ダックカルグクスは、韓国の人気コンフォートフードです。温かい鶏ガラスープにモチモチ麺が入っていて、寒い日に体を温めるのに、暑い日に汗を流すのにぴったりです。
ダクカルグクスとは？
ダク＝鶏肉
カルグクス＝包丁麺
これが直訳です。 手作りの際、生地を延ばして包丁で切り、長い平麺を作ることから、「包丁麺」と呼ばれています。
この料理は、夏の終わりにDrJuhが夏風邪をひいてかなり体調を崩したときに作りました。 母がよく作ってくれた、コクがありつつもさっぱりした熱い鶏ガラスープとモチモチの麺が美味しいどんぶりです。 その丼にタレを少し入れて、麺とスープとタレを全部一緒にすするのが最高に美味しかったんです。 有名なセレブのレシピをインターネットで探し回った後、彼女に電話をかけて秘訣を聞いた。 普段、彼女は「感覚」や「ひと握り」のものをレシピにすることが多いので、正確なレシピを聞き出すのは難しいのです。
有名シェフ、ペク・ジョンウォンさんのカルグクスのレシピをベースに、濃厚なチキンスープにさっぱりとした味わいのキャベツを加えるなど、母ならではのアレンジを加えてみました。 また、大根の風味を生かすために、スープを作る途中で玉ねぎを入れるそうです。 ペク・ジョンウォンさんのクイックレシピにはない、お母さんのちょっとした工夫ですが、取り入れてみる価値はあると思います。
オプション！
ズッキーニのトッピングは、私の母は炒めないのですが、私はいいアクセントになると思いました。 これは手抜きの場合はオプションですが。 私は最後にズッキーニの千切りを入れるだけで、フライパンを使わなくてもズッキーニが十分柔らかくなりますよ。 麺の味を左右するものではありません。 麺を作るのも楽しいですが、パックの麺を買うのも同じくらい美味しいです。 麺を作る腕が上がれば、買うより美味しいかもしれませんが、今はパックの方が美味しいかもしれませんが、自分で作るという斬新さが少し自慢です！
今日は私の大好きな、母の鶏ダックカルグクスをお楽しみください。
Dak Kalguksu (Korean Chicken Noodle Soup)
ジェニファー｜箸と小麦粉
Ingredients
メイン
- 10 oz Korean radish cut into ½-?1インチの輪切り
- キャベツの葉4～5枚
- にんにく8片
- ネギ2本
- 骨付きチキン2ポンド（鶏もも肉。 鶏の丸焼き）
- 水8カップ
追加のメイン
- 玉葱半個
- 塩小さじ1 オムレツ
- メシル小さじ1
トップ-… 続きを読む オプション
- ズッキーニの千切り 1本
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
ソース
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 オプション*小さじ1
- コチュジャン 小さじ1
- 長ネギ みじん切り 1本
- 玉ねぎ みじん切り 大さじ1
- にんにく みじん切り 小さじ1
めん類-…。 オプション1
- カルグクスパック（韓国の小麦粉麺）
麺 オプション2
- 3 – 3½ カップオールインワン
- カルグクスのパッケージ小麦粉
- 塩小さじ3/4
- 植物油またはキャノーラ油大さじ1
- 水1カップ（240ml）
-
鍋に約8カップの水を注ぎ、中火で沸騰させ、そのまま20分間（蓋をして）煮込みます。
-
玉葱1/2を入れ、中弱火にして、約20～25分間煮込みます。 水が減りすぎたら水を足してください。
-
キャベツ、にんにく、ねぎの茎、玉ねぎは取り除いて捨ててください。
-
大根は取り除いて大きく切ります。 鶏肉は取り出して、細切りにします。 4318>
スープの上に浮いている余分な脂肪をすくい取ります。オプション – スープに塩小さじ1、メイシル大さじ1/2を加えて混ぜる。ズッキーニのトッピング
-
ズッキーニは千切りにしておく。 フライパンに油をひいて中火で予熱する。 にんにくのみじん切り大さじ1/2を入れ、軽く1分ほど炒める。 ズッキーニを入れ、しんなりするまで炒める。 そのまま置いておきます。
ソース
-
ソース材料をすべて混ぜ合わせて置いておく。 オプション1パック
-
別の鍋でお湯を沸かし、麺を入れます。 ざっとかき混ぜ、約3～4分、またはパッケージに記載されているとおりに、麺に火が通るまで茹でます。 ざるで麺を取り出します。
-
コツ。 麺に小麦粉が付着していることが多く、スープが澱んでしまうので、最初からスープに直接茹でないでください。
ヌードル。 オプション2自家製
-
生地がまとまるまで、小麦粉、塩、油、水を混ぜ合わせる。 手のひらで10分ほど、生地が硬くなるまでこね続けます。
*小麦粉は3カップから始めます。 生地の粘りが続くようであれば、大さじ1杯程度の小麦粉をゆっくり加えていきます。
-
生地にキッチンタオルかビニールで覆い、30分以上休ませる
*生地は前日まで作ることができます。 その場合、生地は冷蔵庫で冷やし、室温に戻してから使用してください。
-
生地を二つに割る。 麺棒で12×14インチくらいの大きさに生地を伸ばす。 生地を3～4回折って重ねます。 層ごとに小麦粉を薄くつけて、層同士がくっつかないようにします。
-
生地を約1/4インチの大きさに切ります。 麺を広げ、麺同士がくっつかないように軽く小麦粉をつける。
-