キノコの栽培戦略簡易版

キノコは胞子で繁殖します。 競争の激しい自然界では、きのこの胞子が発芽してきのこが発生する確率は低い。 空気中の汚染から隔離された実験室内では、成功の確率が格段に上がる。 栽培者は、厳選されたキノコを屋外の厳しい競争から解放し、屋内の最適な環境でキノコの菌糸が自然の猛威から解放されながら成長できるようにする。 この静かな隠れ家が、事実上、無菌の実験室である。 一般に信じられているのとは逆に、このような接種室は自宅でも簡単に作ることができる。

キノコの培養は、胞子からでも組織からでも行うことができる。 胞子を発芽させると、多くの株ができ、互いに相性のよい株とそうでない株がある。 生きているきのこから組織培養（クローン）を行う場合、栽培者は寄贈したきのこの遺伝的特徴を正確に保存することができる。 胞子菌の場合は、多数の菌株から1つの菌株を選択する必要がある。

純粋な菌株を開発したら、次は菌糸の量を増やすことである。 (まずシャーレの中の濃縮寒天培地で菌糸を培養し、次に穀物やおがくずなどの上で培養する。 シャーレの平らな2次元の平面上では、カビや細菌などの汚染物質が一目瞭然になる。 キノコの菌糸が汚れていないかどうかを確認するのは簡単なので、熟練した栽培者は菌糸をシャーレで増殖させた後、瓶の中で殺菌した穀物やおがくず・ふすまに接種しているのです。 この穀物やおがくずを詰めた瓶（G1マスターと表記）がきのこ菌糸で成長しきったものをSPAWNと呼び、さらに10～20個の穀物を詰めた瓶（G2）に個別に接種したり、わらや木、堆肥などのバルク基材に接種することができる。 G1マスターは、通常の口のクォートメーソンジャーで培養するのが最適である。G2スポーンは、通常の口のハーフガロンやガロンジャーで培養するのが最適である。 G2 からは、G3 と呼ばれるもう一つの世代を作ることができます。 一方、液体培養では、1つのシャーレからわずか1つの菌糸体培養を使用して、数百の穀物瓶に上記の方法の何分の一かの時間で植え付けることができる。 もちろん、栽培者により好みは様々である。 キノコの組織培養は、非常に個人差のある芸術なのだ。 しかし、FPは液体培養を、より労力のかかる従来の方法に対する革命的な改善として推進している。

多くの種で、穀物の産卵をトレイに並べ、水分を含んだ土状の層で覆い、結実させることが可能である。 組織培養をマスターすれば、これは最も簡単なきのこ栽培の方法です。

きのこ菌糸のバイオマスは、小さな菌糸の断片から指数関数的に増殖していくので、実験室の無菌性が最も重要である。 ミクロンフィルター（層流フードで使用）は実験室の汚染の問題を解決し、汚染を防ぎ、培養と時間を節約することを考えると、それだけで十分元が取れる。 無菌培養の落とし穴は、そのプロセスに慣れるまでは、すぐに接種できるスポーンを購入することで避けることができます。

純粋な種菌を手に入れたら、次のステップは栽培する種菌によって異なる。 しいたけ（Lentinula edodes）では、広葉樹の丸太やおがくず/ふすまのブロックを植え付けます。 ヒラタケ(Pleurotus spp.)は低温殺菌された藁の上で見事に成熟する。 キングストロファリアまたはガーデンジャイアント（Stropharia rugoso-annulata）は、木材チップや麦わらで構成された生息地を楽しむことができます。 モレル（Morchella spp.）は、屋外の日陰のおがくずや灰のベッドで最も簡単に栽培できます。 霊芝（Ganoderma lucidum）は、おがくずに埋めた丸太の上で、屋外で栽培することができます。 鶏冠石（Polyporus sulphureus）は、切り株の上で育てることができ、他の多くのグルメな種も同様です。 最後に、白ボタン茸（Agaricus brunnescens）は、馬糞と藁のコンポストで実をつける。

菌糸が完全に基質に定着した後、キノコの形成を促進する必要があります。 一般に、きのこの結実の鍵は、周囲の環境を変化させることにある。 きのこ形成に有利な環境変数のセットを変更することは、開始戦略と呼ばれる。 きのこが最もよく発生するのは、次のような場合である。

• 産卵のための温度を結実に最適な温度まで下げる

• 水を与える

• 湿度を上げる

• 二酸化炭素を増やすことにより下げる

。 空気交換

• 光の導入& 維持（一部を除く）

結実要件は種によってかなりの違いがあり、ここでは十分な説明ができない。 そこで、このテーマに関する最も包括的な本として、Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms by Paul Stamets と The Mushroom Cultivator by Paul Stamets and Jeff Chilton を推薦します。 ポール・スタメッツによるこれらのコンセプトを詳しく説明した書籍は、現在も執筆中です。 Fungi Perfectiと連絡を取り合うことで、最新の情報と技術を入手することができます。 あなたの実りが豊かで、栽培の経験によってあなたの人生がより豊かになりますように。 キノコ栽培は、情熱的な芸術と急速に発展しつつある科学との最高の組み合わせです。 皆さん一人ひとりが貢献できるのです。 どうぞよろしくお願いします。