ポーチドエッグ

私は2つの方法でポーチドエッグを作ります。一度に複数のポーチドエッグを作るには、簡単に「ドロップ＆ロール」する方法です。 そして、自分のためだけに作るときは、古典的な「渦巻き」方式です。

2つの大きなヒント：卵を濾して、鍋を汚す水っぽい白身を捨て、室温の卵よりも構造が良い冷蔵庫の冷えた卵を使ってください。 日曜日のエッグベネディクト、お待ちしております！

最大のゲームチェンジャー。

あなたのポーチドエッグの人生を変える唯一最大のヒントは、水の中の混乱を作成する水っぽい白身を取り除くために卵を濾すことです

これが必要な理由は、鶏が卵を産む瞬間、卵白は分解し始めるからです。 新鮮な卵の白身は「ゼリー状」なので、お湯に割れば完璧なポーチドエッグが出来上がります。

古い卵（～3日以上）では、卵白が壊れ始め、ますます水っぽくなっていきます。

しかし、ほとんどの人は、産みたての卵を手に入れる余裕がなく、通常、水っぽい白身を持つ市販の卵を手に入れることになります。 この問題を解決するには、卵を濾すだけです！

卵の鮮度を見分ける方法

ポーチドエッグでは、新鮮な卵ほど良いことが分かっていますね。

卵を水の入ったコップに入れ、その浮き具合を見るのです。

卵の殻は多孔質で、時間とともに空気を吸収するようになります。 そのため、新鮮な卵よりも古い卵の方が、より多くの空気を含んでおり、グラスの中に入れたときに浮力が大きくなります。 👍🏼

イージーメソッドでは、古い卵はより目玉焼きやUFOのような形に仕上がります。 ワールプール法では、古い卵の白身が黄身にうまく巻きつかず、見た目が悪いポーチドエッグになります。

経験則：1週間以上前の卵は、安全のために簡単な方法を使用してください。

ポーチドエッグの作り方

今日のレシピでは、ポーチドエッグを作る2つの方法を紹介します：

Easy Method

私の「ドロップ＆ロール」方法です。

渦巻き法

水をかき混ぜて渦を作り、そこに卵を落とすという伝統的な方法です。 新鮮な卵（<1週間OK）を持っている場合、自分のために1個だけ作る場合、プロのシェフがするようなポーチドエッグを作る満足感を得たい場合にこの方法を使います！

これらの方法の違い

これらの2つの方法の違いは、ただ形だけです。 一方、ワールプール法をマスターすれば、楕円形に高く盛り上がる、より技術的な「完璧な」ポーチドエッグを作ることができます。

その代償として、ワールプール法では一度に複数の卵を作ることが難しい。

Poached Eggs – EASY METHOD

この方法では、ティーカップを使ってお湯の中で卵を丁寧に転がし、ポーチドエッグの形になるように回転させます。 目玉焼きのような形ではなく、ポーチドエッグの形になるのは、お湯の中で卵を転がし、固まりきる前にひっくり返すからです。

この方法を次のような場合に使用します：

• 一度に最大6個のポーチドエッグを作りたい場合；
• 卵が1週間以上経っている（上の図を見て、年齢を判断します）；または
• ポーチドエッグを初めて作るので、簡単にうまくできる方法を探している場合です。

Strain Eggs

1. Strain – 冷蔵庫で冷えた卵を漉し器で割ります。 冷蔵庫で冷やした卵は締まっているので、ポーチングに適しています。
2. 水切り-30秒放置して、水分の多い白身を排出します。 水分の多い白身は、白身のうねりの原因となり、非常に古い卵の場合、水を完全に汚してしまいます;
3. ティーカップ-ティーカップに卵を傾けて入れます。 ボウルよりも扱いやすく、カップをお湯に沈めることができます。
4. これを一度に作る卵の数だけ繰り返します。 慣れるまでは1個か2個で、その後6個まで増やすことをお勧めします（卵同士がくっつかないように、大きめの鍋が必要です）。

適温

1. 鍋に10cmの水を入れ、強火で沸騰させる。 卵を転がすのに十分な深さですが、深すぎると卵が底に沈んでしまい、その間に形が崩れてしまうことがあります。 表面が少し震えているのは構いませんが、波打つのは困ります。 急激な泡立ち＝卵の揺れ＝恐ろしいことになりますよ。

