Vegan Dal Makhani (Dal di lenticchie nere)

Se ami il cibo indiano e il cibo con sapore, amerai questa ricetta vegan dal makhani (aka dal di lenticchie nere). Questa ricetta è tipicamente fatta usando urad dal o gram nero intero che può essere trovato nella maggior parte dei supermercati indiani e online. Tuttavia, ho voluto usare un legume diverso che è un po’ più accessibile.

Per questa ricetta, ho scelto di usare le lenticchie nere beluga perché sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimenti sfusi e dei supermercati. Cerco di rendere le mie ricette il più accessibile possibile. Non mi piace usare troppi ingredienti che bisogna andare nei negozi specializzati per trovarli.

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Qual è la differenza tra lenticchie nere beluga e urad dal?

La differenza tra le lenticchie beluga nere e gli urad dal interi è che le lenticchie beluga sono più simili a una lenticchia piccola a forma di disco e gli urad dal assomigliano più a un fagiolo mung intero, ma nero. Tendono a cuocere più a lungo e sono un po’ più cremose. Mantengono la loro forma molto bene anche quando sono cotti per un lungo periodo di tempo.

Quindi, se avete degli urad dal a portata di mano, sentitevi liberi di usare quelli. Dovrete metterli in ammollo per una notte e cuocerli un po’ più a lungo di quanto indicato in questa ricetta. Aggiungerei circa 10-15 minuti in più.

Quelle che vedete sopra sono le lenticchie beluga nere. Ci sono molti benefici per la salute delle lenticchie beluga nere. Eccone solo alcuni:

• Sono ricche di proteine vegetali
• Ottima fonte di fibre, magnesio, ferro, potassio, zinco e acido folico
• Ricco di polifenoli
• Più tanti altri!

Come si chiama dal makhani in inglese?

Un piatto molto popolare in India, dal makhani è tipicamente un urad dal, e fagioli renali (burro) al curry fatto con burro e crema pesante. Tradotto direttamente significa “lenticchie al burro”.

Questa versione vegana invece usa la crema di cocco per renderlo cremoso. Se volete portarla al livello successivo e renderla ancora più cremosa, potete frullare metà delle lenticchie beluga prima di aggiungerle alla pentola, in modo da avere una consistenza ricca e densa.

L’altro legume usato in questo dal sono i fagioli rossi. Potete cucinarli voi stessi dai fagioli secchi, ma io ho scelto di usare una lattina perché riduce il tempo di cottura nella preparazione della ricetta. Poiché i fagioli rossi sono molto più grandi delle lenticchie beluga, dovrebbero cuocere molto più a lungo.

In questo modo, è possibile sciacquarli e aggiungerli alla pentola quando si aggiungono le lenticchie beluga cotte.

Cosa si può mangiare con dal makhani?

Quando mangio fuori, di solito ho voglia di cibo italiano o indiano. Faccio fatica ad andare oltre un buon curry o una bella pizza fatta a mano.

Puoi servire questo delizioso dal makhani senza latte con i seguenti ingredienti:

• Riso
• Naan
• Roti
• Paratha (pane ripieno indiano) – qualcosa che potrei sperimentare prima o poi!

Se non puoi avere il cocco o non ne hai a portata di mano, puoi sostituirlo con la crema di anacardi. Frullare una manciata di anacardi crudi e aggiungere abbastanza acqua da coprire appena gli anacardi. Aggiungete questa crema verso la fine del tempo di cottura quando aggiungete la crema di cocco. Questo addenserà il dal ancora di più!

Alcuni consigli…

Qui ci sono alcuni consigli per ottenere una ricetta dal sapore delizioso e a cui tornerete quando avrete voglia di dal o curry.

• Assicuratevi di cuocere le spezie prima nell’olio per aiutarle a rilasciare il loro sapore. Aggiungi prima le spezie intere, poi quelle macinate, perché non vuoi che si brucino.
• Aggiungendo le foglie di fieno greco schiacciate (Kasuri o kasoori methi) alla fine si arrotonda il sapore, ma se non le avete o non le trovate, potete lasciarle fuori. Sarà comunque delizioso!
• Quando inizialmente cuocete le lenticchie separatamente, potete aggiungere un paio di gocce d’olio in modo che l’acqua non faccia tanta schiuma durante la cottura.
• Le lenticchie possono essere cotte in una pentola a pressione per 15 minuti ad alta pressione. Una volta terminata la cottura, lasciare che la pentola a pressione rilasci la pressione naturalmente, questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti.

Spero che questo dal di lenticchie nere vi piaccia tanto quanto piace a me. Ho molte altre ricette di curry come questo Palak Sweet Potato Paneer e una delle mie preferite, questo Creamy Red Lentil Curry.

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