Uova in camicia

Faccio le uova in camicia in due modi – un facile metodo “drop and roll” per fare più uova in camicia in un unico lotto. E il classico metodo “whirlpool” quando lo faccio solo per me.

DUE GRANDI CONSIGLI: filtrare le uova per scartare i bianchi acquosi che creano un casino nella pentola, e usare uova fredde di frigorifero che hanno una struttura migliore delle uova a temperatura ambiente. Sunday Eggs Benedict, here we come!

Il più grande cambiamento di gioco: Scolate sempre le uova

Il più grande consiglio che cambierà la vita delle vostre uova in camicia è quello di scolare le uova per sbarazzarsi dei bianchi acquosi che creano un pasticcio nell’acqua.

La ragione per cui questo è necessario è che gli albumi iniziano a rompersi nel momento in cui la gallina depone un uovo. Le uova fresche hanno bianchi stretti “gelatinosi”, quindi potete letteralmente romperli in acqua calda e tirerete fuori un perfetto uovo in camicia, senza bisogno di trucchi.

Nelle uova vecchie (~3 giorni+), gli albumi cominciano a rompersi e diventano sempre più acquosi, che è ciò che crea i frustranti ciuffi bianchi che intorbidiscono l’acqua e rovinano l’aspetto del vostro uovo finito.

La maggior parte di noi però non ha il lusso di avere accesso a uova appena deposte (magari!!) e avrà uova comprate in negozio che di solito hanno un certo grado di albume. Per eliminare questo problema, basta filtrare le uova!

Come capire quanto è fresco l’uovo

Sappiamo che con le uova in camicia più l’uovo è fresco, meglio è. Ma come si fa a capire quanto è fresco l’uovo prima ancora di romperlo?

Ecco un consiglio veloce: basta mettere l’uovo in un bicchiere d’acqua e guardare come galleggia:

I gusci delle uova sono porosi e col tempo un uovo assorbe aria. Quindi le uova più vecchie hanno più aria all’interno rispetto alle uova super-fresche, e saranno più galleggianti quando vengono messe in un bicchiere. 👍🏼

Con il metodo Easy, le uova più vecchie avranno più la forma di un uovo fritto o UFO. Con il metodo Whirlpool, i bianchi delle uova più vecchie non avvolgeranno il tuorlo così bene, causando uova in camicia dall’aspetto disordinato.

Regola empirica: se le tue uova hanno più di 1 settimana, segui il metodo Easy per essere sicuro.

Scegliete un metodo di cottura

Nella ricetta di oggi, condivido due metodi per fare le uova in camicia:

Metodo facile

Il mio metodo “drop and roll”. Usate questo metodo se siete alle prime armi o se volete fare fino a 6 uova alla volta, o se le vostre uova hanno più di una settimana.

Metodo Whirlpool

Il metodo tradizionale in cui si agita l’acqua per creare un vortice in cui l’uovo viene fatto cadere. Usa questo metodo se hai uova fresche (<1 settimana ok), stai facendo solo un uovo per te o vuoi solo la soddisfazione di fare le uova in camicia come fanno gli chef professionisti!

Differenza tra questi metodi

La differenza tra questi due metodi è solo la forma. Il metodo Easy tende a sedersi un po’ più piatto e a volte esce un po’ a forma di “UFO” (più vecchio è l’uovo), mentre se si padroneggia il metodo Whirlpool, si possono fare uova in camicia più tecniche e “perfette” che stanno in alto a forma ovale.

Ecco un confronto visivo:

Il compromesso è che è difficile fare più di un uovo alla volta con il metodo Whirlpool.

Uova in camicia – METODO FACILE

In questo metodo, le uova vengono accuratamente srotolate in acqua calda usando tazze da tè, poi girate per formare la forma dell’uovo in camicia. Far rotolare le uova nell’acqua e girarle prima che siano completamente calde è ciò che dà loro la forma dell’uovo in camicia, piuttosto che sembrare uova fritte. Inoltre cuociono uniformemente in questo modo.

