特に英国で、サッカー選手がかつて摂取していたものには目を見張るものがあります。 1975年から1993年までノッティンガム・フォレストの監督を務めたブライアン・クラウは、試合前にチームバスの中でビールを配ることもあったそうです。
1990年代にニューカッスルのストライカーとして恐れられたミック・”スーモ”・クインは、「彼は太っている、丸っこい、100万ポンドの価値がある」というファンのチャントにインスピレーションを得て、自伝のタイトルを「Who Ate All the Pies?
1990年代半ばまで、アーセナルはトレーニングの前にフル・イングリッシュ・ブレックファストを選手に提供していた。 試合後のバスの旅で、チームは食事競争を行い、9つのディナーを食べたセンターバックのスティーブ・ボールドが優勝しました。 サッカー選手が何を食べるべきかについては、ほんの10年前よりもずっと多くのことを知るようになった。 しかし、その多くは、すべてではないにせよ、実際にそのようなものを食べている。 一方、彼らの食事支援機構はミニ産業に急成長しています。
昨年10月のある晴れた日、バルセロナでは、35カ国からの栄養士、「パフォーマンスシェフ」（サッカー界の新しい仕事）、選手のプライベートシェフが、FCバルセロナのスポーツ栄養会議のためにカンプノウスタジアムの横にある講堂に集まった。
最大の国家代表団はイギリス人でした。 休憩時間には、これらの健康そうな若者たちが、クラブが今、選手に食べさせようとしているおいしい「機能性タンパク質マフィン」やノンアルコールの「ブラッディ・マリー」を仲間の代表者たちに振る舞ったのです。 しかし、栄養士たちの話を聞いていると、サッカー選手に健康的な食事をさせることは、自分の子どもに健康的な食事をさせるのと同じくらい難しいことに気づきました。
1996年にアーセナルの監督になったアーセン・ヴェンゲルが、イングランドのゲームの最もひどい食事習慣を改革した後も、サッカー栄養はせいぜい想像力のないままであり続けました。
ヨーロッパでは、試合前の標準的な食事は、炭水化物であるパスタとタンパク質であるチキンになりました。 昼のキックオフのために、選手は朝食でこれを無理やり食べなければならなかった。 試合後は、ほとんどすべての更衣室がピザの宅配便をとっていた。
革新的なアーセナルでさえ、2009年に初めて、パートタイムの栄養士を任命したばかりである。 その1年後、バルセロナの当時の監督ペップ・グアルディオラは、痩せ型の健康マニアであるアントニア・リザラガをクラブの栄養士に任命した。 当時のサッカー界の常識はこうだったと彼女は言う。 「最も重要なのは栄養ではなく、ボールが入ること」
しかし、サッカーはその後、ますます専門的になってきた。 調査によると、スプリントや高強度のランニングでカバーされる距離は、すべてのポジションで、特にチャンピオンズリーグで上昇しており、サッカー選手はこれまで以上に筋肉グリコーゲンの蓄えを必要としていると、FCポルトの栄養士ヴィトル・ユーゴ・テイシェイラはバルセロナ会議で語っている。
「要求は常に大きくなっている」とASローマの元イングランド代表センターバックのクリス・スモーリングは私に語っている。 「我々はより多くのゲームをプレイしているが、同時に選手たちはより強く、より速くなっている。 今は、自分が向上できるわずかな差を見つけることが重要なんだ。
マンチェスター・ユナイテッドでの9年間、スモーリングは、ある者は試合後のプロテインシェイクを専門に、別の者は怪我の回復を専門にと、異なる国からの複数の栄養士からなる部署を作るのを見た。 私たちはより多くのゲームをプレイしていますが、選手もより強く、より速くなっています。 そのため、「このままではいけない」と思い、「このままではいけない」と思い、「このままではいけない」と思い、「このままではいけない」と思い、「このままではいけない」と思っています。 そのため、このような「忖度」（そんたく）は、「忖度（そんたく）」とも呼ばれる。
