はじめに
2010年6月2日に英国食品基準庁から、1歳未満の乳児に蜂蜜を与えないよう親に注意を促すプレスリリースが発表されました。
Botulism
Botulism is caused by the neurotoxin produced by the bacterium Clostridium Botulinum , which is anaerobic, gram-positive, spore-forming rod that commonly found in the soil.これはまれだが深刻な病気のケースを、乳児ボツリヌス中毒と呼ばれているに続きます。 毒素は10分以上の煮沸で破壊されるが、芽胞の不活性化にはより高い温度が必要である。 ボツリヌス中毒には、食品媒介型、創傷型、腸管型（乳児および成人）の3種類があり、それぞれ神経毒の産生部位が異なる。 腸管ボツリヌス症は、以前は乳児ボツリヌス症として知られていた。
食品媒介ボツリヌス症
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人間の場合、しばしば家庭用缶詰の消費に関連している。 ボツリヌス菌は増殖するために酸素を必要としません。 缶詰、瓶詰、真空パックの食品は、不適切に処理されたり、軽く処理されただけで、気密性の高い容器で室温で保管されたりすると、細菌が増殖して毒素を生成するのに適した環境を提供することになります。 さらに、ボツリヌス菌の一部の株は冷蔵温度でも増殖することができ、真空包装または改良型雰囲気包装で保存された冷蔵食品に関連する食中毒ボツリヌス症が報告されています。
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食中毒ボツリヌス症のほとんどは、さらに調理または再加熱せずに摂取した食品中にすでに存在する形成前毒素を摂取することによって引き起こされます。 食中毒の症状には、顕著な疲労、脱力、めまいがあり、しばしば目のかすみ、口の渇き、嚥下および会話の困難が生じます。 また、嘔吐、下痢、便秘が起こることもあります。 また、毒素は呼吸筋を麻痺させ、呼吸の補助がない場合は死に至ることもある。
乳児ボツリヌス症
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乳児ボツリヌス症は、1976年に初めて認識され、腸内で発芽・成長し毒物を放出するクロストリジウム・ボツリヌスの芽胞を摂取することによって引き起こされます。 蜂蜜がどのようにしてボツリヌス菌に汚染されるかは分かっていません。
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乳児ボツリヌス症は、腸内の自然な微生物叢が発達しているため、芽胞の発芽を好まず、1歳以上の人に起こることはまれです。 乳児ボツリヌス症の初期症状は便秘で、その後、嗜眠、摂食障害、全身の筋力低下、泣き声が弱くなります。 ほとんどの場合、入院が必要ですが、致命的なケースは稀です。
Local Case
ボツリヌス中毒は2008年7月14日から香港の法定届出疾患のリストに追加されました。
Advice to the Trade
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食品が適切に処理されていることを確認し、厳格な熱処理、最終製品の適切なpH値の達成、および保存料の慎重な使用など、安全性を確保すること。
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細菌の増殖や毒素の生成を防ぐため、輸送や保管中に食品を適切に取り扱う。
消費者へのアドバイス
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1歳未満の乳児に蜂蜜を与えないようにする。
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蜂蜜はベビーフードに加えたり、騒いだり疝痛を起こす赤ちゃんをあやすのに使用しないでください。
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自家製缶詰を行う個人は、正しい缶詰要件と衛生手順に従ってください
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ボツリヌス毒素が高温で破壊できるように食べる前に最低10分間自家製缶詰を煮沸してください。
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缶詰、瓶詰、真空パック食品のメーカーが与える取り扱いおよび保管に関する指示に従う。
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破損、膨張、腐敗が見られる容器（缶詰など）からの食品の摂取を避ける。
リスク評価セクション
食品安全センター
2010年7月