Utilizza questo metodo se:

• Vuoi fare fino a 6 uova in camicia alla volta;
• Le tue uova hanno più di una settimana (usa il diagramma sopra per determinare l’età); o
• Sei nuovo alle uova in camicia e vuoi solo un metodo semplice che funzioni.

Strain Eggs

1. Strain – rompere un uovo freddo di frigorifero in un colino. Le uova fredde di frigorifero sono più strette e mantengono meglio la loro forma per la cottura in camicia;
2. Scolare – Lasciarlo per 30 secondi per far uscire i bianchi acquosi. Gli albumi acquosi causano i bianchi vaporosi e per le uova molto vecchie, faranno un casino totale nella tua acqua;
3. Tazza da tè – Metti l’uovo in una tazza da tè. Più facile da maneggiare di una ciotola, e ti permette di immergere la tazza nell’acqua calda;
4. Ripetere per quante uova hai intenzione di fare in un lotto, un uovo per tazza da tè. Finché non diventi esperto, ti consiglio di rimanere con uno o due, poi progredire fino a 6 (avrai bisogno di una pentola grande in modo che le uova non si attacchino l’una all’altra).

La giusta temperatura dell’acqua

1. Riempire una pentola con 10 cm / 4″ d’acqua, poi portarla a ebollizione a fuoco alto. Abbastanza profondo per far rotolare le uova, non troppo profondo in modo che l’uovo abbia troppa strada da fare prima di posarsi sulla base, durante la quale può perdere la forma e diventare un pasticcio disintegrato; e
2. Poi abbassare il calore fino a vedere piccole bolle che escono dalla superficie, ma nessuna bolla che rompe la superficie dell’acqua. La superficie può essere un po’ tremolante, ma non volete che si increspi. Bolla rapida = uova tremolanti = pasticcio spaventoso!

Immersione delle uova (metodo facile)

1. Immergere & l’uovo – Immergere una tazza da tè nell’acqua e una volta toccata la base della pentola, inclinare la tazza da tè in modo che l’uovo rotoli delicatamente sulla base della pentola. CONSIGLIO CHIAVE: ridurre al minimo l’altezza della “goccia” dalla tazza da tè alla base della pentola per ottenere una forma migliore e dei bianchi meno vaporosi. Sii delicato ma muoviti rapidamente perché se tieni la tazza sospesa nell’acqua troppo a lungo, l’uovo inizierà a cuocere la tazza e rimarrà bloccato!
2. Ripeti con le altre uova, ma non impiegare più di 15 secondi al massimo (cioè, se puoi farne solo 4 in questo tempo, così sia – vedi sotto per la cottura in camicia multi-batch);
3. Ruota & forma: 20 secondi dopo che il primo uovo è entrato, l’uovo non sarà ancora completamente impostato, ma abbastanza impostato in modo da poter girare l’uovo a testa in giù delicatamente per dargli una forma di uovo in camicia. Usare sia un cucchiaio scanalato che un cucchiaio da dessert per girarlo con attenzione, iniziando con il primo uovo e finendo con l’ultimo uovo;
4. Cuocere 2 minuti – lasciare le uova a cuocere per 1 1/2 minuti per i bianchi appena cotti e i tuorli fluidi. Opzionale – ruotare un’altra volta intorno al segno di 1 minuto per migliorare la forma dell’uovo in camicia;
5. Rimuovere – controllare il grado di cottura sollevando un uovo con un cucchiaio forato e sondando delicatamente i tuorli e gli albumi. Cercare che i bianchi siano ben fissati ma il tuorlo sia troppo liquido – o cuocere a proprio piacimento!
6. Scolare l’acqua in eccesso – Quando sono cotte, toglierle con un cucchiaio forato, poi metterle su carta assorbente per rimuovere l’acqua in eccesso. Il calore asciugherà la superficie entro 10 secondi circa, altrimenti tamponare delicatamente. CONSIGLIO: Non lasciare sul tovagliolo di carta per più di 1 minuto, potrebbe asciugarsi troppo e attaccarsi. Spostare su un piatto dopo questo tempo e tamponare ulteriormente la superficie se necessario.

