アイリッシュスタウトラムシチュー

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This post has updated for recipe, 2015年の初出時より、内容・写真を変更しています。

素晴らしいラム肉の塊のレシピを探して頭を悩ませているなら、このじっくり煮込んだラム肉はBESTのひとつです。 ネット上では最上級の表現があふれていますが、真面目な話、このアイリッシュ・ラムシチューは、心のこもった家庭料理に求めるものすべてを備えています。 ラムの塊をコンソメやスープで煮込み、ギネススタウトのビールをたっぷりかけます。 新鮮な野菜や冷凍野菜、香ばしいカルボナード風ソースを使ったこのギネス・アイリッシュシチューのレシピは、セント・パトリックス・デイのお祝いにぴったりです♪もちろん、ビールを飲みながらね。 肉厚のラム肉の塊、柔らかい野菜、うま味のある舌触りの良いソースがたっぷり入っており、ソーダブレッドやビスケットを添えて食べたくなる味わいです。 このラム肉のスロークック・レシピは、提供する前日に作るのがベスト。 計画的に。

ギネス煮込みアイリッシュラムシチューの材料

• ベーコン
• ラムチャンク
• ネギ
• セロリ
• 玉ねぎ
• Lamb Chunks
• Legks Lamb Chunks Legks
• Legks

Celery

• Ornion ニンジン
• パースニップス
• ジャガイモ
• タイム
• ローズマリー
• ベイリーフ
• コンソメまたはビーフブロス

ギネススタウトなどのアイリッシュスタウトビール

• 冷凍パールオニオン
• 冷凍エンドウ
• フレッシュパセリ
• バター

小麦粉

• ブラウンソース（お好みで）

野菜を準備する際のポイント

• 野菜は調理を始める前に下ごしらえをしておきましょう。
• 玉ねぎは根元から先端にかけて薄くスライス（幅1/2程度）します。
• ネギは何層にも重なっており、土の中で成長すると、その間に汚れが入り込むことがよくあります。 ネギを洗うのに最も効果的なのは、縦半分に切り、横半分の大きさに切ることです。 冷水を張ったボウルに長ネギを移し、手で振りながら、層の間の汚れをボウルの底に落とします。 クモかスプーンで水からネギをすくい、サラダスピナーに移し、乾燥させる。 (

ギネス・アイリッシュ・シチューに最適な調理器は？

このじっくり煮込んだラム肉には、ダッチオーブンを使うことをお勧めします。 これは、インスタントポットの欠点である、調理しているもののにおいを嗅ぐことができないことです。 5198>

Layering the stew with rich smoky flavors

This slow cooked Guinness Irish stew gets its deep flavors from a multitude of ingredients, starting with bacon.The slow cooked Guinness Irish stewは、ベーコンから始まる多くの材料から深い味わいを得ています。 ベーコンをダッチオーブンでカリッと焼くことで、ラム肉に焼き色をつけ、おいしいフォンドを作ることができます。

1. ベーコンをみじん切りにして、ダッチオーブンで脂がなくなり、ベーコンがカリッと金色になるまで焼きます。
2. ベーコンをペーパータオルを敷いた皿に移して余分な脂を吸い取り、飾り用に取っておきます。

このレシピに使うラム肉の塊は？

ラムシャンク – 後ろ足の下の部分から取ったラムシャンクは肉とコラーゲンがあり、じっくり煮込むには最適です – コラーゲンが分解されてソースにシルキーな口当たりが残るからです。 また、硬いすね肉もとろけるような柔らかさになります。 もし、塊のラムシャンクが手に入らない場合は、丸ごとのラムシャンクを3～4本使っても大丈夫です。 ラム肉を煮込んだら、骨から肉を抜き、一口大に切るだけです。

Leg of Lamb – このギネス・アイリッシュ・シチューに使ったのは、このカットです。 もちろんモモ肉もよく働くので、モルティなスタウトに負けない強い味わいです。 肉屋さんでラムを骨から切り離してもらい、ぶつ切りにしてもらいましょう。 このレシピでは、「仔羊の骨付き肉」と「仔羊の骨付き肉」の2種類を用意し、仔羊の骨付き肉は、仔羊の骨と一緒に煮込み、仔羊の骨付き肉は、仔羊の骨と一緒に煮込み、仔羊の骨は、仔羊の骨と一緒に煮込み、仔羊の骨付き肉を煮込みながら煮込み、さらに、煮込んだ仔羊に風味が加わる。

