説明
カルダモン（Elletaria cardamomum）は、スパイスとして使われる果実を栽培するジンジベル科の草本多年草である。 カルダモンは、根茎から10～20の葉のついた芽を出す塊状の植物である。 新芽は、実は葉鞘が重なり合った仮根である。 さらに数個の花を咲かせる新芽がある。 葉は披針形で、濃い緑色をしている。 花は長い下垂した小柱に咲き、断面が三角形のカプセル状の果実は、最初は淡緑色か黄色であるが、乾燥すると褐色になる。 果実には15～20個の小さな芳香性の種子が入っている。 カルダモンは高さ5mに達し、経済的な寿命は10-15年である。 カルダモンは、グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、ブラウンカルダモン、レッドカルダモン、ホワイトカルダモンとも呼ばれ、インド南部とスリランカが原産地である。
用途
カルダモンの実や種は料理のスパイスとして乾燥させて使用する。 種子は丸ごと、または挽いて使用されます。
栽培
基本要件カルダモンは山林が原産で、森林ロームから石英砂利まで様々な土壌で栽培することが可能です。 熱帯気候の地域では家庭菜園で、それ以外の地域ではコンテナ植物として栽培し、秋に気温が下がったら室内に移動させることができる。 生育に最適な年間平均気温は22℃、17℃以下では生育しない。 森林を起源とするカルダモンは、間接日光の当たる日陰で生育する。 繁殖カルダモンの種子は、成熟した莢（さや）から、莢が開くまで優しく押して採取することができる。 種は2～3日乾燥させてから、容器に植えるか、屋外の準備されたベッドに植えることが必要である。 大規模生産の場合は、苗床に播種し、1～2年経ったら畑に移植するのが一般的である。 根茎からの増殖は、少なくとも3つのシュートを持つ植物の根茎を分割することによって達成される。 植物は通常1.5～3m（5～10フィート）の間隔で植えられ、列の間にはさらに1.5～3m（5～10フィート）の間隔を空ける。
Anandaraj, M. & Sudharsham, M. R. (2010). カルダモン、ジンジャー、ターメリック。 Verheye, W. H. (ed) Soils, Plant Growth and Crop Production.にて。 Eolss Publishers Company Limited. で入手可能な章。 http://www.eolss.net/Sample-Chapters/C10/E1-05A-49-00.pdf. アクセス無料Spices Board India. (2009). Cultivation Practices for Cardamom（カルダモンの栽培方法）. インド政府商工業省. にて入手可能。 http://www.indianspices.com/pdf/Book_Cultivation_Cardamom.pdf. . アクセス無料