Servire immediatamente quando è caldo! Vedi sotto per uova in camicia in grandi quantità.

Perché il metodo delle uova in camicia facili funziona

Per quelli di voi che sono interessati, qui c’è una spiegazione per le indicazioni specifiche del metodo facile. Se non lo siete – basta saltare alla Ricetta o passare alla sezione Metodo Whirlpool classico. (Oppure, a Dozer!)

Uova fresche e filtraggio dei bianchi acquosi

Ho già trattato questi due punti chiave all’inizio del post quindi mi limiterò a ricapitolare brevemente:

• Le uova fresche sono migliori per uova in camicia di bella forma con molto albume;
• Vedi il diagramma in alto per capire quanto sono fresche le tue uova;
• Quando compri al supermercato, scegli la confezione con la data di scadenza più lunga e assicurati di scolarle. Fallo se usi il metodo Whirlpool o il metodo delle uova in camicia facili; e
• Se le tue uova sono di 3 settimane o più vecchie, puoi ancora farle in camicia con successo, ma scoprirai che perdi MOLTI albumi quando le filtri!

Utilizza le tazze da tè per far rotolare delicatamente le uova nell’acqua = forma migliore

L’altezza in cui l’uovo cade influenzerà anche il successo delle tue uova in camicia. Se l’uovo deve cadere molto in alto prima che si depositi e/o cominci a deporre, allora i bianchi si sparpaglieranno ovunque e creeranno un casino.

Perciò io uso le tazze da tè in modo da poterle immergere nell’acqua e poi far rotolare delicatamente le uova sulla base della pentola. Inoltre, la capacità di rotolare l’uovo fuori dalla tazza da tè aiuta con la forma, essenzialmente prendendo il posto del movimento dell’acqua nel metodo Whirlpool (coperto sotto).

È anche molto più facile da tenere di una piccola ciotola (dice la ragazza che ha accidentalmente fatto cadere più ciotole di uova in acqua calda!).

Il consiglio della tazza da tè si applica sia che usiate il metodo Whirlpool o il mio metodo Easy Poached Eggs – anche se con il metodo Whirlpool, la tazza da tè non deve essere immersa nell’acqua perché rompe il movimento del vortice.

Uova fredde di frigorifero

Le uova fredde di frigorifero hanno albumi più stretti delle uova a temperatura ambiente e per questo sono più facili da separare quando sono fredde, ma montano meglio in una schiuma rigida per cose come la Pavlova quando sono a temperatura ambiente.

Quindi, usare uova fredde di frigorifero aiuta l’uovo in camicia a mantenere la sua forma piuttosto che disintegrarsi in un casino quando cade in acqua. Inoltre, compensa in parte il fatto di non avere uova fresche, perché simula parzialmente dei bianchi più “stretti”.

Inoltre, avere un tuorlo freddo lo aiuta a rimanere liquido fino a quando gli albumi non sono completamente montati. 🙂

L’uso di uova fredde di frigorifero si applica anche al metodo Whirlpool.

Portare ad ebollizione, QUINDI abbassare il fuoco

La giusta temperatura dell’acqua è la chiave per il successo delle uova in camicia.

Acqua non abbastanza calda = le uova si sciolgono nell’acqua prima che si posino = pentola torbida di acqua lattiginosa.

Ebollizione troppo rapida = le uova si agitano troppo e fanno disintegrare gli albumi.

Il modo migliore per ovviare a questo – portare a ebollizione, poi abbassare in modo che non ci siano bolle che rompono la superficie ma ci siano piccole bolle che salgono dalla base della pentola, poi immediatamente far cadere le uova.

Questo stesso metodo di riscaldamento dell’acqua si applica anche al metodo Whirlpool.

Aceto – sì o no?

Avendo provato le uova in camicia con e senza aceto, ho osservato che l’aceto sembra fare una differenza marginale per aiutare a tenere insieme i bianchi, cioè meno rischio di ciuffi.

