エッグ・ベネディクト

Eggs Benedictはトーストの上にポーチドエッグをのせたものですが、この比較に抵抗を感じる人もいるでしょうね。 シンプルな料理だが、卵のポーチングとオランデーズソース作りという、簡単なようで簡単でない2つのことに熟練が必要である。 このソースが一番難しいのです。

一般的に、エッグベネディクトでは、ほとんどの人が期待することでしょう。

• • 半分に割ったイングリッシュ・マフィンを1枚、トーストする。
  • それぞれのマフィンの上に、ハム状の肉（ハムまたはアメリカで「カナディアンベーコン」と呼ばれるベーコン）の薄切り1枚を載せる。「
  • 各ハムの上に、ポーチドエッグ1個を乗せ、
  • 料理全体をオランデーズソースで覆い、ブロイラー（イギリスではグリル）の下に数分間押し込んで、全体を熱し泡立たせる。

この標準からどの程度離れても、他の料理と呼ぶべきだと不平を言い始めるかどうかは人それぞれです。
Whether to use ham or backbacon;
Whether to use toast or English muffins;
Whether meat has to be used at all.

Some people, for instance, might be swap in turkey bacon and you might get the jury thinking on that for a moment or two.Why are debates on:Where are a discussion on:We should use the meat is not all. しかし、もしあなたがさらに一歩進んで、単に七面鳥の胸肉のスライスを入れ替えることを提案したなら、あなたはより早く「いいえ」を得ることができるかもしれません。 また、スモークサーモンを使ったコーシャーバージョンが許されるはずだと抗議する人もいます。

家庭では、朝一番に難しい評判のソースで騒ぎたくないので、パッケージのオランデーズソースミックスに頼る人が多いようです。 オランデーズより安全で、腐りにくく、同じソースを他の料理にも使えるからです。

Eggs BenedictはEggs Benedictineと同じではありません。「

Cooking Tips

ソースを先に作り、温めておく。

• • ベーコンを焼く。
  • ベーコンを焼いている間に、イングリッシュマフィンをトーストしておく。
  • ベーコンが焼きあがったところで卵をとじる;
  • 組み立てる;
  • ブロイラー（イギリスではグリルと呼ばれる。)
    

    Nutrition

    エッグベネディクトを食べて病気になったという話をよく耳にしますが、これはオランデーズソースに含まれる卵が原因です。

    History Notes

    Eggs Benedictは1920年代に人気が出たと思われます。

その誕生に関する神話のほとんどは、ニューヨークが中心で、「ベネディクト」という名字の人物で一致しているようです。

• • 1893年（1860年代とも言われる）ルグラン・ベネディクト夫妻（彼は株のブローカー）はデルモニコの店で何か変わったものを頼んだそうです。
  • ライオネル・ベネディクト（株式仲買人）は、1894年にウォルドーフ・アストリアで、ベーコン、トースト、ポーチドエッグにオランデーズソースを添えてほしいと注文した。 ベネディクトのリクエストに触発されたオスカー・ツキルキは、メニューにそれらを含む料理を作ることにしました。
  • ライオネル・ベネディクト（株式仲買人だった）がデルモニコの店で何か違うものをリクエスト。
  • A レミュエル C. ベネディクトが1894年にWaldorf Astoriaで小さなピッチャーに入ったオランデーソースとカリカリのベーコン、バタートースト、2つのポーチドエッグをサイドメニューとしてリクエストしたこと。 ベネディクトのリクエストに触発されたオスカー・ツァーキーは、それらを含む料理をメニューに作り上げたのです。

Lemuel C. Benedict は実際に存在しました。 1930年のNew York Social Blue Bookには、1349 Lexington Avenueに住んでいると記載されています。 1934年、彼はフランクリン・ルーズベルト大統領に増税と政府支出について憤慨した電報を送り、”Lemuel C. Benedict, Stanford Connecticut “と署名しています。 レミュエルは、『ニューヨーカー』誌1942年12月19日号の「トーク・オブ・ザ・タウン」欄でインタビューに答えている。 そのインタビューの中で、彼は1894年のある朝、二日酔いでウォルドーフ・アストリアに入り、”バタートースト、ポーチドエッグ、クリスプベーコン、オランデーズのフッカー “を注文したと記録されている。 彼はインタビューの中で、ウォルドーフがエッグベネディクトのレシピを、その朝注文したものと自分の名前をもとに作ったのだと感じたと語っている。 レミュエル・ベネディクトは1943年に亡くなりました。