昨年のワールドカップで優勝したフランスチームのシェフ、グザヴィエ・ルソーは、「3つのルール：1日3食、3つの食品グループ」を説いた。 エネルギー源となる炭水化物、筋肉を修復するためのタンパク質、健康を守るための果物や野菜だ」
実際、栄養がサッカーのパフォーマンスに影響するという科学的根拠はほとんどない。 それは、トップクラスのサッカー選手という小さな人口集団に対する医学的研究があまり行われていないことも理由のひとつです。 彼らの身体はあまりにも特殊で、ほとんどの公衆衛生問題に関連することはない。
バルセロナは、選手たちがいくつかの「逆説的バイオマーカー」（普通の人間にとっては不健康だが、トップクラスの選手にとっては有益なもの）を持っていることを発見した。 例えば、シーズン中、選手たちは高コレステロールになります。 サッカー選手のニーズも独特です。
しかし、栄養は、パフォーマンスにおけるコントロール可能な数少ない要因の1つであるため、クラブは現在、サッカー選手に正しい食品を正しいタイミングで摂取させるために最大限の努力を払っています。 ここでは、このスポーツの現在のベストプラクティスをいくつか紹介します。
– カフェインは、サッカー選手のお気に入りの試合前補給品です。 バルセロナの「イノベーション・ハブ」が発行した冊子『Sports Nutrition for Football』によると、身体的、認知的、技術的パフォーマンス（パスの正確さなど）を向上させるとのことです。 このガイドでは、トレーニング前の朝食には紅茶かコーヒーを、試合の日にはカフェイン入りのスポーツドリンクを勧めている。
– ブロッコリー、キャベツ、カリフラワー、芽キャベツなどの繊維質の多い野菜を週に2回食べるべきだが、消化に時間がかかることから、フィールドに出る直前には食べない方がいいとバルサは助言している。
– ビーツジュースが、誰もが好むわけではないが、窒素のレベルを高める。 ベンフィカの選手が一杯飲んで、にやにやしながら、その味を水で洗い流している映像が会見で流された。
– 仕事量の多い選手には、多くの炭水化物が必要だ。 もし彼が高い仕事量でなければ（おそらく怪我をしているから）、たくさんの炭水化物は彼を太らせるだろう。 もし、チームが試合前の炭水化物をパスタで摂ることにこだわるなら、アルデンテで、かなり硬めに食べるべきだ。柔らかく茹でたパスタは、選手の糖分レベルを急上昇させ、その後低下させるからである。 フランスのスポーツ栄養士、トーマス・ロゼは、サツマイモのほうがいいという。
– シーズンを通して、体の組織の炎症は増加する傾向にある。 2月から5月末までは、バルセロナが定義する「ハイコンペティション」の時期で、試合も多く、移動も多く、睡眠不足になりがちです。
– トレーニング後のプロテイン・リカバリーシェイクは、しばしば各選手用にカスタマイズされ、サッカーの儀式となっている。
– 試合終了後1時間以内に、選手は損傷した筋繊維の回復を助けるためにプロテインを食べるべきである。 運動直後は、体が最も栄養を吸収しやすいのです。 重要なのは、試合後というのは、クラブが選手の摂取するものをある程度コントロールできる時間帯であるということだ。 ユヴェントスがホームの更衣室にダイニングテーブルを置き、アウェイチームはトップクラスのシェフがいるキッチンを備えたチームバスでスタジアムを出発することが多いのはそのためです。
多くのサッカー選手が、栄養に対する社会の新しい関心に感染していることも一助となっています。 リザラガによれば、彼らは単に怪我や運の犠牲者のように感じるのではなく、自分自身の摂取量を管理し、食事の習慣を守ることでストレスをコントロールしようとするのだそうです。 彼女はバルサの選手たちがプライベートシェフを見つけるのを手伝い（一流選手にはほとんどいる）、料理人に毎日の個人的なメニューについて話している。 スモーリングは2年近く前に、妻のサムに影響され、ドキュメンタリー番組を見たり、このテーマに関する本を読んだりして改宗した。 肉食の倫理観は気になったが、最初のきっかけは健康だった、と彼は言う。 多くのアスリートと同じように、彼も腱鞘炎に悩まされていた。
