世界で最も洗練されたコーヒー、少なくとも最も高価なものは、排泄物から作られている。 コピ・ルワック・コーヒーは、実はコーヒーの実の種を、不思議な動物であるアジア・パーム・ジャコウネコ（Paradoxurus hermaphroditus）が食べたり排泄したりすることで作られています。
アジア・パーム・ジャコウネコはビワトラ科の小哺乳動物で、マングースに似ているそうです。 中国、東南アジア、ジャワ島、スマトラ島などのインドネシアやフィリピンに生息し、コーヒーの実を消化せずに食べます。
コピ・ルワックコーヒーは、この動物の糞から取られた実を原料としており、1kgあたり約800ユーロ、つまり1杯12ユーロで販売されています。 3666>
現在、ハクビシンは野生で捕えられ、小さな檻に入れられ、雑食性の食物のほんの一部であるコーヒー豆を強制的に与えられているのだそうです。 そのため、自由と自然な空間を奪われ、病気やうつ病、神経症的な行動を引き起こすのです。 3666>
通常、ハクビシンは3年間搾取された後、解放されますが、その条件は悪く、生き残れないことが多いのです。
野生では、アジアのヤシハクビシンは実を選び、より甘い豆を含む熟した実を好みます。 飼育下では、選別は行われず、異なる熟成段階の実が与えられ、コーヒーの味は損なわれています。
排泄物から作られたコーヒーを飲むには勇気が必要だが、その生産の裏にある恐ろしい真実を知れば、さらに勇気がわくだろう。