ピカロネスの作り方

ピカロネスは、ペルー総督府の時代に起源を持つ甘い調理法で、ペルーの料理の伝統的なお菓子である。 チリにも伝わり、チリ南部の代表的な調理法となっているが、その起源はペルー料理にあるとされる。 このお菓子は、チリの四角いお菓子で、昼下がりにおやつと一緒に食べるのが一般的だそうです。 ピカロネスはブニュエロスの変種ではないかと考えられている。

小麦粉につぶしたかぼちゃ、時にはさつまいも（カモテ）を混ぜた生地で、輪切りやリングのような形を整えて作られる。 サトウキビから作られるチャンカカやパネラで作られたシロップで覆われています。

ピカロネスは通常公共の場で売られており、自家製のものです。 アニスシード、シナモン、クローブ、オレンジピールで味付けされたチャンカカシロップを浴びているのだ。 地域によっては、シロップに少量のコーンスターチを加えてとろみをつけます。 熱々を食べるのです。

INREDIENTS

✅ かぼちゃ1/2kg
✅ さつまいも1/2kg
✅ シナモン1本
✅ 大さじ1杯 アニスシード
✅ 小麦粉1/2kg 000または手に入るもの
✅ 塩ひとつまみ
✅ 生イースト25gまたはドライイースト大さじ1
✅ 油適宜

ピカロン蜂蜜または蜂蜜

✅ アニスシード大さじ1
✅ シナモン1片
✅ クローブ
✅水1カップ
✅水1カップ (250cc）
✅砂糖2カップ半（500g）
✅チャンカ（コロンビアではパネラ）150g

PREPARATION

ピカロンシロップまたは蜂蜜を使用。 鍋に砂糖を入れ、火にかける。
砂糖が溶けてキャラメル色になるまでかき混ぜ続ける。
カップの水を温め、飛び散ったり焦げたりしないよう、少しずつキャラメルに加えていく。
カラメルが溶けて沸騰するまでかき混ぜながら火にかける。
火を止め、アニスシード、シナモン、チャンカカ、クローブを加える。
すべてをよく混ぜ、これらの材料を統合して香りを出す。

その後、丁寧に漉しておく。

ピカロンの質量 かぼちゃとさつまいもの皮をむき、中くらいの大きさに切る。
鍋に入れ、鍋の半分まで水を入れる。
沸騰して5分経ったら、シナモンとアニシードを入れる。
かぼちゃとさつまいもにしっかり火が通るまで火を通す。

煮えたらシナモンスティックを取り除き、かぼちゃとさつまいもを漉す。
よく攪拌してピューレ状にする。
少し冷ましてイースト（生の場合）を加える。乾燥している場合はそのまま加える。
塩ひとつまみを加えて全粉を加える。
両手で力強く（こねるように）作業して一体化させる。 出来上がった生地は普通の生地のような粘りはないが、
典型的なペルーの生地はこのように粘りがなく、四方に流れ出てほとんど成形できない。

酵母が作用するように休ませておく。
生地が盛り上がる必要があるが、このためにボールにナイロン、または布やクリップフィルムをかぶせておく。

体積が2倍になるまで寝かせること

かなりビリビリした生地（形を保たない）なので、ドーナツの形になるまで少し時間がかかる。

ピカロンの形にする一つの方法は、ボールに水と塩小さじ1杯を用意しておくこと。
片手を水に浸し、
その手で生地を取ります。
生地が手に入ったら、親指（母指）を生地の中央に差し込み、生地が貫通するまで押すと、ドーナッツの特徴である穴が開きます。
生地が滑りやすいので、慣れた人でなければ、形は均一ではなく、やや不格好です。

焼成

油に入れて、両面に焼き色を付けます。
取り出して吸水紙を敷きます。
全部焼けたらシロップをかけて完成です。

です。