時に「味」は、皿の上に乗っているものよりも重要な意味を持つことがあります。 ボストンは歴史ある街ですが、「オールドスクール」なレストランをリストアップするにあたっては、年齢だけでなく、その店が生まれた時代の雰囲気や精神をいかに保っているかが重要なポイントになりました。
Casa Romero
Open Since: 1972
Why it’s lasted: バックベイの路地にひっそりとたたずむこの魅力的な隠れ家は、高級メキシコ料理（おそらくこの街で最も古い）の静かで一貫したチャンピオンであり続けることに満足しているからです。 流行りのフュージョンタコスなどがある中、高級な伝統料理をリーズナブルな価格で提供するお店が生き残っているのは嬉しいことです。
30 Gloucester St.; 617-536-4341
Harvest
創業：1975
Why it’s lasted: この洗練されたアメリカの宝石は、ハーバード・スクエアの厳しい時代、パンクロックの影響を受けた時代にも、白いテーブルクロスの体験を誇らしげに押し進めてきました。 さらに、バーバラ・リンチ、リディア・シャイア、そして最近ではメアリー・デュモンといった一流のハブ・タレントを迎えてきたキッチンでは、「Per Se」などのスポットで腕を磨いた若いトークのタイラー・キネットが、この夏エグゼクティブシェフのマントを引き継ぎました。 この夏、Per Seなどで腕を磨いた若手注目株のタイラー・キネットがエグゼクティブシェフに就任しました。
44 Brattle St., Cambridge; 617-868-2255
J.J. Foley’s Cafe
創業：1909
なぜ続いてきたか。 ボストンで最も古い家族経営のアイリッシュパブ（ダウンタウンの姉妹店ではなく、サウスエンドのオリジナル）と言われるフォーリーズには、何日も前からカラフルなキャラクターがいます。もしこの壁が話せたら、長年ここでビールを飲んできたアイルランド系アメリカ人の政治家や新聞記者（通りの向かい側にボストンヘラルドの旧本社がありました）の秘密を話してくれるでしょう。 現在では、シンプルながら驚くほど美味しいパブ料理が、近隣のトレンディーな店から（おそらく予算的に）一息つきたい新世代のサウスエンダーを惹きつけています。
117 E. Berkeley St.; 617-728-9101
L’Espalier
オープン: 1978
長続きした理由： バックベイの住所を2度変更したが、ダイニング風景がカジュアルになったとしても、L’Espalierは高級ダイニングとしての道を外れたことは一度もなかった。 最高級のテイスティング・ジャーニー（205ドル）を求めるなら、やはりここが一番。 アップルストリートファームのオーナーで地元食材のパイオニアである長年のシェフ、フランク・マクレランドをはじめ、32年のキャリアを持つベテランメートル・ド・ルイ・リソーリ、過去に「30アンダー30」に選ばれたペストリーシェフのジャレッド・バチェラーなど、最高の人材があなたを迎えてくれることでしょう。 (ああ、今年のザガットの評価とレビューによると、ここはまだ、料理と装飾で街のNo.1スポットだ。)
774 Boylston St.; 617-262-3023
Marliave
オープン：1885
なぜそれが続いているのか: 白いサブウェイタイルとダークウッドのロマンチックなイタリアの隠れ家で、「オールドボストン」の雰囲気が漂い、堅苦しくなく、快適で心地よく感じられるからです。 また、大人気の半額オイスタースペシャルは、毎日午後4～6時と午後9～10時の2回提供される。
10 Bosworth St: ボストン市民は地元の歴史が好きで、この店にもそれがある。 ホーチミンはパン屋として、マルコムXはバスボーイとして働き、JFKはジャッキーにプロポーズし（40番テーブルで）、象徴的なボストン・クリームパイが発明された、などなど、表面だけを取り出しても、アメリカで最も古いホテルの中に入っています。 ヤンキー料理も健在ですが、ゴーストを目当てに行くには十分すぎるほどです。
60 School St.; 617-227-8600
Regina Pizzeria
Open Since: 1926
Why it’s lasted: レジーナ・ピッツェリアは、現在ではチェーン店となり、平凡なクイックサービスの支店がたくさん生まれていますが、ノースエンドのオリジナルは、今でも何とか独自の存在であり続けています。 このお店は、昔のノースエンドに戻ったような、レッドソースのかかったお店で、同じように評判の高い「Santarpio’s」と同じような地元のヨーケルの雰囲気と「whatva-nothin-special-bout it」ダイニングルームを持っていますが、実はレジーナにはその象徴的地位を裏付けるようなレンガで焼いたピザがあるんです。
11 1/2 Thacher St.; 617-227-0765
South Street Diner
Open Since: 1947
Why it’s lasted: 論理的に言えば、ボストンには 24 時間営業の飲食店がほとんどないからです。 感傷的に言えば、この町を通りかかった人は誰も、あの青いネオン、長い行列、そしてとてもおいしい（あるいは私たちがとても酔っ払っているだけか）朝食プレートに、何度か目を覚ました夜に遭遇しなかったからです。 この店についてのドキュメンタリー映画もある。
178 Kneeland St.; 617-350-0028
Stephanie’s on Newbury
オープン: 1994
その理由: もっと（もっと、もっと）古いレストランのある町で、このレストランがクリントン政権時代にオープンすることは不思議に思えるかも知れません。 しかし、90年代は20年も前のことであり、ダイニングシーンの独特の雰囲気は、振り返ってみるとよくわかります。 ニューベリーストリートに位置するその巨大なパティオは、オープン以来、デザイナーズショッピングバッグに囲まれたランチタイムのカクテルの群衆で賑わわない日はないだろう。 ステファニーの店は、サウスエンドとサウスボストンに姉妹店を持ち、「セックス・アンド・ザ・シティ」のジャンルにいち早く参入した店です。
190 Newbury St.; 617-236-0990
James Hook & Co.
創業：1925
Why It’s Lasted: ボストン港に面したこの家族経営の店は、魅力的なシーフード・シャンティースタイルで、このあたりでは最高のロブスターロールのひとつだからです。 しかし、その過去にこだわることはない。実際、ウォーターフロントのロケーションを、住居やホテルなどの高層タワーに開発することを検討している。 それは修辞的な質問ですね？ 2つの言葉です。 その再生回数です。 そのため、このような「忖度」（そんたく）があるのです。
800 Boylston St.; 617-536-1775
Union Oyster House
Open Since: 1826
Why it’s Lasted: 正直なところ、観光客が多いからです。 しかし、アメリカで最も古くから営業しているレストランという素晴らしいステータスの他に、この歴史的な場所に立ち寄ることをお勧めする理由があります：美味しいチャウダー、堅実で控えめな価格のヤンキー料理、その気になればJFKのお気に入りの席に座るチャンスもあります。