レシピの種類によってどのジャガイモを使えばいいのか
15年前から糖尿病の兄は、ユーコンゴールドのジャガイモならOKだと言っています。 私はユーコンゴールドも好きですが、母が使っていたようなサラダ用のレッドポテトも楽しんでいます。 サラダ用、スープ用、副菜用など、どのようなレシピにどのような種類のジャガイモが良いのか、リストアップしていただけませんか？
Dr. Gourmet Says…
ポテトは、主にアトキンスダイエットによって悪い評判が立っています。 現在では、低炭水化物ダイエットは単なる愚行であり（なぜ食品群全体を食べるのをやめるのか）、ジャガイモを食べることは問題ないことがわかっています。 炭水化物にはたくさんの種類があり、玄米、サツマイモ、山芋、全粒粉パスタ、キヌア、ポレンタ、トウモロコシなどと一緒に、ジャガイモも食料品に加えるべきでしょう。
ジャガイモには、ロングホワイト、ラセット、ラウンドレッド、ラウンドホワイトの4つの基本的な種類があります。
ロングホワイトとラセットは似ていて、でんぷんを多く含み、水分は少なめです。 ラセットポテトは丸く、皮が褐色で目が多い。 これに対し、ロングホワイトはより長く（名前の由来）、皮が薄く灰色をしている。 これらは焼き芋に最適なジャガイモで、焼くと軽く、ふわっとした食感になります。 また、フィンガリングポテトという名前にふさわしく、指ほどの大きさの小さくて長いホワイトポテトもあります。 オリーブオイルと塩を少々、そしてローストガーリックを添えてローストすると最高です。
丸いジャガイモには、丸い白と丸い赤があり、若いうちに収穫されたものは「新ジャガ」と呼ばれています。 ボイルポテトとも呼ばれ、水分量が多く、ワックス状の質感があります。 茹でるのにも向いていますが、私はロースト用として使うのが一番好きです。 丸いジャガイモは、マッシュポテトに最適です。 ユーコンゴールドは丸い赤の品種で、同種のポテトよりも豊かな風味を持ち、完璧なマッシュポテトになります。
要するに、早くとろみをつけたいスープにはラッセルを使い、ジャガイモの形を残したいスープにはユーコンゴールドを使えばいいということですね。 サラダには、レッドポテトかユーコンゴールドがいい。 ベーキングにはIdaho potato (Russets)を使います。 最高のマッシュポテトを作るには、ラセットとレッドポテトを半々で使うといいと思います。
ジャガイモの種類によって栄養的に大きな違いはありません。
ゆでたジャガイモ4オンス＝99カロリー、<脂肪1g、飽和脂肪0g、モノ脂肪0g、タンパク質2g、炭水化物23g、ナトリウム4mg、コレステロール0mg、ビタミンK2μg。
ジャガイモを使った素敵なレシピをご紹介します。
パプリカポテト
マスタードマッシュポテト
ポルチーニマッシュポテト
中東風スパイスポテト｜減塩バージョン
ローストミックスポテト
エビボイルポテトサラダ
二度づけOK! ベイクドポテト
ローストガーリック入りポテトクリームスープ｜減塩バージョン
ポテトとネギのスープ
クリーミーチキンとポテトスープ
フォンダンポテト
書き込みありがとうございました。
Timothy S. ハーラン MD, FACP, CCMS
ドクター・グルメ
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