Vegetarian Noodle Soup

Questa deliziosa e soddisfacente Vegetarian Noodle Soup è un fantastico pranzo o cena riscaldante. Piena di bontà, questa saporita zuppa vegetariana si prepara così rapidamente e facilmente che la mangerai in meno di 20 minuti.

C’è un ristorante vicino a dove lavoro che fa la più incredibile zuppa di noodle. È così buona. La mangio anche d’estate nei giorni con più di 30 gradi (sapendo che dopo sarò ridicolmente caldo). È così buona. Adoro come riempie e soddisfa, come è gustoso il brodo. I condimenti. Mi sta letteralmente facendo venire l’acquolina in bocca solo a pensarci ora.

Quindi, naturalmente, lavorare da casa è stato un po’ deprimente perché non sono vicino a quel ristorante nella stagione di punta della zuppa di noodle che mangia in inverno. Ma da quando ho scoperto un’incredibile ricetta di brodo (grazie Recipe Tin Eats!) online, ora posso avere zuppa di noodle a mio piacimento. O è che fino a quando il mio cuore è soddisfatto? In ogni caso. Non posso assolutamente fare a meno di questa zuppa di noodle vegetariana.

Questa zuppa di noodle vegetariana è così piena di sapore e piena di bontà. Ed è tanto confortante e saziante quanto semplice da fare. In meno di 20 minuti vi immergerete in questa zuppa di noodle.

Questa ricetta è sufficiente per due porzioni generose, ma siccome ora sono l’unica che lavora da casa, metto in frigo il brodo e i noddles avanzati e preparo abbastanza condimenti e ripieni solo per me. In questo modo, il giorno dopo avrò un pranzo ancora più veloce. Lo adoro con pak choy e tofu e se sono super super affamata cucinerò anche dei ravioli nel brodo 😋.

Ingredienti e sostituzioni

Le informazioni sulle quantità sono fornite nella scheda della ricetta.

• Brodo vegetale a basso contenuto di sale – potete usare brodo di pollo se non siete vegetariani o se è quello che avete a portata di mano. Usate un brodo di buona qualità e assicuratevi che sia a basso contenuto di sale, sia fatto in casa che portato dal negozio. Assicuratevi di usare il vero brodo però e non brodi aromatizzati o dadi da brodo.
• Vino da cucina cinese – conosciuto anche come vino Shaoxing, questo è un vino di riso che porta un sapore salato e davvero non dovrebbe mancare. Si può sostituire con il vino di riso giapponese, ma è veramente meglio con il vino da cucina cinese. Potete trovarlo nella maggior parte dei supermercati principali.
• Salsa di soia – usate una salsa di soia leggera aromatizzata o per tutti gli usi per questa zuppa.
• Funghi – io uso solo i normali funghi a bottone o quello che ho a portata di mano ma potreste usare una varietà asiatica come lo Shitake.
• Aglio – aggiunge un sapore delizioso al brodo e una spinta immunitaria super nutriente a questa Vegetarian Noodle Soup.
• Zenzero – amo la dolcezza e il calore che lo zenzero porta al brodo.
• Anice Stellato – una spezia comune usata nella cucina asiatica. L’anice stellato è usato per insaporire il phó. Mi piace molto il sapore che porta, ma potete semplicemente ometterlo se non ne avete, ma prendetene un po’ la prossima volta che siete al supermercato. Rende questo brodo fragrante.
• Zucchero – io uso lo zucchero semolato ma potete usare qualsiasi zucchero. Ho ridotto a solo 1 cucchiaino, ma l’equilibrio dei sapori è un po’ spento e il sapore è un po’ troppo salato, quindi preferisco lasciarlo dentro.
• Pak Choy (Bok Choy) – ricco di vitamina A questo verde a foglia è delizioso in questa zuppa di noodle vegetariana. Puoi usare qualsiasi verdura asiatica se non hai il Pak Choi. Potete dimezzarlo o dividerlo in quarti prima della cottura per renderlo più facile da mangiare.
• Noodles – io amo i noodles freschi di Singapore che prendo da Aldi nella sezione frigo, ma si possono usare noodles freschi o da dispensa in questa zuppa di noodle vegetariana. La chiave è cuocerli separatamente dal brodo in modo che non diventino mollicci e assorbano troppo del brodo. Inoltre tendo a misurare i noodles che aggiungo con il cuore.
• Tofu – mi piace come questo rigonfia la zuppa e la leggera consistenza gommosa del tofu. Il tofu è una grande fonte di proteine ed è una buona fonte di ferro, calcio, magnesio e altri minerali. Io uso tofu sodo e lo friggo leggermente in olio di sesamo mentre il brodo è in cottura.
• Scalogni (cipollotti) – aggiungono freschezza alla zuppa.
• Scalogni fritti – si possono trovare nella maggior parte dei supermercati nelle sezioni dei cibi internazionali o nei negozi di specialità asiatiche. Questo aggiunge un delizioso e delicato sapore di cipolla alla zuppa e amo anche la consistenza croccante.
• Pasta di peperoncino schiacciata – aggiunta totalmente opzionale ma la pasta di peperoncino porta un grande calore a questa zuppa di spaghetti vegetariana. Potresti aggiungere del peperoncino fresco se vuoi.

Come preparare la zuppa di noodle vegetariano

Prima di tutto, in una casseruola di medie dimensioni, sbollentare velocemente il Pak Choy per un minuto in acqua bollente prima di toglierlo e metterlo da parte.

Poi, nella stessa pentola e nella stessa acqua, cuocere i noodles, seguendo le istruzioni della confezione. I noodles che uso io richiedono solo un minuto di cottura. Una volta che i noodles sono cotti, scolarli immediatamente e metterli da parte. Poi, date una lavata veloce alla pentola e preparatevi a fare il brodo più delizioso!

Nella pentola aggiungete il brodo, i funghi, lo zenzero, l’aglio, il vino da cucina, la salsa di soia, l’anice stellato e lo zucchero e portate a bollore lentamente. Poi coprite la casseruola con un coperchio e fate sobbollire per circa 8 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo, friggete il tofu con l’olio di sesamo in una piccola padella fino a quando sarà leggermente dorato. Dividere i noodles, il Pak Choy e il tofu tra le ciotole. Quando il brodo è cotto, togliete i funghi e divideteli nelle ciotole, togliete l’anice stellato, l’aglio e lo zenzero e versate il brodo caldo sulle ciotole di noodle.

Se state cercando un’opzione ancora più veloce, potete usare due pentole e iniziare a fare il brodo in una e poi sbollentare il Pak Choy e cuocere i noodles nell’altra pentola mentre il brodo cuoce. Ma, mi piace fare in una sola pentola per ridurre i piatti.

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