Note dell’autore
“Quando stavo crescendo, avevamo sempre carne macinata in frigo. Mia madre lo comprava per i suoi spaghetti dolci, e c’erano sempre degli avanzi. Per me, l’odore del soffritto di carne macinata è il paradiso. C’è qualcosa riguardo al contenuto di grasso che colpisce la padella calda e lo scarico che si crea, ha un odore così buono. Questo è il piatto di carne macinata che ha reso mio padre più felice: una frittata che ha cucinato con sfarzo, come se stesse dirigendo un’orchestra. Con il tortang giniling, si cucina prima la carne. Dopo aver scolato il grasso dalla carne, la si mette in frigorifero in modo che la carne possa raffreddarsi. In questo modo, quando si strapazzano le uova nella carne, la carne non cuoce le uova con il suo calore residuo. Mio padre prendeva la miscela di uova e carne e usava il mestolo sinigang per raccoglierla e friggerla in una padella. Il risultato era fantastico: omelette di manzo per tutta la famiglia. Questo era il suo pasto dopo il lavoro, il suo go-to. Mio padre metteva sulla frittata il patis, una salsa di pesce filippina. Da bambino, la condivo con il ketchup. Per quanto possa sembrare volgare, lo adoravo. Mio padre impiattava le omelette come fossero frittelle. Da chef, ho iniziato a stratificare le omelette in pile da 10. Tagliavo la pila come una torta e ne servivo una fetta con del riso caldo.”
Escritto da AMBOY: Recipes from the Filipino-American Dream © 2020 di Alvin Cailan. Fotografia © 2020 di Wyatt Conlon. Riprodotto con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.
-Cibo52