家庭でできるソバレシピ
ソバレシピ-まずは基本情報から：ソバは名前にもかかわらず、小麦とは関係がなく、草の仲間でもないのです。 ソバは穀物と呼ばれることが多いが、実はスイバ、ノビエ、ルバーブなどと近縁の果実の種である。 ネパール、ブータン、インドを中心としたヒマラヤ山脈で栽培されています。
現地で手に入るので、安価なのが一番の魅力です。 そばの実の殻を剥いたものを白そばと呼び、グルテンフリー料理に使うと土っぽい風味になる傾向があります。 炒ったものは「カーシャ」と呼ばれ、ロシア料理によく使われる。 インドでは「クトゥ・カ・アッタ」と呼ばれ、ナブラトリの時期にパラタを作るのに使われます。 日本の蕎麦のように麺として売られているものもありますが、小麦粉が多少含まれているため、グルテンアレルギーの方は食べられません。
ソバには、体内のタンパク質を構成する9種類の必須アミノ酸がすべて含まれています。 また、食物繊維、抗酸化物質、マグネシウムも豊富に含まれています。 様々な研究により、ソバを定期的に食べることで、心臓血管の健康を改善し、血糖値の調節を助け、大腸がんのリスクを軽減することが明らかになっています。 ソバは複雑な炭水化物を豊富に含んでいるため、疑似穀物と呼ばれています。
ソバの使い方｜ソバを使うコツ
ソバは米や麦の代わりとして使用することができます。 私はソバを使ってグルテンフリーの料理を一杯作るのが好きです。 白いソバは、ロティ用のグルテンフリーのアタを作るのに使えますし、グルテンフリーのマイダの代用品としてブレンドしてもうまくいきます。 そば粉を作るには、粒を買ってきて自分で挽くことをお勧めします。 パック入りのものはセリアック病の方には安全ではありません。
ここでは、そば粉のベストレシピ11をご紹介します。
1.カーシャパン
カーシャパンはヘルシーで、ほとんどケーキのような味わいです。 カーシャまたはローストしたそばの実のグラウトに、バターミルク、クリーム、ナッツなどを加えて作られます。 滑らかで美しい食感のカーシャブレッドは、ぜひ味わっていただきたい一品です。
2. そば粉のパンケーキ
パンケーキは、時間がなくても簡単に作ることができるおいしい朝食の選択肢です。 こちらのパンケーキのレシピは、そば粉を使ったものです。 ハチミツをかけたり、新鮮なフルーツをのせたりして、おいしくいただきましょう。
3.ロシアそば粉のブリニ
おいしい朝食で一日を始めるのは最高ですね。 ブリニはロシアの伝統的なパンケーキ料理で、スメタナ、クワルク、バター、キャビアなどを添えて出されることが多いようです。 このレシピのブリニは、そば粉を使用して作られています。 生クリームやスモークサーモンをのせ、仕上げにディルやマイクログリーンを添えてもいいですね！
4. 日本の蕎麦
子供も大人も楽しめるおやつ。 麺類は年齢層を超えて最も好まれる食事で、1つはそのおいしさ、2つ目は調理が簡単なことです。 この日本そばは、簡単に作れて、照り焼きソースで炒めると美味しくなります。 きのこやにんじんなどの野菜や、お好みで豚の角煮を入れたり、だしにつけて食べたりと、子供から大人まで楽しめるメニューです。 画像引用元- iStock
5. Kuttu Ka Dosa
そば粉とコロカシアで作った生地に、美味しいポテトミックスを入れた、サクサクのドーサのレシピです。 揚げたクトゥ・プリの代用品として最適です。 ココナッツとトマトのチャツネと一緒に、ボウルいっぱいのサンバルと一緒にどうぞ。
昼食に用意するクトゥやソバで作る、パリッとおいしい、ヘルシーなドーサレシピです。 6. そば粉のタブーラ
中東の伝統的なサラダであるタブーラは、ピリッとしたレモン汁とオリーブオイルで和えたヘルシーな野菜のミックスサラダです。 このタブーレのレシピは、そばの実の良さをふんだんに生かし、野菜と混ぜ合わせたものです。
野菜がたっぷり入った、明るくヘルシーなクチュールサラダです。 Image credits- iStock
7.ファルハリパコレ
簡単に作れて口当たりも良いファルハリパコレを揚げて料理の腕を披露してください。 このサクサクのお菓子は、そば粉、クミン、アナルダナで作った風味豊かな衣でコーティングされており、断食中に味わうのにちょうど良いお菓子です。
サクサクでおいしい、絶対に栄養価が高いFalhari Pakodeは簡単で素早く準備することができます。 Image credits- iStock 8. Gluten Free Aloo ka Paratha
最も愛されているインドの食事アイテムが、グルテンフリーに生まれ変わりました。 栄養価の高いソバ粉（クトゥ・アータ）を使ったアローカ・パラタ（Aloo ka Paratha）。 朝食から昼食、そして夕食まで、私たちが食事のために用意するインドの代表的なパン、アロー・カ・パラタ（Aloo ka paratha）。 そば粉、岩塩、ジャガイモ、スパイスなど、ヘルシーな材料で作ってみましょう。 断食の日にもぴったり！
9. ケバブ・イ・ケラ
生姜、コリアンダー、グリーンチリ、カルダモンシードで味付けし、そば粉でまとめたベジタリアンバナナケバブです。
生バナナの良さが詰まった、おやつに最適な一品です。 Image credits- iStock Buckwheat Chocolate Walnut Brownie
グルテンフリー粉を使ったブラウニー! ダークチョコレートのブラウニーを否定する人はいないでしょう。 これはそば粉で作られ、クルミとカカオニブがたっぷり入っています。 栄養価の高いクトゥ・アータを使ったおいしいブラウニーです。 画像引用元- iStock
11. Kuttu Ki Puri
ナブラトリの断食シーズンに特別に作られるそば粉のパリッとしたおいしいプリ。 簡単で手早く、普段でもお好みのサブジと一緒に美味しく召し上がれます。
Julia Childはかつて「豪華で難しい料理は必要ない、ただ新鮮な材料でおいしい料理ができればいい」と言いました。”
これに付け加えると、地元で手に入る天然のグルテンフリー穀物を食べましょう、ということですね。
著者について
Aarti Sarin Jainは熱心なパン職人で、専用のグルテンフリーのテストキッチンを運営しています。 上の子がセリアック病と診断されたことをきっかけに、グルテンフリー生活の楽しさを知ったそうです。 味や品質に妥協することなく、グルテンフリー食品の新しい形や種類をよく試しています。 www.bakingfrommyheart.com.
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