以上のことから、ニューヨーカーがレミュエル・ベネディクトとのインタビューで記録したように、エッグスベネディクトという名前のレシピは、1914年にはすでに存在していたことがわかります。 このことから、エッグ・ベネディクトは彼の名前にちなんだものではなく、彼の朝食の好みからヒントを得たものでもないことがわかります。

ファニー・ファーマーが1896年のボストン料理学校の料理本でエッグ・ベネディクトについて触れていると誤って報告する人がいます。

また、チャールズ・ランホーファーがエッグ・ベネディクトのレシピを提供したと（他の人が報告したことに基づいて）報告する人もいます。 彼はしていません。 彼は「ハム・ア・ラ・ベネディクト」のレシピを提供しましたが、これはエッグ・ベネディクトとは似ても似つかないものなのです。

Ham à la Benedict (Recipe 1787)
スモークハムを冷水で24時間蒸し、洗い、皮をむき、腰骨を取り除き、土鍋に入れ、マデイラ酒を注ぎ、ホールペッパー、クローブ、タイム、ローリエ、メース、ガーリック、スライスしたニンジンとタマネギ、レモン汁で味付けし、このマリネ液に数回ハムを回し12時間涼しくしておく。 盛り付けの5時間前に、ハムをバターで炒めて白ワインとマリネ液の水分を減らして絞ったものと一緒に、油を塗った丈夫な紙で包み、ハムが密閉されるように小麦粉と水のペーストで覆い、さらに油を塗ったごく薄い紙でそのペーストを覆ってください。 火から下ろし、上部にペーストと紙を通す小さな穴を開け、漏斗をセットし、良質のマデイラを1ギル、マラガを同量、ブランデーを半ギル注ぎます。 穴を丸い紙で覆い、その上に糊を置いて、成功に不可欠な蒸気をすべて集中させる。 1時間後、オーブンまたは串からハムを取り出し、ラップを外し、丁寧に皮をむき、肉用グレーズ（No.402）をかけ、フォアグラのエスカロップ、とさか、腎臓、厚さ16分の3インチ、直径1インチ4分の1の赤牛舌のスライス、クネル、チャンネル茸を周りに飾り、全体によくバターでコーティングしたシュプレームソース（No.203）をかけ、さらにその上に、赤ワインソース（No.404）をかける。 547）をかけ、柄の部分を紙のフリル（No.10）で縁取り、上部に数本の串を刺し、とさかの櫛とチャンネル茸（No.118）を飾る。 エピキュリアン 料理芸術に関する分析的・実践的研究の完全な論文。 Ranhofer. 1894. 574ページ.

文学&伝承

エッグス・ベネディクト: トーストの上に少し炒めたハムを置き、ハムの上にポーチドエッグを置き、全体にオランデーズソースをかけます

– The Council of Jewish Women. ザ・ネイバーフッド・クック・ブック. ポートランド、オレゴン。 1914, page 62.

“Eggs Benedict. “エッグ・ベネディクト。 イングリッシュ・マフィンを二つに切ってトーストし、大皿に乗せる。 それぞれの半分の上に焼いたハムのスライスを乗せ、ハムの上にポーチドエッグを乗せ、オランデーズで全体を覆い、ソースの上にトリュフのスライスを置く。”

– Hirtzler, Victor. ザ・ホテル・セント・フランシス・クック・ブック. Chicago Illinois. ザ・ホテル・マンスリー・プレス. Page 34.

Eggs Benedict XVI: 2005年4月、サウスダコタ州ヤンクトンのメアリー・ガンダーソンさんが、ローマ法王ベネディクト16世に敬意を表して、この料理のバリエーションを考案されました。 5701>

Language Notes

Eggs Benedict はカナダのベーコンとイギリスのマフィンを使っているので、アメリカ人にとって裏切り者の料理であり、そのためアメリカ独立戦争の裏切り者、Benedict Arnold から名付けられたという推測がある。