グルテンフリーのサワードウベーキングにおける小麦粉の代用ガイド

サワードウベーキングには、独自の学習曲線があります。市販のイーストではなく、天然の膨張剤を使うことは、それだけで大変なことです。しかし、グルテンフリーのサワードウ・ベーキングの世界に入ると、文字通り何十種類もの小麦粉から選ぶことになり、事態はさらに複雑になります。

Why More Than One GLUTEN-FREE FLOUR? ある小麦粉はでんぷんを多く含み、ある小麦粉はたんぱく質を多く含んでいます。

グルテンフリーの小麦粉を別のものに代えるには、それぞれの小麦粉がレシピの中でどのような役割を担っているかを理解することが重要です。どの粉が似ていて、どの粉が違うのか、分類しておくと便利です。

2つの粉が同じカテゴリーに属するかもしれませんが、常に同じ結果を生むとは限りません。そのため、同じカテゴリーのものを別のものに代えれば、まったく同じ結果になると考えてはいけない。むしろ、これらのカテゴリーは、より良いグルテンフリーのサワードウの焼き菓子への道しるべとして考えることができます。

レシピに含まれる高スターチ成分は、しばしば白小麦の焼き菓子を模倣するのに役立つことがあります。しかし、これらの小麦粉を少し使い、他のカテゴリーの小麦粉と組み合わせることで、より軽いグルテンフリーのサワードウの焼き菓子を作ることができます。

このグループの小麦粉は、多くの場合、高たんぱくで高繊維なので、より健康なベーカリーを目指す人には良い選択と言えます。しかし、密度が高く、重い仕上がりになることもあります。そのため、重い小麦粉と澱粉や万能粉を組み合わせることが好まれることが多い。

ナッツおよび種子粉

Amaranth Flour

Buckwheat Flowers

Millet Flour

Quinoa Flour

公正に近い小麦粉があるとすれば、以下のようなものです。ということです。万能小麦粉と同様に、このカテゴリーの小麦粉はしばしば基礎的な小麦粉とみなされ、他のものよりも大量に使用されます。

Finally, それはココナッツフラワーで、食物繊維が非常に豊富なため、「重い小麦粉」のカテゴリーには入らないのです。

少量のココナッツフラワーは、重い小麦粉の代わりに使うことができますが、ベーキングの際に1対1で代用してはいけません。

これらのカテゴリには、それぞれ違いがある可能性があります。

グルテンフリーベーキングで最も一般的なアドバイスの1つは、体積ではなく重量で代用することです。

つまり、カップ単位の代用品を試してみて、このガイドをより良いグルテンフリーのサワードウ代用品への道しるべとしてください。