サッカー選手のニーズも独特です。 選手がハムストリングを痛めれば、重要な試合を欠場することになるが、平均的なサラリーマンがハムストリングを痛めたとしても、ほとんど気づかないだろう
スモーリングが最終的に完全にビーガンになったとき、彼はこれを告白することに不安を感じていた。 スポーツにおける菜食主義への懐疑論は、カール・ルイスやマルチナ・ナブラチロワが完全に、あるいは大部分を植物由来の食事で勝利を収めた数十年前に消え始めている。
スモーリングが昨夏ローマと契約した直後、クラブの料理人と栄養士が彼のところにやってきて、「あなたが植物性であることは知っていますよ」と言ったのだ。 最近では、同僚選手からヴィーガンについて質問されることも多いようだ。 「
スモーリングが20代後半で改宗したのは偶然ではないだろう：一般的に、選手は栄養について真剣に考え始める年齢だ。 「20歳になって初めて体が完璧に機能する」と1950年代のスター、アルフレッド・ディ・ステファノはつぶやき、若いサッカー選手はしばしば、いくつかの正当な理由とともに、不滅であると感じる。 しかし、年齢を重ねるにつれ、怪我が増え、回復に時間がかかり、キャリアの延長を心配するようになる。
リオネル・メッシは、長い間、アルゼンチンのパン焼きステーキ卵ハムパルメザンチーズモッツァレラ料理「ミラネーゼ・ナポリターナ」の愛好家だったが、20代後半には衰えを自覚していた。 時にはフィールド上で嘔吐し、2014年のワールドカップの間ずっと疲れ切っていた彼は、イタリアの栄養士ジュリアーノ・ポーザーに頼り、彼はお気に入りの試合後のピザを捨てさせ、糖分を控えるように警告した。
メッシはシーズン中にビーガン食を取り入れ、3キロ痩せ、32歳の今、傑出した存在であり続ける。 メッシは、「もっとうまくなりたいなら、毎日一生懸命トレーニングしなければならないが、正しい栄養がなければそれは不可能だ」と言う。 彼のライバルであるクリスティアーノ・ロナウドは、2016年にすでに厳格な食生活を適応させ、スピードを取り戻すために82kgから79kgに落とした。
しかし、このスポーツの栄養面での進歩のために、ほとんどのサッカー選手はまだ最適でない食事をしている。 このような状況下において、「震災復興に向けた取り組み」の一環として、「震災復興に向けた取り組み」の一環として、「震災復興に向けた取り組み」の一環として、「震災復興に向けた取り組み」の一環として、「震災復興に向けた取り組み」の一環として、「震災復興に向けた取り組み」の一環として、「震災復興に向けた取り組み」の一環として、「震災復興に向けた取り組み」を行うこととしました。
すべてのイングランドのラグビー選手には、栄養面を考慮した個別のパフォーマンスプランがありますが、サッカー選手はそうでないことがよくあります。 多くのサッカー選手、特に若い選手は、単に何を食べたらいいかわからないか、スポーツ栄養学を理解していない人に食べさせられている、とクローズ氏は言います。 また、試合後の重要な疲労回復のための食事を、「お腹が空いていない」と言って断る選手もいます。 マラソンランナーならレース中に11本飲むかもしれませんが、ハーフタイムに水を1本飲むのを嫌がる選手もいます。 監督は禁止事項を試すことはできますが（2016 年にグアルディオラがマンチェスター・シティを引き継いだとき、ピザを禁止しました）、選手の邸宅に押し入って強制的に食べさせることはできません。
栄養に関心のある選手でさえ、パフォーマンスを助けるよりも、体をよく見せるための食品を好むかもしれません。 女性サッカー選手は、独自の食事の問題を抱えていると、スポーツとダンスの内分泌学者であるニッキー-キーは言う。 ほとんどの女性と同様に、彼女たちも痩せなければならないという社会的圧力を経験し、ファッションブランドを支持している場合は、金銭的圧力にも直面する可能性があります。 バルサのガイドによれば、サッカー選手の食習慣に最も影響を与えるのはヘッドコーチだという。 ヘッドコーチは栄養学を軽視する反動的な人物であることが多く、クラブの栄養士がチームの食事に同席することも、栄養士が誰であるかを知っているとしても許さないのだそうです。