Per quanto riguarda il sapore dell’aceto, ci vuole davvero molto aceto per rendere le uova in camicia dal sapore aceto. Con solo 1 o 2 cucchiai, non si assorbirà nell’uovo stesso – ma lo sentirete se non scolate l’uovo prima di servire!

Conclusione: usate 1 – 2 cucchiai di aceto bianco se non riuscite a rompere l’abitudine o vi fa sentire meglio avere una piccola assicurazione extra. Mi preoccupo raramente.

Acqua salata – Sì? No?

Dico di no. Due teorie sono alla base di questa idea di salare l’acqua:

• Teoria #1: “Stagiona le uova mentre sono in camicia”. Le mie scoperte: Hai bisogno di una tonnellata di sale per fare la differenza, perché non sta cuocendo così a lungo. Se ne aggiungi abbastanza perché le uova lo assorbano, questo renderà i bianchi più duri
• Teoria #2: “L’acqua salata aumenta la galleggiabilità, aiutando a mantenere le uova sollevate dalla base per una forma “migliore” delle uova in camicia”. Le mie scoperte: In primo luogo, questo è completamente irrilevante con il metodo Easy perché l’uovo si deposita sulla base della pentola ed è la rotazione che forma la forma dell’uovo in camicia. Per il metodo Whirlpool, ho osservato zero differenze usando 1/4 di tazza di sale (che è molto!) quindi la mia supposizione è che avresti bisogno di una tonnellata di sale perché questo faccia effettivamente la differenza. La velocità del vortice che si crea ha molto più di un impatto sull’elevazione dell’uovo.

Scolare le uova prima di servire

Non c’è niente di peggio di un uovo in camicia acquoso servito su un toast. Nessuno vuole che l’acqua di cottura si impregni nel pane!!!

Perciò scolate sempre l’uovo su carta assorbente o su un canovaccio pulito prima di servirlo. Lasciatelo per almeno 10 secondi in modo che il calore residuo vaporizzi la superficie. Dopo un minuto, toglietele dal tovagliolo di carta (o tenderanno ad attaccarsi!) e spostatele su un piatto.

Va bene! Metodo facile spiegato, ora passiamo al metodo classico Whirlpool – o passiamo alla ricetta, alla video ricetta o a Dozer 🐶!

Sul metodo classico Whirlpool

Questo è il metodo classico in cui l’acqua viene fatta girare in un vortice prima di far cadere un uovo al centro. Il movimento dell’acqua fa sì che l’uovo si avvolga su se stesso mentre si rapprende, formando quella perfetta forma di uovo in camicia.

Questo metodo richiede pratica, ed è imperativo usare < uova fresche di 3 giorni o filtrare molto bene gli albumi.

Nota generale:

Solo per il vostro interesse, molti (la maggior parte??) caffè e bistrot oggi NON usano questo metodo perché semplicemente ci vuole troppo tempo per farli. Quando sei esperto, puoi farne due o tre alla volta aggiungendo altre uova dopo che la prima si è ambientata e creando un nuovo vortice per ogni uovo. Ma ci vuole pratica! Io non ci sono ancora, continuo a distruggere una delle uova. 😩

Come cuocere le uova con il metodo Whirlpool

Utilizzare questo metodo se:

• Si sta facendo solo un uovo per te in una piccola (circa) casseruola;
• Sono davvero determinati a cercare di ottenere un “perfetto” uovo in camicia di forma ovale; o
• Vuoi sentire un senso di realizzazione facendo le uova in camicia nel modo classico.

Non usate questo metodo se le vostre uova hanno più di 1 settimana di vita (vedere il diagramma all’inizio della pagina per determinare l’età delle vostre uova). La struttura delle uova vecchie non è abbastanza buona per sopportare questo metodo di cottura. Usa il Metodo Facile.

Prima di tutto, filtrare e mettere le uova nella tazza da tè, come descritto sopra per il Metodo Facile. Inoltre portare l’acqua ad ebollizione e poi abbassare il fuoco, come descritto sopra.