卵の漂白（簡単な方法）

1. 沈める & 転がす – ティーカップを水に沈め、鍋の底に触れたところでティーカップを傾け、卵が鍋の底に静かに転がり出すようにします。 ポイント: ティーカップから鍋の底までの高さをできるだけ低くすると、形がよくなり、白身がくねくねしにくくなります。 ティーカップを長時間水につけたままにしておくと、卵がティーカップに熱を持ち始め、詰まってしまいます。
2. 残りの卵も同様に繰り返しますが、最大でも15秒以上はかけないでください（つまり、この時間で4個しか作れない場合は、そうしてください。 スプーンとデザートスプーンの両方を使い、最初の卵から最後の卵まで丁寧にひっくり返します。
3. 調理時間：2分 – そのまま1分半ほど加熱すると、白身に火が通り、黄身がとろっとろになります。 オプション – ポーチドエッグの形を良くするために、1分頃にもう1度回転させます。
4. 取り外し -スプーンで1つ取り出し、黄身と白身を軽く探って、焼き具合を確認します。 白身は固まっているが、黄身は水っぽくなっていないか、お好みで調理してください！
5. 水分を切る-火が通ったら、スプーンで取り出し、ペーパータオルの上に置いて、余分な水分を落とします。 熱で10秒ほどで表面が乾きますが、そうでない場合は軽く叩くようにして乾かします。 ヒント：ペーパータオルの上に1分以上置いておくと、乾燥しすぎてくっつくことがあるため、あまり長く置かないでください。

熱いうちにすぐに召し上がれ！

皿に移し、必要ならさらに表面を軽く叩いて乾かします。 3004>

「簡単ポーチドエッグ法」がうまくいく理由

興味のある方のために、「簡単法」の具体的な手順について説明します。 そうでない方は、レシピに飛ぶか、古典的なワールプール法のセクションに飛んでください。 (もしくは、Dozerへ!)

新鮮な卵と水分の多い白身の濾し方

この2つのキーポイントはすでに記事のトップで取り上げましたので、簡単におさらいしますと、次のようになります。

• 卵の白身が多く、形のきれいなポーチドエッグには、新鮮な卵がよい。
• 上部の図を見て、自分の卵がどのくらい新鮮かを見分ける。
• スーパーで買うときは、賞味期限が最も長いカートンを選び、必ず濾すようにしましょう。 ワールプール法でもイージーポーチドエッグ法でもそうです。
• 3週間以上前の卵でもポーチドエッグはできますが、濾すと卵白が大量に失われることがわかります。

ティーカップを使って卵を優しく転がして水に入れる＝形を良くする

卵が落ちる高さもポーチドエッグの出来に影響しています。 もし、卵が沈むまで、あるいは固まり始めるまで、長い距離を落下しなければ、白身があちこちに散らばってしまい、台無しになってしまいます。 また、ティーカップから卵を転がすことができるので、ワールプール法（下記参照）の水の動きの代わりとなり、形を整えるのに役立ちます。

また、小さなボウルよりもずっと持ちやすいです（誤って複数のボウルの卵をお湯に落としてしまった女子が言っています！）。

ティーカップのコツは、ワールプール法でも私のイージーポーチドエッグ法でも同じです-ただしワールプール法では、ティーカップを水に浸けてはいけません。

冷蔵庫で冷やした卵

冷蔵庫で冷やした卵は常温の卵より白身が締まっているので分離しやすいですが、パブロバなどには常温の方が泡立ちがよくてよいのです

したがって、冷蔵庫で冷えた卵を使うと、水に落としたときに崩れにくく、ポーチドエッグをその形に保つのに役立ちます。 また、卵白が完全に固まるまで、冷たい卵黄が水気を保つのに役立ちます。 🙂

冷蔵庫で冷やした卵を使うことは、ワールプール方式にも当てはまります。

沸騰したら火を弱める

正しい水温がポーチドエッグの成功の鍵です。

お湯が十分熱くない＝卵が固まる前に水に溶け、鍋に濁った乳濁液となります。

急激にゆですぎる＝卵が跳ね回り、白身が崩壊する原因になります。

これを回避する最善の方法は、沸騰させた後、泡が表面を割らないように、しかし鍋の底から小さな泡が上がってくるように火を弱め、すぐに卵を落とします。

この同じ水の加熱方法は、ワールプール法にも適用できます。

酢を使ったものと使わないものを並べてみたところ、酢は白身をまとめるのに役立ち、つまりささくれができにくいというわずかな違いがあるようです。

酢の味については、ポーチドエッグを酢風味にするには、実際にはかなりの量の酢が必要です。 大さじ1～2杯で、卵自体に吸収されることはありませんが、食べる前に卵の水気を切らないと、その味がします！

