Passo 1
Utilizzando uno spiralizzatore crea degli spaghetti di zucchine (leggi sempre le indicazioni perché variano a seconda della marca – io uso questo spiralizzatore); se non hai uno spiralizzatore usa un normale pelaverdure per pelare verticalmente delle strisce lunghe e sottili di zucchine. Questo formerà più di un “noodle” più ampio dalle zucchine, come le fettuccine.
Scaldate un cucchiaio di olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere le tagliatelle di zucchine e cuocere per circa 2 o 3 minuti, fino a quando le tagliatelle di zucchine sono tenere ma conservano ancora un po’ di croccantezza.
Lasciare riposare le tagliatelle per circa 3 minuti in modo che possano rilasciare tutta l’umidità. Trasferire i noodles in uno scolapasta e scolare l’acqua in eccesso dalla padella.
Pulire la padella e scaldare un cucchiaio di olio d’oliva, quando sfrigola, aggiungere i cubetti di pollo e cuocere fino a rosolare su tutti i lati, circa 8 minuti.
Aggiungere i pomodori e il prezzemolo, abbassare a fuoco lento e cuocere per 5 minuti, o fino a quando i pomodori iniziano a rompere e rilasciare parte del loro succo.
Nel frattempo in una piccola ciotola combinare il succo di limone, il cucchiaio rimanente di olio d’oliva, l’aglio, il sale e il pepe.
Aggiungere gli zoodles alla padella insieme alla miscela di succo di limone.
Mescolare fino a quando tutto è combinato e riscaldato attraverso. Cospargere con parmigiano e fiocchi di pepe rosso (se si usa) e servire!