1. Test del vortice di 7 secondi – Usando il manico di un cucchiaio di legno o un cucchiaio da dessert, mescolare l’acqua usando un movimento veloce in un cerchio di 7 cm / 3″ per circa 10 secondi in modo che quando si smette di mescolare, si ottiene un vortice (“V” shape whirlpool nell’acqua) per circa 7 secondi prima che la superficie dell’acqua si livelli (anche se ancora gira). Se è troppo veloce (per esempio il vortice dura 10 secondi o più) e la temperatura dell’acqua è un po’ troppo bassa, l’uovo potrebbe girare così velocemente che il tuorlo si separa dai bianchi! Sì, ci sono stato, l’ho fatto! 😂
2. Fai cadere l’uovo in mezzo al vortice – usa la tazza da tè per far cadere con attenzione un uovo nel vortice. Porta la tazza da tè il più vicino possibile alla superficie dell’acqua, ma assicurati che il labbro della tazza da tè non tocchi l’acqua perché romperà il movimento rotatorio. Far scivolare l’uovo rapidamente – se lo fai scivolare troppo lentamente, allora la parte che è nell’acqua inizierà a girare e si fisserà prima del resto dell’uovo (questo può causare la formazione dell’uovo a forma di “cometa” con il tuorlo ad un’estremità e una coda bianca all’altra estremità);
3. Lasciare girare – lasciare l’uovo solo nel vortice come rallenta e alla fine smette di girare naturalmente;
4. Cuocere per 1 1/2 minuti a 2 minuti, a seconda di come ti piacciono le uova. Sollevare con un cucchiaio scanalato e punzecchiare per controllare; e
5. Scolare su carta assorbente o su un canovaccio pulito prima di servire. CONSIGLIO CHIAVE: Non lasciare sul tovagliolo di carta per più di 1 minuto, altrimenti potrebbe attaccarsi un po’. Spostarlo su un piatto.

La cosa del metodo Whirlpool è che si possono fare uova in camicia con la forma “perfetta” dell’uovo in camicia – come un pallone da calcio senza le estremità appuntite, come questo:

Uova in camicia: Come cucinare tante uova in camicia!

Per cucinare e servire tante uova in camicia, basta cucinare le uova in camicia con uno dei metodi di cui sopra. Una volta cotte, basta farle scivolare in una ciotola di acqua fredda. Questo impedirà loro di cuocere ulteriormente e le manterrà fresche fino a quando non sarete pronti a riscaldarle di nuovo. Le uova cotte sono così dense che non assorbono l’acqua.

Questo è il modo in cui i bistrot e i caffè si preparano per l’affollato servizio di brunch del fine settimana – cioè preparano una pila di uova in anticipo, poi le riscaldano per servirle!

Se ne stai facendo tante, aggiungi ghiaccio all’acqua per mantenere la temperatura bassa e aiutarle a raffreddarsi. Ma se stai facendo solo 6-8 uova, sarà sufficiente l’acqua fredda del rubinetto.

Queste uova possono rimanere così per 2 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.

Per riscaldare, porta una pentola d’acqua ad ebollizione, poi spegni il fuoco. Poi prendere 6-8 uova dall’acqua ghiacciata con un cucchiaio forato e calarle nella pentola. Lasciare per 30 secondi, poi togliere e scolare su carta assorbente. In questo breve tempo di cottura, poiché iniziano fredde, le uova non cuoceranno ulteriormente, ma si scalderanno appena, compreso il tuorlo che cola.

Come conservare le uova in camicia

Le uova in camicia cotte possono essere conservate in acqua in un contenitore ermetico fino a 2 giorni in frigorifero, poi riscaldate come indicato sopra. Le uova sono abbastanza dense, quindi non assorbiranno acqua entro 2 giorni, ma ho scoperto che oltre questo periodo i tuorli diventano un po’ acquosi.

Come servire le uova in camicia

Ecco alcune idee su come gustare le vostre uova in camicia che avete appena fatto senza alcuno stress, inchiodando ogni singolo uovo perfettamente perché avete seguito i miei consigli e trucchi!