アーセナルの選手たちはかつて、9つの夕食を消費したスティーブ・ボールドが優勝した食事競争を開催した
私はクローズに、なぜこのようにお金がかかり、競争の激しいゲームで悪い栄養状態が続くのかと尋ねた。 「サッカーは技術を競うスポーツですからね」と彼は答えた。 ラグビーでは、体格や体力を向上させることで、スキルの不足を多少補うことができるかもしれません。 持久系のスポーツでも同じことが言えます。
しかし、2008年にイギリスのサッカー監督ハリー・レドナップが言ったように。 “もしあなたがボールを適切にパスできないなら、パスタのボウル1杯でそれほど大きな違いは生まれないだろう”。 このゲームでは、才能が支配し、時には才能が好きなものを食べる余裕がある-しばしばパフォーマンスに顕著な影響を与えることなく。
特に若い選手の多くは、スパルタ式ではない食事でも、世界レベルのサッカーをすることができるようだ。 結局のところ、サッカー選手はラグビー選手よりも、言うまでもなくツール・ド・フランスを走るサイクリストよりも、試合あたりのエネルギー消費量が少ないのです。
クラブや栄養士は、無力な恐怖の中で見守るしかないでしょう。 バルセロナのフォワード、ウスマン・デンベレが解雇した4人のプライベートシェフの1人、ミカエル・ナヤは、『Le Parisien』紙にこう語っている。 「ウスマネはいい子だけど、自分の人生をうまくコントロールできないんだ。 彼はいつも叔父と親友と一緒に暮らしていて、彼らはあえて何も言わないんだ。 波乱万丈の人生だ。 アルコールは見たことがないが、休息時間をまったく守らず、彼の周りにはハイレベルな組織がない」
スペインの新聞は、デンベレのファーストフード好きを報じている。 メッシは公の場で、チームメイトに警告を発した。 「彼は移行を行い、よりプロフェッショナルにならなければならない。 そして、彼がケガで不運に見舞われることが少なくなることを願っている”。 しかし、メッシの明らかな当てつけにもかかわらず、デンベレの筋肉痛は、食べ物が悪いのではなく、運と体型が悪いせいかもしれない。
ほとんどのサッカー栄養士は、指示する力がないため、選手を教育しようとする。 ベンフィカで働いた栄養士、ディオゴ・フェレイラは、有望な方法をいくつか挙げている。選手に血液検査の結果を見せ、不足しているものを指摘し、一緒に食事計画を立てる、専任の栄養士に選手と一緒に食事をしてもらい、食事中に「非公式の介入」をする、選手にスーパーの見学や料理教室を開く、食事トレイに栄養情報を印刷する、水分の休憩やグループ食事を義務付ける、食事中の電話を禁止する、トレーニング前の更衣室にフルーツバスケットを設置するなどだ。
しかし、結局のところ、クラブは栄養面で妥協しなければならないことが多いのです。 試合後、多くはまだ伝統的な安っぽいピザを出す。
Creatine bonbons
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- すべての材料を刻んでフードプロセッサで混ぜ合わせる。 約40gのボンボンを成形し、冷蔵庫で冷やす。
Gatorade caipirinha mocktail
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- フルーツを洗う。 ライムは24個ずつに、りんごは均等な角切りにする。 カイピリーニャ・ミキサー、シトラス・ゲータレード、ココナッツシュガーを混ぜ合わせる。
- グラスに氷とフルーツを入れる。
レシピ提供：バルセロナ・イノベーション・ハブ
Simon KuperはFTコラムニストで「Soccernomics」の著者です
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