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母が毎日のようにパン生地をこねているのを見ていても、手作りの生地は怖くていつも遠ざかっていました。 でも最近、パン生地で遊ぶようになり、ナンを作ってみました。 少しずつですが。 なかなかいい感じに仕上がりました。 そして、インスピレーションを求めてロシアの本をめくっていたら、ヴァレーニキ（ラビオリのようなロシアの詰め物）の写真を見て、子供の頃に戻ったのです。 食べ物が自分の人生のある特定の時間や場所に連れて行ってくれるのって、好きじゃありませんか？ 私はよくそうします。 また、音楽も。
余談ですが、5歳の子供がハンドモデルとして活躍しましたが、3秒間ずっと泣きっぱなしで、あまり将来性がないような気がします。 5211>
Varenikiはロシアかウクライナの伝統料理です。 いろいろな具がありますが、我が家ではジャガイモとチェリー入りのヴァレニキが人気でした。 チェリー入りはいつも私のお気に入りでした。 チェリーが一番美味しい夏の時期にだけ作られます。 バレニキを作るときは、いつも家族ぐるみで楽しみました。 母が生地を伸ばし、丸く切り抜き、私たちは具を入れ、封をしました。
先週は台所を大混乱させて挑戦してみました。 でも、その価値はありました。 私は小さなキッチンで、あまり作業スペースがないのですが、生地とチェリーフィリングを自分で作ることができました。 材料は3つだけです。 そしてなんといっても、作り置きして冷凍しておけるのが便利です。 私のレシピでは約45個作れます。
甘くて、子供も喜ぶし、怠け者の夜や、私の場合、何か手作りのものを食べたいけど料理したくない夜に、素早く夕食を作ることができるので、きっと気に入ると思いますよ。 私は、たった2つの材料で作れる自家製チェリーコンポートを添えました！
私はいくつかの役に立つコツやヒントを学んだので、皆さんにお伝えしておきますね。 (1)生地を伸ばすとき、表面と麺棒にしっかりと小麦粉をつけること。 (2)生地を1/4″～1/8″の厚さになるようによくこねます。 そうすることで、ヴァレニキがとても繊細で軽く仕上がります。 (3) 使わない生地は、乾燥や硬化を防ぐために、蓋をするかラップで包んでおく。 (4) 焼き上がり、または冷凍したバレニキはパーチメントペーパーの上に置き、くっつかないようにします。 (5)冷凍する場合は、天板にパーチメントペーパーを敷き、バレニキを一枚ずつ並べて一晩冷凍します。冷凍したバレニキを大きなジップロックバッグに移し、冷凍庫で3ヶ月間保存できます。
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- 1 lbs. + チェリー（種抜き、半分に切る） 1ポンド＋12オンス
- 砂糖 1カップ
- 小麦粉 2カップ＋生地を伸ばすための予備
- 塩小さじ1/4
- 3/4 カップ＋小さじ1
- 塩（ヴァレニキ用）
作り方
チェリー・フィリング
- 中くらいのボールにチェリー1ポンドと砂糖カップ1/2を入れて混ぜ、1時間かチェリーから汁気がなくなるまで常温で放置しておく。
生地 & Vareniki
- 大きなボールに、ふるいにかけた小麦粉と塩を入れ、3/4カップの冷水を加えます。 スプーンで生地がまとまるまで混ぜ、手でダマがなくなるまで練り上げる。 生地を2等分する。 使用しない生地は乾燥しないように蓋をしておく。
- 打ち粉をした台の上で、生地を1/4″～1/8″の厚さにのばす。 生地から3インチの円を切り出します（私は飲み物を入れるコップを使いました）。 生地の片側に半分に切ったチェリーを2個置き、両側をつまんで生地の縁を封じる。 そのままでもよいし、写真のように縁をスカラップにすることもできます。
- 生地がなくなるまで、巻き、詰め、封を続けます。 丸く切り抜いた残りの生地は、丸めてさらに丸く切り抜いたものを再度巻く。 約45個のバレニキができます。
- 作り方：大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩で味付けし、バレニキを加えます。 詰め込み過ぎないように。 5分以上煮込まないでください。 5分以上煮込まないでください。 水気を切り、チェリーコンポートやサワークリームを添えてすぐにお召し上がりください。 3386>
- ヴァレニキの冷凍方法：パーチメントを敷いた天板にヴァレニキを一段に並べ、一晩冷凍します。冷凍ヴァレニキは大きなジップロックバッグに移し、冷凍庫で3ヶ月間保存できます。 調理するときは、上記の調理方法に従ってください。
Cherry Compote
- 小鍋に残りのチェリー12オンス、砂糖1/2カップ、水大さじ1を入れて混ぜ合わせます。 沸騰したら弱火にし、蓋をしないで15分ほど、またはチェリーが煮詰まってとろみがつくまで煮ます