コーヒーエキスとは？

同じコーヒーをフレンチプレスやケメックスで試したことはありますか？ 材料はすべて同じですよね？

その答えは、複雑なコーヒー抽出の世界にあります。 言い換えれば、コーヒーの風味がどれだけ豆から抽出され、飲み物に含まれるかです。

では、どのように機能するのでしょうか。

では、その仕組みはどのようになっているのでしょうか。また、豆から最高の味を引き出してカップに入れるには、何を知る必要があるのでしょうか。

私たちがお手伝いします！専門家のように抽出について議論するために知っておくべきすべてのことを説明します。

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コーヒーの抽出について語るとき、多くの複雑な用語が飛び交います。 しかし、そんなことはありません。

Dose

これは簡単なことです。

Extraction yield

コーヒーに水を加えると、豆の一部が溶けてしまう。 その溶けたコーヒー豆をどれだけ飲み物に入れられるかが、抽出量です。 可溶分収量」または単に「収量」と呼ばれることもあります。

コーヒー粉の元の質量に対するパーセンテージで表されることもよくあります。 このため、抽出率が20％だった場合、元のコーヒー粉の20％が飲み物に溶けてしまったことを意味します。

強さとTDS

強いコーヒーとはどういう意味か、誰もが知っていますよね？ さて、必ずしもそうではありません。

このような問題を解決するために、コーヒー抽出において「強度」は非常に特別な意味を持ちます。 それは総溶解固形物 – コーヒーのこれらの溶解粒子 – 最終的な飲み物の割合を意味します。

TDS は 100 万分の 1 で表され、屈折計と呼ばれるデバイスで測定されます。

抽出量が多ければ強いコーヒーになると思うかもしれませんが、そうではありません。

抽出量が多いということは、飲み物の中のTDSが多いということですが、TDSの割合が多いということではありません。

ですから、コーヒーをたくさん溶かしても、そのために大量の水を使えば、TDSの比率はやはり低くなります。

Brew ratio

式の最後の部分は、醸造比率です。 これは、どのように多くのコーヒーを作るために使用したどのくらいの水を設定します。

例を挙げると、36gのエスプレッソを作るために18gのコーヒー粉を使用した場合、あなたの醸造比は1:2である。 人によっては、用量と収量の割合で表すことを好む人もいます。 この例では、用量は収量の半分で、抽出比率は50％になります。

味にとって抽出とは何ですか

他のすべての要因を同じにして、理想的な醸造温度は、通常、華氏195〜205度と考えられています。 しかし、これはあなたの醸造方法によって異なる場合があります。

コールドブリューの場合、その変化は明らかですが、それはいくつかのホットコーヒーの場合であっても同様です。 エアロプレスを使う専門家たちは、やや低めの温度のほうがうまくいくことを発見しています。

Time

お湯が抽出速度を上げることはすでに見てきました。 つまり、時間もあなたのコーヒーがどのように抽出されるかの一部を果たしている。

Trying 数分で冷たい brew コーヒーを作るには、水よりもやっとです飲み物を残します。 数時間だけそれを残して、不十分な抽出のコーヒーは避けたいその不快な酸っぱい味になります。

お湯と蒸気の混合物を使用し、あなたの抽出時間を非常に正確に測定する必要があります。 エスプレッソマシンから完璧な結果を得るために、我々は、分ではなく秒を話している。

要するに、あなたが醸造に十分な時間を残していない場合は、コーヒーのすべての良いフレーバーを逃してしまうでしょう。 その結果、最終的なカップのバランスが悪くなります。

しかし、時間を置きすぎると、不要な化合物を溶かすことになります。 その結果、望ましくないフレーバーがコーヒーに入ることになります。

適切な時間は、他の要因の製品です。 温度、挽き目の大きさ、淹れ方など、すべてが適切な抽出時間に影響を及ぼします。 レシピも違いを作ることができます：それは根拠を攪拌するために呼び出す場合は、より少ないtime.

ので、あなたの醸造方法を選択した後に醸造時間を決定する可能性が高いです。

挽き目の大きさ

これまで見てきたように、コーヒーに水を加える目的は、その風味を引き出すことであり、そのほとんどは豆の内部にある。

したがって、他のすべてを同じにする場合、粗挽きよりも細挽きの豆からより多くのフレーバーが抽出されます。 あまりにも細かい挽くの間違った醸造方法と組み合わせると、過剰に抽出されたコーヒーになることがあります。

バリ・グラインダーをお持ちの方は、その違いをご自身で簡単に試すことができます。 2回分のコーヒーを、一方は細かく、もう一方は粗く挽く。

また、良いコーヒー豆を使ったのに味が薄いと感じる場合は、粗く挽きすぎている可能性があります。 一方、苦すぎる場合は、細挽きで責めすぎかもしれません。

淹れ方と抽出比率

現実的には、抽出方法を選ぶことは、理想的な抽出を追求する上で最も簡単な出発点となります。 どのようなコーヒーのレシピも、醸造スタイルに基づいており、特定のコーヒーと水の比率を与えるでしょう。

これらの例では、すべての異なる要因がどのように連携して抽出収率を決定するのかを示しています。 そのため、他の方法よりもコーヒーと水の比率が高くなります。

コーヒーが水に浸かっているため、中挽きで抽出しすぎるのを防ぎます（コーヒーに粉が混じることも！）。

ドリップフィルターコーヒー

ここでは、水の温度が高いので、コーヒーと水の比率を低くしてください。 挽きすぎるとフィルターが詰まるので注意。

エスプレッソ

現在のエスプレッソマシンは、水の量を変えることができるようになっている。 また、良いマシンは水をほぼ一定の温度に保ちます。

細かい挽き目は、水がコーヒーを押し流すときに、できるだけ多くの味を抽出することができます。

結論

これで、抽出という言葉を理解したことになります。 そして、完璧な収量は正しいバランスを得ることがすべてであることもおわかりいただけたでしょう。 水温、時間、挽き目の大きさ、抽出比率を正しい方法で組み合わせれば、完璧なコーヒーに到達します！

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