• Su un toast – semplice è semplicemente delizioso, ma con l’avocado è extra fantastico! Rendilo ancora più speciale facendo il tuo pane artigianale croccante – super facile, non serve impastare.
• Uova alla Benedict – su muffin inglesi o altro pane a scelta, condito con prosciutto, pancetta o salmone affumicato, un uovo in camicia e poi salsa Hollandaise. Vedi la ricetta qui (psst – io uso un metodo super facile per la salsa Hollandaise e può essere riscaldata!);

• Uova alla fiorentina – dove c’è Benedict, la fiorentina non è mai lontana. Eggs Florentine è un’altra variante molto popolare di uova in camicia con Hollandaise su muffin che usa spinaci cotti invece di prosciutto e pancetta. Questi spinaci saltati all’aglio sono perfetti per il lavoro.
• Sopra gli asparagi – un altro modo classico di servire le uova in camicia. Portatelo in cima con la salsa Hollandaise!
• Su piatti di riso – questo è un modo fantastico per prendere qualsiasi piatto di riso sostanzioso e aggiungere un colpo extra di proteine più “salsa” dal tuorlo che cola per trasformarlo in un pasto! Pensate al riso fritto, al riso al curry o anche al mio popolare riso ai funghi. Oppure indora il giglio e mettine uno in un piatto di risotto cremoso per un tocco finale sgargiante…
• Sulla Caesar salad – aggiungi un tocco di classe alla Caesar salad lasciando fuori le uova sode e coprendo ogni porzione con un uovo in camicia;
• Per una classica insalata francese Lyonnaise – un mix di verdure a foglia amara e lardoni di speck croccanti, sormontati da un uovo in camicia.
• Sui fagioli in umido o al forno – uova e fagioli sono i migliori compagni. Provate i miei Heinz Baked Beans fatti in casa o i Southern Baked Beans with Bacon impilati sul pane tostato, con un uovo in camicia sopra per un tocco extra-decadente.
• Con il rosti di patate – sia in coppia con queste croccanti frittelle di patate che con qualche proteina aggiunta (pesce affumicato, feta sbriciolata, prosciutto), per una bella versione europea.

E con questo, ora siete ufficialmente armati di tutto il necessario per la vostra nuova vita perfetta (e oserei dire, FACILE!) con le uova in camicia. Andate avanti e divertitevi! – Nagi x

Guarda come farlo

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Uova in camicia

Autore: Nagi

Prep: 1 min

Cook: 2 min

Colazione, Uova

Occidentale

5 da 8 voti

Porzioni1 – 6 uova

Tap o hover per scalare

Video ricetta sopra. Ecco i due metodi che uso per preparare le uova in camicia:

1. Metodo facile – una tecnica “drop and roll” per fare più uova allo stesso tempo. Forma leggermente meno “perfetta” delle uova in camicia, ma piccolo compromesso. Può fare fino a 6 uova alla volta;

2. Metodo classico Whirlpool – richiede più pratica, ma meglio se si cerca la forma “perfetta” dell’uovo in camicia, o il senso di realizzazione! Non raccomandato per uova di 2 settimane o più vecchie (vedere il diagramma nel post per determinare l’età delle uova). Usare invece il Metodo Facile.

Non saltare il filtraggio per rimuovere i bianchi acquosi, che è ciò che causa un pasticcio con le uova in camicia. (A meno che non abbiate uova appena deposte!)

Le uova fresche fanno le uova in camicia più belle e ordinate. Vedere il diagramma nel post per determinare l’età delle vostre uova. Uova più vecchie (1 settimana+) – seguite il Metodo Facile per essere sicuri. (Nota 1)

Ingredienti

• ▢ 1 – 6 uova, frigo freddo (Nota 1)

Optional:

• ▢ 2 cucchiai di aceto bianco o aceto di sidro – solo metodo Whirlpool (Nota 2)

Istruzioni

Stracciare le uova (farlo prima per entrambi i metodi)

• Schiacciare un uovo in un piccolo colino sopra una ciotola o bicchiere. Lasciare per 30 secondi e scuotere un po’ in modo che i bianchi acquosi passino attraverso.
• Trasferire con cura in una tazza da tè. Ripetere per tutte le uova che si pensa di fare in un lotto (Whirlpool max 2, Metodo Facile fino a 6), una in ogni tazza da tè.

