セロリの種類は、香りの良い葉を使う場合は「切るセロリ」、茎を使う場合は「セロリ茎」と用途によって区別されます。 後者には白色と緑色の品種があり、またセルフブランチングもできる。
また、楽しむ部位については、香りのよい葉を利用する「葉セロリ」（Apium graveolens var. secalinum）と「茎セロリ」（Apium graveolens var.） また、根を食べるために栽培される「セロリ・カブ」（Apium graveolens var. rapaceum）もある。
葉を薬味にすることから俗に「切るセロリ」と呼ばれる品種には、ド・ディナンとダンベル・タルディフという品種がある。
「シュート・茎セロリ」には、栽培されている緑色と紫色または白色の2種類があり、これらはセルフブランチングという品種としても知られています。
緑色の品種（「白」の茎を望む場合は、ブランチング、黒いビニールで覆う、植え付け密度を上げるなど一定の工夫が必要です）です。 イースターグリーン、デルネグリーン、UTAタイプ、フロリダタイプ、フロリマート、スローボルティングタイプ、イースタータイプ、ジュンベル、ルパージュグリーン、ヴェルドンなど。
黄金色でセルフブランチングの品種（葉柄が細く繊維質が多い、品質や味、貯蔵性は緑の品種より落ちるが特定の市場ではより高く評価されている）。 フルゴールデン、ゴールデン・バルビエ、ゴールデン・セルフブランチング、ラソム・ブランチング、ジェイソン、セレブリティ、セルフィラ、チャタリス、ゴールデン・プルーム、ゴールデン・スパルタン、エイボンレジスタ、エイボンパールなど
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