セロリソルトは、多くの風味豊かな料理や、ちょっとしたカクテルにも使える万能調味料です。 セロリのハーブを濃縮して塩と合わせたもので、料理やブラッディメアリーにその風味を加えるのに最適な方法です。 しかし、どんなに腕のいい料理人でも、必要な材料を使い果たすことはある。 しかし、どんなに優秀な料理人でも、必要な材料を使い果たすことがあります。
最善の策：セロリの種と塩
セロリ塩は、セロリの粉末と塩の2つの成分で構成されています。 シンプルなので、2つのスパイスをほぼ同量ずつ組み合わせれば、簡単に自作することができます。 市販のブレンドは、塩とセロリシードが2：1の割合になっていることが多いので、1：1の割合にすると、低ナトリウムでセロリの風味が強くなるようにブレンドできます。 セロリの種をスパイスグラインダーで挽くと、セロリパウダーを作ることができます。 4037>
ブレンドする塩とセロリパウダーの比率によって、レシピに使用するセロリソルトの量を調整してください。
まっとうな第二の選択肢です。 セロリの茎と葉
セロリソルトに使われているセロリの種は、実はラベッジというセロリの親戚から収穫されたもので、セロリの香りがより強くなっています。 その風味は茎や葉にもあり、セロリソルトのセロリシード成分の代用品として適しています。 この代替品を使用する際の最大の違いは、食感です。 セロリの茎や葉は繊維質で、セロリシードよりもかさばるため、すべての用途で代用できるわけではありません。 例えば、セロリの葉と茎は、肉のすり身やサラダドレッシングではセロリシードの良い代替品にはならないかもしれませんが、スープや同様の料理には使えるかもしれません。
よりセロリシードに近くするために茎をブレンドするか細かく刻むことを検討してみてください。 また、葉や茎に含まれる旨味は種よりも濃縮されていないため、同じ風味を得るためには、より多くの量を使用する必要がありますのでご注意ください。
ピンチのときにも。 ディルソルト
ディルシードはディルというハーブから採れるもので、ディルウィードとも呼ばれることがあります。 このハーブは、セロリや、チャービル、コリアンダーなど、よく知られている他の多くのハーブと同じ科に属します。 ディルシードは、セロリシードと十分に似た風味を持っているため、効果的な代用品として使用できます。 挽いたディルシード・パウダーを、上記のセロリ塩のブレンドと同じ割合で塩と混ぜ合わせれば、セロリ塩の代用品として使うことができます。 ディルシードソルトは、バーベキュー・ラブ、サラダドレッシング、ポテトサラダなど、ほとんどのセロリシードの用途で効果的な代替品となります。 レシピにあるセロリソルトと同量のディルソルトを使用してください。
その他の代替品
セロリシードを使う代わりに、塩と一緒に種子から抽出した精油を料理に加えることができます。
キャラウェイシードはセロリシードより甘いですが、とても風味がよく、料理によってはセロリシードの代わりに使うことができます。 肉料理に最適で、その辛味が脂肪をカットしてくれる効果があります
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