アーティチョークは一年中出回っていますが、生産のピークは2つに分かれていて、今は1つ目のピークの真っ最中です。
長年、商業的に栽培されているアーティチョークは、モントレーのすぐ北にあるカリフォルニア州カストロヴィル周辺で栽培されている大きなグリーングローブだけでした。
これらの新しい品種（デザートグローブ、ビッグハート、インペリアルスターが主なものです）は、従来のグローブによく似ていますが、1つの重要な点で異なっています。 グローブは根株から育てる多年草であるのに対し、これらは種から育てる一年草です。
このことは些細なことに思えるかもしれませんが、種から植えることでより柔軟性が増すため、アーティチョーク生産者にとっては重要なことなのです。 10年間、土地を占有することなく、連作物の一部としてアーティチョークを栽培することができるのです。 葉（実際には、ブーゲンビリアの「花」のような苞葉です）を絞って、最も新鮮なアーティチョークを選びます。
かわいいベビーアーティチョークを手に取らずに通り過ぎるには、強い体質が必要です。 我慢しないでください。 アーティチョークは最も便利な野菜の一つです。 味は大きなアーティチョークと同じですが、とげのある苞はより柔らかく、とても小さいので、中心部の剛毛のチョークはほとんどありません。
どのアーティチョークも、1～2個の巨大なもの、6個ほどの中くらいのもの、12個ほどの小さなものなど、さまざまなサイズのものを生産しているのである。
大株と同じように刈り込みますが、茎は残しておきます。