結論：白酢を大さじ1～2杯使うのは、その癖が治らない場合やちょっとした保険として持っていると気分が良くなる場合です。 私はほとんど気にしません。

塩水 – はい？

私は「いいえ」と答えます。 この水を塩漬けにするという考えを支えるのは2つの説です：

• 説その1：「卵をポーチする間に味付けができる」。 私の所見です。 そんなに長い時間調理するわけではないので、大量の塩が必要です。 3691>
• 理論その2：「塩水は浮力を増加させ、卵を底面から高く保ち、より良いポーチドエッグの形を作るのに役立つ」。 私の所見です。 まず、イージーメソッドでは、卵は鍋の底に沈み、回転によってポーチドエッグの形が形成されるので、これは全く関係ない。 ワールプール法では、1/4カップの塩（これは大量です！）を使っても差が出なかったので、実際に差が出るには1トンの塩が必要なのだと思われます。 3691>

Drain eggs before serving

There is nothing worse than the watery poached egg placed on toast. 誰もパンにポーチドエッグの水を染み込ませたくはありません！

ですから、提供する前に必ずペーパータオルか清潔なティータオルの上で卵の水気を切ってください。 余熱で表面が乾いて蒸し焼きになるように、少なくとも10秒は放置してください。 1分後、ペーパータオルから外し（そうしないとくっつきやすい！）、皿に移す。 簡単な方法の説明、次は古典的な渦巻き法です – またはレシピ、レシピビデオ、ドーザー🐶にスキップ！

古典的な渦巻き法について

これは、水を渦状に回転させてから中央に卵を投下する、古典的な方法です。

この方法は練習が必要で、<3日前の新鮮な卵を使うか、卵白をよく濾すことが不可欠です。

補足：

ただ、最近のカフェやビストロでは、作るのに時間がかかりすぎるため、この方法を採用していないところが多いようです（ほとんど？ 慣れてくると、最初の卵が固まった後にさらに卵を追加し、卵ごとに新しい渦を作ることで、一度に2～3個作ることができます。 でも、練習が必要ですね。 私はまだそこに到達していません、私は卵の一つを破壊し続けています。 😩

ワールプール法によるポーチドエッグの作り方

この方法は、

• 小さな鍋で自分用に1つだけ作る場合、
• どうしても「完璧な」卵形のポーチドエッグを作りたい場合、
• ポーチドエッグを作ることで達成感を味わいたい場合、に使用されます。

卵が1週間以上経過している場合は、この方法を使用しないでください（卵の年齢を判断するには、ページ上部の図を参照してください）。 古い卵の構造は、この調理法に耐えられるほど良好ではありません。

まず、上記の簡単な方法と同じように、卵を濾してティーカップに入れます。 また、お湯を沸騰させ、その後弱火にします。

1. 7秒渦巻きテスト-木のスプーンやデザートスプーンの柄を使って、7cm/3″の円を描くように10秒間かき混ぜ、かき混ぜるのをやめると7秒間渦ができます（まだ回転していますが）その後水面は水平になります。 あまりに速く（例えば渦が10秒以上続く）、水温が少し低すぎると、卵が速く回転して黄身が白身と分離してしまうかもしれません。 そうなんです、その通りなんです 😂
2. 卵を渦の真ん中に落とす – ティーカップを使って卵を慎重に渦の中に落とします。 湯飲みをできるだけ水面に近づけ、湯飲みの縁が水面に触れないようにします。 卵を素早く滑り込ませる – ゆっくり入れすぎると、水に浸かっている部分が回転を始め、他の部分より先に固まってしまいます（これは卵が、片方の端に黄身、もう片方に白い尾を持つ「彗星」型になる原因になります）;
3. そのまま放置 – 回転が遅くなり自然に回転が止まると渦に卵をそのまま放置;
4. 1分30分から2分、卵の好き嫌いによって調理してください。
5. ペーパータオルまたは清潔なティータオルの上で水気を切ってからお召し上がりください。 ポイント：ペーパータオルの上に1分以上置いておくと、少しくっつくことがあります。 3691>

ワールプール法の特徴は、このように両端がとがっていないサッカーボールのような、「完璧な」ポーチドエッグの形を作ることができることです：

バッチエッグ。 たくさんの卵をポーチドエッグにする方法！

上記のいずれかの方法でポーチドエッグを調理するだけで、たくさんのポーチドエッグをポーチドエッグにして提供できます。 調理が終わったら、冷水の入ったボウルに滑らせるだけです。 こうすることで、それ以上火が通らなくなり、温め直すまで新鮮さを保つことができます。 茹で卵はとても密度が高いので、水を吸収することはありません。

ビストロやカフェでは、忙しい週末のブランチサービスのために、この方法で準備をしています。 しかし、6～8個の卵を作るだけなら、冷たい水道水だけで十分です。

この卵は、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間そのままにしておくことができます。

温め直すには、鍋に水を入れて沸騰させ、火を止めます。 氷水からスプーンで6〜8個の卵を取り出し、鍋に入れる。 30秒放置した後、取り出してペーパータオルの上で水気を切る。

