ダークチョコレートとは、乳固形分を加えていないチョコレートのことです。 基本的な材料はカカオ豆、砂糖、食感を保つための大豆レシチンなどの乳化剤、そしてバニラなどの香料です。 ダークチョコレートはカカオが多く、砂糖が少ないほど苦味が強くなり、少量で健康に良いおやつとされています。 また、その風味から、様々なデザートを焼いたり溶かしたりするのに適したタイプのチョコレートです。
ファストファクト
- 最高品質の製品です。 カカオ70％以上
- 一般的な使用方法。 ガナッシュ、グレーズ、ムース、プリン、焼き菓子
- 品種: ビタースイート、セミスイート、スイート
- 保存方法。 1年以上、密封して冷蔵しないこと
ダークチョコレート vs ミルクチョコレート
ダークチョコレートはミルクチョコレートに比べ、より本物のチョコレートの味わいが感じられます。 ほとんどのキャンディー・バーに見られる、より甘いチョコレート味を生み出す乳固形分や余分な砂糖が含まれていないのです。
種類
ダークチョコレートの種類は、固形カカオの割合で区別されます。 ビタースイート、セミスイート、スイートダークチョコレートに分類される。 市販のダーク・チョコレート・バーのカカオ含有量は、スイート・ダーク・チョコレートの30%から、非常に濃く苦いバーの80%(またはそれ以上)までの幅があります。 レシピでは、セミスイートとビタースイートという名称が混同されることがあります。 カカオの含有量は50％から60％で、含有量が多いほど苦味が強いことを示します。
ダークチョコレートの用途
ダークチョコレートは準備なしでそのまま食べることも、レシピに使用することもできます。 刻んだり、挽いたり、削ったり、溶かしたりして、ガナッシュ、グレーズ、ムース、プディングに好んで使われます。 また、想像しうるほぼすべてのチョコレートデザートに含まれています。 セミスイートチョコレートチップは、チョコレートチップクッキーに好んで使用されます。 ダークチョコレートは牛乳を含まないので、ビーガンレシピにも有用です。
ダークチョコレートでの調理法
ダークチョコを溶かすとき。 ゆっくり行う。 コンロで二重釜を使うか、電子レンジで少しずつ加熱します。 チョコレートチップは溶けにくいように設計されているので、溶かすのには向いていませんが、可能です。
多くのレシピでは、チョコレートの計量に重量を使用しているので、キッチンスケールを使用すると正確です。 チョコレートを切り分ける前に重さを測りましょう。 ベーキングスクエアなら、レシピ通りにチョコレートを準備するのが簡単です。 通常、正方形のチョコレート1枚は1オンス、6枚は1カップに相当します。
味はどう？
一般に、ダークチョコレートはミルクチョコレートよりも苦く、甘みが少なく、チョーク状の質感があります。 カカオの量が多いほど、これらの特徴が顕著になりますが、甘いダークチョコレートでもミルクチョコレートほど甘くなく、滑らかでもありません。
ダークチョコレートの代用
異なる種類のチョコレートに置き換える場合、レシピの甘さのバランスをとるために調整が必要になると思われます。
- セミスイートとビタースウィートのチョコレートを変えるときや、ミルクチョコレートで甘くするときも同じように計量してください。
- セミスイート・ベーキングチョコレート1オンス＝チョコレートチップ大さじ3。
- セミスイートチョコレート1オンスの代わりに、無糖チョコレート1オンスにグラニュー糖大さじ1杯を加えます。
- セミスイート・ベーキングチョコレート1オンスに対して、無糖ココアパウダー大さじ1、砂糖小さじ2、溶かしバターまたはショートニング小さじ2を混ぜ合わせます。
ダークチョコレートのレシピ
「ダークチョコレート」という言葉はいくつかのレシピで使われていますが、ビタースイートやセミスイートがよく使われているのを見かけます。
- Dark Chocolate Molten Lava Cakes
- Turkish Chocolate-Covered Chestnuts
- Vegan Ganache
Where to Buy Dark Chocolate
全ての種類のダークチョコレートが食料品やスーパーマーケットで手に入るでしょう。 本当に良質のダーク・チョコレートをお求めの場合は、自然食品を扱う専門店を覗いてみるとよいでしょう。 板チョコ、ウエハース、チップスとして売られており、ベーキングの通路で見つかります。
ダーク・チョコレートを選ぶときは、苦味の目安としてカカオの割合に注目しましょう-特にビター・スイートとセミスイートを見分けるときに。 特にビター、セミスイート、スイートは厳密な定義はなく、チョコレートメーカーによっても異なります。
保存方法
ダークチョコレートは冷暗所に保存しましょう。 余分なチョコレートは開封した状態で包み、さらにラップをかけるか、密閉容器に入れて湿気を遮断しましょう。 正しく保存すれば、ダークチョコレートは1〜2年保存可能です。 キッチンがよほど暑くない限り、冷蔵は必要ありません。その場合、3ヶ月から6ヶ月は保存可能です。
湿気はまた、チョコレートが「ブルーム」する原因となり、砂糖が表面に出てきて、白い粉状の、あるいは縞状の表面を作ることがあります。
栄養と利点
ダークチョコレートはカカオが多いほど栄養価が高い。 カカオ70～85％の高品質ダークチョコレートは食物繊維、銅、鉄、マグネシウム、マンガンが豊富。 ただし100gで約600カロリー、脂肪43グラム、砂糖24グラムなので、ほどほどに食べるのがよいでしょう。 ダークチョコレートには強力な抗酸化物質も含まれており、血流を良くして血圧や心臓病のリスクを下げ、抗炎症作用もあります。