農場から食卓までの全過程は、さまざまな段階に分けられ、数百マイル、数千マイル離れた別々の企業によって運営されていることが多いのです。
プロセスの異なるステップは、次のようになります。
The 4 Steps of Commercial Mushroom Farms
- 1: Spawn Producer特別な実験室ベースのオペレーションで、純粋なマッシュルーム培養物を増殖させ、数トンの穀物に生長させる。
- 2: 基質生産者きのこが最終的に生長する基質の準備 & 植え付け。
- 3: きのこ生産者ほとんどの大規模きのこ生産者は、結実段階を行い、他から結実に適した基質を購入（農場まで数百または数千マイル輸送される）する。
- 4: 卸売業者/小売食品店農産物は空輸またはトラックで巨大な倉庫に運ばれ、そこから地域の流通拠点に行き、最終的に輸送されて店やレストランに並ぶ。
なぜこれが最悪なのかは、かなりわかりやすいですよね。
- 原料は、水和され、エネルギー集約型のプロセス（熱）で低温殺菌または滅菌される基質生産施設まで長い距離を移動することが多い。
- 水和された基質（重いもの！）は、キノコを栽培する農場まで何千キロも移動します。
食べ物を育てるには、あまり持続可能な方法とはいえない。
さらに、少なくともイギリスでは、この種のキノコは「イギリス産」と表示されることが多い。これは、工程の最終段階（ステップ3 & 4）がイギリスであることが多いからだ。
栽培サイクルの大半を中国ポーランドやオランダで過ごしたという事実は気にしないでください！
小規模キノコ生産者
さて、2010年に出会ったキノコ生産者の話に戻ります。
私は彼のアドバイスを聞き入れましたか？
現在、フルタイムのキノコ生産者として生計を立てるのは、かなり困難だと言えます。
生産コスト（主に時間）が高いため、生産物をより高く売る必要があり、ほとんどのレストランや食品販売店は、料理や販売に最適な食材ではなく、最も安いものを選ぶ。
アメリカだけでも、登録されているファーマーズ・マーケットの数は8,500にのぼります。
Farmers Markets – Where the some of the best food in the world is at!
しかし、マッシュルームは、新鮮なサラダやハーブ、ピーマン、トマトの列と並んで、忘れられがちな作物です。
優れたシェフ&は、生産物の品質を重視する店主に、喜んで高いお金を払うことでしょう。
キノコは移動が少なく、新鮮な方がはるかに優れています。
地元でキノコを栽培し販売することは、販売するために遠方まで出荷する必要がある大規模なキノコ農場よりも大きなアドバンテージとなるのです。
私は、ほとんどの町や都市に、中小規模のキノコ生産者のための場所があることを、直接見てきました。
収穫から数時間で調理されるヒラタケ、あなたの近くのレストランにやってきますか？
確かに、キノコ産業は最低ですが、もっと前向きで持続可能でおいしい解決法を、あなたの地域にもたらすお手伝いはできるはずです。
誰もやっていないのなら、あなたがやってみましょう！
私たちの記事もご覧ください：
- ローテクきのこ農場を設立する方法。
- キノコの菌床を使った屋外での栽培方法
- コーヒーかすでキノコを栽培する
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