Tre facili, deliziosi dessert che sono popolari in Giordania
posted on: Jun 17, 2020
di: Holly Johnson/Arab America Contributing Writer
Quando entriamo in quello che sembra il giorno 672 della quarantena, se siete come me, siete alla disperata ricerca di nuove ricette da provare. Mentre sarei la prima ad ammettere che la mia vita pre-COVID non lasciava molto tempo per fermarsi ad annusare le proverbiali rose, mi piaceva l’occasionale serata passata in bilico sul mio fornello a guardare la sfortunata torta che avevo scelto di uccidere gorgogliare sulla padella. Tuttavia, da quando l’allontanamento sociale è diventato la nuova norma, ho cucinato una tempesta e ho seguito ogni ricetta su cui posso mettere le mani. Ciò che è iniziato come semplici torte di mele si è rapidamente trasformato in elaborati budini di pane, ma non è stato fino a quando non ho provato una graffetta araba dalla Giordania, il Luqaimat, che mi sono veramente innamorata di un dessert.
Conosciuto tradizionalmente come un dolce che viene fatto nel mese di Ramadan e consumato dopo l’iftar per rompere il digiuno, queste palle fritte di delizia sono immerse in sciroppo o miele e possono essere ricoperte di semi come tocco finale. Popolare in Giordania, viene chiamato Luqalmat al Kadhi e può essere servito come una delizia in occasioni speciali.
Ho trovato Luqaimat così delizioso, ho cercato altre ricette dalla Giordania e ne ho trovate due che sono perfette per il palato, ma facili per il portafoglio. Sia che siate appollaiati in cima a una sedia oversize a guardare il Monte Nebo o a guardare il giro infinito delle ruote dei taxi dal vostro appartamento di New York, questi dolci vi faranno perdere la testa e vi terranno legati alla cultura araba.
Basbousa (conosciuta anche come Hareesh)
Originaria dell’Egitto, ma popolare in Giordania, la Basbousa è una torta dolce tradizionale fatta con burro di semolino e addolcita con acqua di rose, estratto di limone, o un cucchiaino di sciroppo semplice (a tua scelta).
Ingredienti:
Per la torta:
2 tazze di semolino fine
2 tazze di cocco secco, cocco non zuccherato
2 tazze di zucchero semolato
2 tazze di farina integrale
1 cucchiaino di sale kosher
1 tazza di yogurt intero
3 uova
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Per lo sciroppo di zucchero:
1¼ di tazza di zucchero semolato
1¼ di tazza di acqua
1 cucchiaino di succo di limone
Per servire:
Pistacchi tritati finemente
Cocco non zuccherato
Per fare:
- Fare la torta: Preriscaldare il forno a 350°. In una ciotola, combinare tutti gli ingredienti della torta in una pastella densa e premere in una teglia da 9 per 13 pollici o in una teglia a molla da 10 pollici che è stata unta e foderata con pergamena.
- Cuocere per 20 a 25 minuti fino a quando il centro è impostato. Accendere il forno per 3 o 4 minuti per dorare la parte superiore della torta. Lasciate raffreddare.
- Nel frattempo, fate lo sciroppo di zucchero. In una casseruola, combinare lo zucchero e l’acqua a fuoco alto; far bollire fino a quando lo zucchero è sciolto. Aggiungere il succo di limone e lasciare che lo sciroppo si raffreddi leggermente prima di versarlo lentamente sulla torta fino al suo completo assorbimento.
- Per servire, tagliare a pezzi e guarnire ciascuno con i pistacchi tritati e altro cocco.
Qatayef
Ingredienti:
- 1¾ tazze più 2 cucchiai di acqua calda (16.5oz, 469g)
- 1 cucchiaino di zucchero
- ½ cucchiaino di lievito secco attivo
- 1½ tazze di farina integrale (7..5oz, 213g)
- ½ tazza di semola fine (3.5oz, 100g)
- 1 cucchiaio di latte in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- pollice di sale
- 1 uovo, sbattuto
Per fare:
- Combinare il lievito, acqua calda e zucchero. Mescolare. Lasciate riposare sul bancone per qualche minuto fino a quando non diventa spumoso.
- Aggiungete il resto degli ingredienti e sbattete per combinare.
- Coprire con la plastica e lasciare riposare sul bancone fino a quando bolle. Questo può richiedere 1-2 ore a seconda di quanto è calda la vostra cucina.
- Dopo che la pastella è spumeggiante, riscaldare una piastra elettrica a 350 gradi Fahrenheit o una padella in ghisa antiaderente o ben condita a medio.
- Versare la pastella da ¼ di tazza in cerchi ordinati di 4 pollici sulla piastra. Usa il tuo mestolo o il fondo del misurino per fare un leggero movimento a spirale per aiutare a diffondere la pastella a 4 pollici. Non volete che il pancake sia troppo spesso o sarà difficile da riempire.
- I pancake inizieranno a formare piccole bolle. Quando la superficie è coperta di bolle e non è più lucida e il fondo è dorato, togliete il pancake dalla piastra e mettetelo su un piatto. Non girarle. Non cucinerete l’altro lato del pancake.
- Mantenete i pancake coperti con un panno da cucina mentre finite di cucinare il resto. Impilate le frittelle sulla piastra con un foglio di carta oleata tra di loro.
- Quando avete finito e si sono raffreddate, avvolgetele nella pellicola trasparente in modo che non si secchino. Se si asciugano non si chiuderanno.
Luqaimat (conosciuto anche come Luqmat al Kadhi)
Per quanto possa sembrare un cliché, questo piatto ha cambiato tutto per me! Dopo aver mangiato per anni involtini di cannella unti, queste palline fritte e mordide immerse in una glassa zuccherosa al miele mi hanno introdotto a un nuovo modo di mangiare i dolci. Come menzionato sopra, è tradizionalmente consumato durante il Ramadan, tuttavia, il Luqaimat è diventato il punto focale delle occasioni speciali in Giordania ed è regolarmente consumato in altre comunità arabe nel mondo.
Ingredienti:
- 2 tazze di farina
- 2 tazze di acqua calda
- 2 cucchiai di lievito istantaneo
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di amido di mais
- olio per friggere
Per lo sciroppo di zucchero
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza di acqua
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di acqua di rose
Per fare:
- Mescolare la farina, lo zucchero e l’amido di mais con acqua calda e aggiungere il lievito.
- Coprire la ciotola con l’impasto sciolto e morbido e lasciarlo riposare in un luogo caldo per circa un’ora.
- Mescolare nuovamente l’impasto per sbarazzarsi delle bolle d’aria intrappolate.
- Prendere piccole porzioni con un cucchiaino e, utilizzando un altro cucchiaino, far scivolare l’impasto a cadere in olio caldo per friggere formando piccole forme rotonde. (Per sapere se la temperatura dell’olio è corretta, aggiungere un cucchiaino di impasto e farlo cadere con attenzione nell’olio. Se galleggia rapidamente, significa che l’olio è troppo caldo).
- Lasciare che le palline Awameh friggano fino a quando sono di colore dorato e galleggiano in superficie.
- Stracciare in un colino poi cadere in sciroppo di zucchero freddo per qualche minuto per permettergli di essere assorbito.
- Rimuovere dallo sciroppo e servire.
Se vi cimentate con le palline fritte o con le frittelle ripiene di formaggio, mandateci una foto delle vostre creazioni, e soprattutto… buon appetito!