Torta Red Velvet: Preriscaldare il forno a 350 gradi F (180 gradi C) e mettere la griglia al centro del forno. Imburrare due teglie rotonde da 9 pollici (23 cm) e foderare il fondo delle teglie con carta da forno.
In una ciotola, setacciare la farina con il sale e il cacao in polvere.
Nella ciotola della vostra impastatrice elettrica, dotata dell’accessorio a paletta (o con un’impastatrice a mano), sbattete il burro fino a renderlo liscio. Aggiungere lo zucchero e battere, a velocità medio-alta, fino a quando è leggero e spumoso (circa 3 o 4 minuti). Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Raschiare i lati e il fondo della ciotola se necessario. Aggiungere l’estratto di vaniglia e battere fino a quando combinato.
In un misurino, sbattere attentamente il latticello con il colorante alimentare rosso. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere alternativamente la miscela di farina (in tre aggiunte), con il latticello (in due aggiunte), iniziando e finendo con la farina.
In una piccola tazza combinare l’aceto e il bicarbonato di sodio. Lasciare che la miscela frizzi e poi mescolare rapidamente o piegare nella pastella della torta.
Lavorando velocemente, dividere la pastella in modo uniforme tra le due teglie preparate (circa 520 grammi in ogni teglia) e lisciare la parte superiore con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro delle torte ne esce pulito (le torte inizieranno a staccarsi dai lati delle teglie). Raffreddare le torte nelle loro teglie su una griglia per 10 minuti. Poi mettere una rastrelliera a filo sopra la tortiera e capovolgere, sollevando la teglia. Rimuovere la carta pergamena e capovolgere su una griglia oliata (questo impedirà alle torte di attaccarsi alla griglia). Una volta che le torte si sono completamente raffreddate, avvolgerle nella plastica e mettere gli strati di torta in frigorifero per un paio d’ore o fino a quando non si rassodano. (Questo viene fatto per rendere più facile il riempimento e la glassatura delle torte.)
Cream Cheese Frosting: Nella ciotola del vostro mixer elettrico, dotato dell’accessorio a paletta (o con un mixer a mano), sbattete il formaggio cremoso e il mascarpone fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo e sbattete fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. In una ciotola pulita, usando l’accessorio della frusta (o con un mixer a mano), montate la panna pesante fino a formare dei picchi morbidi. Incorporare gradualmente, o battere, la panna montata nella crema di formaggio fino ad ottenere una consistenza liscia e spalmabile.
Assemblare: Posizionare uno strato di torta (la parte superiore della torta rivolta verso il basso) su un cerchio da 9 pollici (23 cm) e poi posizionarlo su un piatto girevole per torte o su un piatto da portata. Spalmare lo strato di torta con uno strato di glassa. Posizionare il secondo strato di torta sopra la glassa, con la parte superiore della torta rivolta verso il basso, e glassare la parte superiore e i lati della torta.
Serve circa 12 persone.