油脂と小麦粉から作る定番のとろみ剤、ルーは季節のレシピのように感じられますね。 私は、きのこスープやマカロニ・アンド・チーズなどの料理のおかげで、1年のうちで冬によく作ります。
料理人の中には、ルーは時代遅れだと感じ、ソースやスープのとろみ付けに他の方法を好んで使う人がいます。 私はそうは思いません。 私はキッチンに選択肢があることが好きですし、ルーは時にはとろみをつけるだけの存在です。 下のレシピはあくまで目安です。 絹のようなホワイトソースやグレービーソースを作りたいときに使ってください。 実際には、おそらくすでにルーを呼び出すレシピを持っている、彼らはちょうど “ルー “としてそれを参照しない場合があります。
他のグルテンフリーのレシピと違って、ルーに使う小麦粉をグルテンフリーの小麦粉で代用する必要はありません。
一般的に、ルーは油脂として澄ましバターを使いますが、もち米から挽いた米粉を使うと、ビロードのように滑らかなグルテンフリーのルーができ、小麦粉の代わりになります。 私はキッチンに澄ましバターがあることが少ないので、普通のバターかオリーブオイルを使っています。 グルテンフリーのルーは、バター、ラード、液体植物油など、自分の食生活に合った油脂を使うことができる柔軟性があります。
ルーを作るには、底の厚い鍋に油脂を入れて中弱火で加熱します（固形の油脂を使う場合は、米粉を入れる前に溶かしておきます）。 オリーブオイルのような液体油の場合は、オイルがゆらゆらと揺らぐ程度に加熱する。
油脂が温まったら、スイートライスフラワーを一度に加え、バルーンウェイスキーで泡立てます。 フランス語でルーは「赤い」という意味ですが、バターでルーを作る場合は、このようなビジュアルにするとよいでしょう。 調理中、バターに含まれる乳固形分のおかげでルーは黒くなり、赤みを帯びます。 ところが、油でルーを作っている場合は、加熱しても黒くなりません。 ルーは青白いままなので、タイマーを見ながら5分ほど煮込んでください。 5分加熱すると、甘みのある米粉の生っぽい風味がなくなるので、それが狙いです。
ソースやグレービーソースを作るには、煮込んだルーに液体（牛乳やブイヨン）をゆっくりと混ぜながら泡立てます。 ルウに液体を吸収させながら、お好みでソースの固さを調節してください。