamente recenti, in realtà), ho trovato/creato una salsa di salmone affumicato, ed è stato un grande successo ogni volta.
Il salmone è una delle mie carni preferite da affumicare, e ne ho avute alcune decenti nel corso degli anni, così ho deciso di trovare una buona ricetta online. Sfortunatamente, nessuna di esse faceva esattamente quello che volevo, così ne ho trovate tre diverse e le ho messe insieme. Quella da cui ho rubato di più è stata quella di www.greatpartyrecipes.com, ma ho preso in prestito anche una ricetta di cooks.com e una di Barefoot Contessa. Ma in realtà, ora è mia, e dovreste farla al posto della loro.
Le altre ricette sottolineano che si può iniziare con il salmone in scatola e aggiungere il condimento per il fumo, o si può comprare il salmone già affumicato, ma il mio affumicatore ad acqua fa il lavoro abbastanza bene per me, grazie mille. Personalmente, mi piace affumicare il salmone da solo, e ne ho parlato nel blog qui, ma se non avete un affumicatore, comprate semplicemente il pezzo di salmone già affumicato. Ma per l’amor di Dio, non fate il salmone in scatola e il fumo in bottiglia se si può evitare – e se lo fate, non ritenetemi responsabile dei risultati.
Salmone affumicato in natura…
Tutto attraverso il salmone, seduto nella ciotola di miscelazione.
Salmone in scaglie pronto per la miscelazione con gli altri ingredienti.
Questa ricetta fa circa tre tazze di salsa, ma ho sempre raddoppiato questa ricetta per una grande folla. Si può fare un giorno o due in anticipo, se necessario. Servite con una varietà di cracker decenti e assorbite i complimenti di coloro che avete graziato con questo piatto. Assicuratevi solo di non dimenticare di raccogliere la vostra giusta parte di salsa mentre state ascoltando!
PS. Qualcuno sa dove trovare un fantastico stampo per pesce per qualcosa del genere? Ho usato solo una ciotola rotonda, e non ho trovato una forma di pesce decente da usare né online né nei negozi!
PPS: Non ho ancora trovato uno stampo di pesce decente, ma anche un tipo non artistico come me è stato in grado di creare in forma libera un blob a forma di pesce di salmone affumicato, e ha ricevuto delle critiche:
- 2 tazze di salmone affumicato, a scaglie o tritato (cerco sempre di affumicarlo il giorno prima di mescolarlo, per esaltarne il sapore)
- 8 once di formaggio cremoso, ammorbidito
- 1 cucchiaio di succo di limone (fresco o in bottiglia)
- 1 cucchiaio di cipolla grattugiata (bianca o gialla)
- 1 cucchiaio di rafano
- ½ cucchiaio di sale
- 3 gocce di tabasco o salsa piccante della Louisiana
- 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato
- ¼ cucchiaino di pepe macinato
- ⅓ tazza di noci pecan tritate
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco, finemente tritato
- In una grande ciotola, mescolare crema di formaggio, succo di limone, cipolla, rafano, sale, salsa calda, aneto e pepe.
- Aggiungere il salmone. Mescolare accuratamente. Quanto a lungo e quanto duramente si mescola determinerà se è costantemente cremoso o leggermente a pezzi. Io miro a qualcosa nel mezzo, ben miscelato, ma ancora con un po’ di consistenza reale del salmone
- Foderate una ciotola o uno stampo per pesce malvagio e impressionante con pellicola di plastica o un leggero rivestimento di spray antiaderente e trasferite il salmone in esso
- Coprite e mettete in frigo tra un’ora e una notte (la notte è meglio per la fusione completa dei sapori)
- Scaricate (con attenzione, naturalmente…) la salsa su un piatto da portata, mantenendo la forma della ciotola o dello stampo il più possibile
- Mescola le noci e il prezzemolo insieme, e ricopri la salsa con la miscela in modo uniforme
- Se hai un fantastico stampo da pesce, usa un’oliva affettata come occhio, per un effetto speciale di pesce…