ジェイミー・オリバーによるラム肉の正しいカットの選び方についてはこちら

ダッチオーブンでラム肉の塊を焼く

1. 塩・コショウでラム肉に下味をつけます。
2. 一度にまとめて、ダッチオーブンの熱いベーコン脂でラム肉を焼き、トングで全面に焼き色がつくまで肉をひっくり返す。
3. 焼いた肉を皿に移し、ラム肉の塊を焼き続ける。
4. ラム肉がすべて焼けたら、ダッチオーブンに戻し、玉葱、セロリ、人参、パースニップと長ネギを加える。

ラム肉と一緒に野菜を炒める

1. ラム肉に野菜を混ぜたら、蓋をして3～4分ほど、しんなりとして玉ねぎとネギが少し透明になるまで汗ばんで煮てください。
2. ダッチオーブンにタイムの束、みじん切りのローズマリー、ローリエ、レッドポテトの塊を加え、混ぜ合わせる。

煮込み用の煮汁

ラムのガミーさとギネスなどの美味しいアイリッシュスタウトはぴったり合う。 このアイリッシュシチューでは、コンソメとギネススタウトの組み合わせでラムを煮込みます。 煮込むとラム肉が柔らかくなり、煮汁に肉や野菜、ハーブの風味が加わって、とてもおいしいソースに仕上がります。

難しいところ…

煮込みの途中、ギネスラムシチューをオーブンから取り出し、冷凍パールオニオン約半分を加えます。

他の材料と混ざるようによくかき混ぜ、オーブンに戻して煮込み時間を増やします。 この最後の煮込みで、玉ねぎが柔らかく煮込まれ、さらにブイヨンの風味が増します。

ここが難しいところです。 オーブンからラムシチューを取り出し、食べないでください。 (I know. It SMELS SO GOOD)です。 その代わり、室温まで冷ましてから、一晩冷蔵庫で冷やします。

シチューから脂肪を取り除く

濃厚で風味豊かなソースと油っこいソースの違いは、鍋からいかに効率よく脂肪を取り除くことができるかということです。 もちろん、スプーンなどを使って、できる限り取り除くこともできますが、私は冷蔵する方法が最も効果的だと考えています。

冷蔵すると、脂肪が固まり、シチューの上部から持ち上げて捨てることができる固形物になります。 このため、余分な油脂がなく、濃厚で肉厚なソースだけが残ります。 このアイリッシュ・ラムシチューのレシピの最後のステップは、スタウトとコンソメを追加して、深く濃縮されたリッチな肉汁がたっぷり出るようにし、ソースにとろみをつけることである。

ギネスラムシチューのソースを仕上げる

1. ダッチオーブンを中火にかけ、残りのコンソメとギネススタウトを加えます。
2. ラムシチューを沸騰寸前に加熱してください。
3. シチューを温めている間に、バターと小麦粉をフォークの背で潰しながら混ぜ、とろみのあるペースト状にし、小麦粉の乾燥した部分が残らないようにする。
4. シチューが沸騰したら、混ぜた小麦粉をラムシチューに溶かしてソースにとろみが出るまで混ぜる。
5. 冷凍エンドウとパセリを混ぜる（シチューの余熱でエンドウが温まる）。
6. 好みで残しておいたカリカリベーコンを添えてできあがり。 これ、すごい美味しそうでしょう？ 私はただ、あなたがキッチンにいて、家中に漂う香ばしい香りを堪能できればと思うだけです。

   私の友人であるNolaが、アイリッシュラムシチューが冷めてきたときにやってきて（初日）、彼女の最初の言葉は、「おおすごい！」というものでした。 Lisa, what SMELLS SO GOOD? “でした。 翌日まで出来上がらないことにどれだけがっかりしたか、彼女は盛んに私のキッチンの引き出しからフォークを探し回っていましたから。 このレシピは、セント・パトリックス・デーのお祝いにぜひ作ってみてください！ギネスも一緒にどうぞ。 Patrick’s day dishes & meals:

   • Amazing Corned Beef From Scratch
   • Irish Stout Braised Chicken Thighs
   • Extra Stout Beef Carbonnade
   • アイリッシュウィスキー オレンジブントケーキ
   • コーンビーフハッシュ 削ったブリュッセル添え

   

   もっとおいしいラム肉レシピを。

   • Chard and White Bean Stuffed Leg of Lamb
   • Grilled Herb Crusted Lamb Kebabs
   • Braised Lamb Shanks
   • Mint Chimichurri Lamb Chops

   

   のレシピを追加しました。

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   Guinness Stout Irish Lamb Stew

   肉厚で香ばしく、野菜たっぷりのこのギネススタウト・アイリッシュラムシチューは、セントパトリックデーにも他の日にも喜ばれる、おいしい快適フードです。
   コース メイン料理
   料理 アイルランド料理
   キーワード ベイクドポテト、チキンシチュー。 ラム肉
   下準備時間 25分
   調理時間 2時間30分
   総時間 2時間55分
   8人分
   カロリー 658kcal

   材料

   • 長ネギ1本
   • セロリ2本角切り
   • 黄タマネギ中1個薄切り
   • 人参3本皮をむき1インチにカット
   • ベーコン4枚刻み
   • ラム肉3ポンド塊（モモ肉の塊）。 1インチ幅に切り分ける。 余分な脂肪と銀色の皮は切り落とす
   • パースニップ 2個 皮をむいて1インチの大きさに切る
   • 赤皮付きポテト 1/2ポンド 一口大に切る
   • タイム 4枝 ひもで縛る
   • 刻みローズマリー小さじ1
   • ローリエ2枚
   • 牛肉スープまたはコンソメ2カップ 割る
   • 11オンスボトル ギネスビバレッジ2本分 冷凍パールオニオン10オンス
   • 冷凍エンドウ1カップ
   • みじん切りパセリ1/4カップ
   • バター大さじ1 1/2 小麦粉 大さじ1/2
   • ブラウニングソース 小さじ1 お好みで

   作り方

   • オーブンを325度に予熱しておく。
   • 大きなダッチオーブンに刻んだベーコンを入れ、中火で焼きます。 ペーパータオルを敷いた皿に、カリカリに焼いたベーコンを移します。
   • 2～3回に分けて、ダッチオーブンでラム肉を焼き、ベーコンの脂で肉を焦がすようにする。
   • ラム肉をすべて鍋に戻し、ネギ、セロリ、タマネギ、パースニップ、ニンジンを入れて炒める。 中火で3～4分、野菜がしんなりするまで煮る。
   • タイムの束をキッチンひもで結び、鍋に入れる。 ローズマリー・ローリエ、スープ1カップ、スタウト1本を加える。 沸騰したら蓋をし、オーブンに移す。 1時間半煮込む。 5387>

   • オーブンからシチューを取り出し、パールオニオンを加えてさらに1時間煮込む。
   • 翌日、シチューから固形脂肪をすくい取り、捨てる。
   • シチューを中火にかけ、温める。
   • ラムシチューを温め直している間に、小麦粉とバターを小さなボウルに入れ、混ぜ合わせる。 フォークの背でつぶしてペースト状にする（ブール・マルニエ）。 シチューがぐつぐつと煮えてきたら、混ぜ合わせたバターをシチューに溶けるまで混ぜ、シチューにとろみをつける。 冷凍エンドウとパセリを加え、混ぜ合わせる。 シチューの熱でエンドウ豆が解凍されます。 盛り付けて完成です。

   メモ

   注：シチューの上に1日目にレンチンしたベーコンを乗せてもOKです。 (私はそうするつもりでしたが、夫がその残りを見つけて–ご存知の通り–食べてしまいました）

   Nutrition

   カロリー: 658kcal｜炭水化物: 25g｜たんぱく質：33g｜脂質：47g｜飽和脂肪：20g｜コレステロール：137mg｜ナトリウム：455mg｜カリウム：952mg｜食物繊維：5g｜糖質：7g｜ビタミンA：4438IU｜ビタミンC：26mg｜カルシウム：86mg｜鉄：4mg

   「ピンギネススタウト アイリッシュラムシチュー」は後日談！