1. ネギとニンニクをミキサーにかける。 スコッチボネットは茎を取り、丸ごと入れる。 この唐辛子の汁が手につくと手や目がヒリヒリするので、これが一番安全です。
2. 残りのハーブとスパイスを入れる。 ライム果汁を絞り入れ、砂糖、トレジャリー、大豆を加える。 よく味を調え、全体をミキサーで荒いペースト状になるまで撹拌する。 スプーンで落とせるくらいの液体にする。 乾燥しすぎているようなら、ライムの絞り汁をもう一杯、または大さじ1杯の水を加える。 これがジャークマリネです。
3. 鶏もも肉の皮に2~3箇所、切り込みを入れます。 スロークッカー用クックが冷蔵庫に収まる場合は、皮面を上にして直接スロークッカー用クックに入れる。 マリネ液の3分の2程度をかけ、手袋をした手やヘラでマリネ液がよく絡むようにする。 鍋が入らない場合は、フリーザーバッグやタッパーなどを利用する。 鶏肉は冷蔵庫で一晩マリネする。 残りの漬け汁はとっておく。
4. 翌日、スロークッカーの鍋に入れた鶏肉に残りの漬け汁を加え、鶏の皮をよく覆うようにする。 こうすることで、肉にきれいな皮ができ、バーベキューのような効果が得られます。 スロークッカーの蓋をし、強火で8〜9時間加熱する。 こうすることで、砂糖とトレハルが皮の上でキャラメリゼされ、肉は驚くほど柔らかくなります。 ジャークチキンにご飯とカリカリのコールスローを添えて出来上がり。