Far bollire l’acqua poi ridurre il calore

• Per entrambi i metodi, portare l’acqua ad ebollizione a fuoco alto, poi abbassare il calore in modo che ci siano piccole bolle dalla base della pentola ma le grandi bolle non rompano la superficie dell’acqua. (Nota 4)

Metodo facile (buono per fare da 4 a 6 uova):

• Riempire una pentola con 7,5 cm / 3″ di acqua. (Nota 3) Portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco, come indicato sopra.
• Immersione di una tazza da tè nell’acqua in modo da poter far rotolare delicatamente l’uovo sulla base della pentola – ridurre al minimo la distanza di caduta per una forma più pulita.
• Ripeti con altre uova, ma non impiegare più di 15 secondi per metterle tutte dentro.
• 20 secondi dopo che il primo uovo è entrato, le uova dovrebbero iniziare a rapprendersi, ma non sono ancora completamente pronte. Usare un cucchiaio scanalato e un cucchiaio per dolci per girare delicatamente le uova a testa in giù – iniziare con il primo uovo che è entrato, finire con l’ultimo.
• Lasciare per 1 minuto, poi girare di nuovo.
• Lasciare per altri 30 secondi, poi con un cucchiaio forato, sollevarne uno per controllare il grado di cottura – i bianchi devono essere morbidi ma sodi, i tuorli devono essere fluidi.
• Scolare & servire: Trasferire su un tovagliolo di carta per scolare e per asciugare la parte superiore con il calore residuo – 15 secondi. (Non lasciare troppo a lungo o può attaccarsi al tovagliolo di carta.) Servire! Vedi sotto per le idee.

Metodo Whirlpool:

• Riempire una pentola grande o piccola con 7,5 cm / 3″ di acqua. Aggiungere l’aceto, se si usa (io non lo faccio). Portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco, come indicato sopra.
• Utilizzando il manico di un cucchiaio di legno dal manico piatto, mescolare l’acqua velocemente (10cm/4″ di diametro) per creare un vortice in modo che il vortice (forma a “V” in acqua) rimanga per 7 secondi. (Nota 5)
• Infilare delicatamente l’uovo nel mezzo del vortice, con la tazza da tè il più vicino possibile all’acqua ma NON toccare l’acqua – romperà il movimento dell’acqua.
• L’acqua che gira farà avvolgere il bianco su se stesso in modo da formare una bella forma di uovo in camicia una volta che smette di girare (~ 15 secondi).
• Lasciare per 1 1/2 – 2 minuti – dopo 30 secondi, è possibile ruotare una o due volte, o far girare l’acqua di nuovo se si vuole farlo per voi.
• Utilizzando un cucchiaio scanalato, sollevare per controllare la cottura – i bianchi devono essere morbidi ma impostati, i tuorli devono essere fluidi.
• Scolare & servire: Trasferire su un tovagliolo di carta per scolare e per asciugare la parte superiore con il calore residuo – 15 secondi. (Non lasciare troppo a lungo o può rimanere attaccato al tovagliolo di carta.) Servire!
• Uova multiple: Usare 15 cm di acqua. Una volta che il primo uovo si è fissato (~ 30 sec), far girare di nuovo l’acqua e metterne un altro. Ho visto esperti fare 4 uova. Io preferisco il metodo facile!

Uova in camicia per grandi lotti

• Conserva in acqua fredda – Usa uno dei due metodi di cui sopra, e metti le uova cotte in una grande ciotola di acqua fredda del rubinetto che ferma la cottura delle uova. Se ne fai molte, usa acqua ghiacciata per assicurarti che la temperatura dell’acqua rimanga bassa
• Per riscaldare: Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua, poi abbassare il fuoco al minimo. Trasferire le uova direttamente dall’acqua fredda nell’acqua calda, lasciare 30 secondi – non cuoceranno in questo tempo, ma si riscalderanno. Scolare su carta assorbente, poi servire!

