Sourdough bread（サワードウ・パン）が、今、注目されている。 サワードウは、健康的で消化が良く、人工的でなく、スーパーで売られているような白いパンよりもずっとクールなのです。 ついに、サワードウが炭水化物の摂取を再び素晴らしいものにするために登場したのです。
しかし、またしても、完璧に良い話を台無しにするのは、科学にまかせましょう。 近年、研究者たちは、サワードウがどのように、そしてなぜ、その健康的な利点をもたらすのかを突き止めようとしています。
これまでのところ、彼らは私たちにまっすぐな答えを与えることができませんでした。 実際、サワードウが必ずしも普通の白いパンより体に良いとは限らないと考える一派があるのです。
では、なぜなのでしょうか？ サワードウ産業複合体の背後にいる影の人物が、私たちの目の前でパン生地を引っ張ってきたのでしょうか。 それとも、この熱狂には本当に何かあるのでしょうか？ 答えは、いささか気の遠くなるようなことに、その中間にある。
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サワードウは食後の血糖反応（PPGR）という考えで始まり、多くの人にとって終わり、それは食品のグリセミック指数を測ることで数値化されます。 基本的に、グリセミック指数は特定の食品を摂取してから90分後に血糖値がどれだけ上昇するかを測定するものです。
グリセミック指数の高い食品の摂取は、糖尿病、肥満、がん、全死因死亡率の上昇と関連することが示されています。 確かに、研究では、サワードウと通常の全粒粉または白パンの間に統計的に有意な差があることが示されています1
ただし、忘れてはならないのは、統計的有意性は臨床的有意性と同じではない、ということです。 1つには、研究の検出力が十分強ければ、最も小さな、取るに足らない違いでも、統計的有意性のレベルまで上昇する。
しかし、もっと重要なことは、臨床的な違いに結びつかない限り、違いは-統計的に有意なものであっても-無意味であるということです。 たとえば、PPRGの1%の差は、大規模な研究では統計的に有意かもしれませんが、そのような差が本当に患者の健康状態に影響を及ぼすと主張するのは困難でしょう。