Servire:

• Servire su un toast, magari spalmato di avocado, sugli asparagi o fare le uova alla Benedict! Ottimo anche sui fagioli al forno fatti in casa e persino su un’insalata Caesar!

Note sulla ricetta:

1. Uova più fresche = migliori uova in camicia perché hanno una migliore integrità strutturale, quindi si siederanno più in alto e più rotonde. Le uova vecchie sono acquose, quindi non si tengono insieme così bene quando sono in camicia. Scolando i bianchi acquosi si risolve questo problema in modo da poter fare delle uova in camicia quasi perfette anche se non hai le tue galline!

Metodo facile – le uova più vecchie finiranno per avere più la forma di un uovo fritto o UFO.

Metodo Whirlpool – non raccomandato per uova di 1 settimana o più, i bianchi delle uova più vecchie non avvolgeranno il tuorlo così bene, causando uova in camicia dall’aspetto disordinato.

Frigorifero-freddo funziona meglio perché gli albumi sono più stretti (come le uova appena deposte).

2. Aceto – aiuta marginalmente a mantenere le uova in camicia. Aceto – aiuta marginalmente a mantenere gli albumi insieme, ma altri fattori fanno molto più di una differenza (ad esempio la velocità di rotazione, il filtraggio). Quindi è opzionale. Non sentirete il sapore di 2 cucchiai una volta che l’uovo è scolato.

Sale – non aiuta a condire o ad aumentare la densità dell’acqua, non ha senso aggiungerlo all’acqua. Vedi nel post per maggiori informazioni.

3. Dimensioni della pentola – usa una pentola grande così c’è spazio per le uova e per arrotolarle. Nel video, la pentola piccola che ho usato poteva fare solo 4 uova. Il mio grande forno dutch può gestirne 6.
Metodo Whirlpool – pentola grande o piccola. Non usare una pentola grande – il vortice può essere così veloce, l’uovo girerà troppo velocemente e il tuorlo potrebbe separarsi dai bianchi!

4. 4. Temperatura dell’acqua – portare a ebollizione prima per ottenere abbastanza calore, poi ridurre il calore. Se l’acqua bolle/si muove troppo = le uova si muovono = pasticcio. Se non è abbastanza calda = le uova si mischiano nell’acqua invece di fissarsi.

Piccole bolle che salgono dalla base della pentola sono ok, ma non avere grandi bolle che rompono la superficie. La superficie può essere appena tremolante, ma non increspata.
Dopo che il calore è stato abbassato, far cadere le uova immediatamente prima che la temperatura dell’acqua scenda.

5. Vortice – se si crea un vortice, si può creare un’atmosfera di vortice. Vortice – se si crea un vortice molto veloce, l’uovo può girare così velocemente che la forza centrifuga fa separare il tuorlo dai bianchi! Questo è un problema soprattutto con le vecchie uova da supermercato.

Il mio test è la “regola dei 7 secondi” – finché c’è un leggero vortice (“V” al centro del vortice) per 7 secondi dopo aver ritirato l’agitatore, sta girando abbastanza velocemente. Se va per 12 secondi o più, è troppo veloce. Se meno di 4 secondi, troppo lento.

6. Conservazione – Le uova in camicia possono essere conservate immerse nell’acqua per un massimo di 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico o in una ciotola coperta. Riscaldare come sopra. Non conservare più a lungo – le uova sono un po’ porose quindi inizieranno ad assorbire acqua, rendendo i tuorli un po’ fluidi.

Non adatto al congelamento.

7. Nutrizione per 1 uovo grande (55g/2oz ciascuno).

Parole chiave: Uova in camicia

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Vita di Dozer

Il ragazzo pin up di ottobre! (Questo è un biscotto per cani fatto in casa sulla sua testa 😂)