ポーチドエッグの保存方法

調理したポーチドエッグは水につけて密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存し、上記の方法で再加熱することが可能です。 卵はかなり密度が高いので、2日以内なら水を吸収することはありませんが、これを過ぎると黄身が少し水っぽくなることがわかりました。

ポーチドエッグの盛り付け方

私のコツに従って、一つ一つ完璧に釘付けにして、全くストレスなく作ったばかりの完璧なポーチドエッグを楽しむ方法をいくつかご紹介します！

• トーストにのせる – そのままでもおいしいですが、アボカドを入れるとさらに最高です！
  • トーストの上にのせる – そのままでも十分なのですが、アボカドと一緒に食べると、さらに最高です！
  • エッグベネディクト – イングリッシュマフィンなどお好みのパンに、ハム、ベーコン、スモークサーモンをのせ、ポーチドエッグとオランデーズソースをかけたものです。 レシピはこちら（psst – 超簡単なオランデーズソースを使っていて、しかも再加熱可能！）;

  

  • Eggs Florentine – Benedictがあるところ、Florantineは決して遠くにはないのです。 エッグ・フロレンティーヌは、ポーチドエッグとオランデーズをマフィンにのせたもので、ハムやベーコンの代わりに調理したほうれん草を使う、もうひとつの人気の高いバリエーションです。 ガーリックソテーしたほうれん草がぴったりです。
  • アスパラガスにかけるのもポーチドエッグの定番です。 オランデーズソースと一緒にどうぞ！
  • On rice dishes – これは、どんな充実したライス料理でも、タンパク質の余分なヒットと、それを食事に変えるために水っぽい卵黄からの「ソース」を追加する素晴らしい方法です！
  • On the rice dishes – これは、どんな充実したライス料理を取ることもでき、食事に変えるために水っぽい卵黄の「ソース」を追加する素晴らしい方法です。 チャーハン、カレーライス、あるいは私の人気のあるマッシュルームライスを考えてみてください。
  • シーザーサラダに – ゆで卵を除いて、代わりにポーチドエッグをトッピングして、シーザーサラダを上品にアレンジしてみましょう。
  • 煮豆やベイクドビーンズに-卵とビーンズはベストパートナーです。 自家製のハインツ・ベイクド・ビーンズやサザン・ベイクド・ビーンズ・ウィズ・ベーコンをトーストに重ね、その上にポーチドエッグを乗せれば、さらに豪華になります。
  • ポテト・ロスティに-このカリカリポテト・パンケーキは、そのままでも、タンパク質を加えて（スモークフィッシュ、崩したフェタ、ハム）、ヨーロッパ風に楽しんでも。

  これで、完璧な（そしてあえて言えば、簡単な！）ポーチドエッグライフに必要なものはすべて揃ったことになります。 さあ、楽しんでください。 – Nagi x

  作り方を見る

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  Poached Eggs

  Author: Nagi

  Prep: 1 min

  Cook: 2分

  朝食、卵

  洋食

  8票中5票

  人 数1～6個

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  上のレシピ動画はこちら。 ここでは、私が使っている2つのポーチエッグの方法を紹介します：

  1.簡単な方法 – 一度に複数の卵を作るための「ドロップ＆ロール」テクニックです。 完璧な」ポーチドエッグの形は若干劣りますが、小さな妥協点です。 一度に6個の卵を作ることができます。

  2. クラシックワールプール法 – より多くの練習が必要ですが、「完璧な」ポーチドエッグの形を追求したり、達成感を得たりする場合には最適です。 生後2週間以上の卵にはお勧めできません（卵の年齢は投稿の図を見てください）。

  ポーチドエッグの汚れの原因である、水っぽい白身を取り除くための濾し作業を省かないでください。 (

  新鮮な卵は、形がよく、整ったポーチドエッグに仕上がります。 投稿にある図を見て、あなたの卵が何歳か判断してください。 古い卵(1週間以上)の場合は、安全のためにイージーメソッドを使用してください。 (注1）

  材料

  • ▢ 卵1～6個 、冷蔵庫で冷やす（注1）

  オプションで。

  • ▢ 白酢またはリンゴ酢 大さじ2 – ワールプール法のみ（注2）

  作り方

  卵をこします（いずれの方法でも最初に行う）

  • ボールまたはガラスの上に置いた小さなこしに卵1コ分を割ります。 30秒ほど放置し、水分の多い白身を漉すようにします。
  • 丁寧にティーカップに移します。

  お湯を沸かし、火を弱める

  • いずれの方法でも、強火で沸騰させ、鍋底から小さな泡が立ち、大きな泡が水面を割らない程度の火加減で、火を弱めていきます。 (注4)

  簡単な方法（4～6個作るのに良い）：

  • 鍋に7.5センチの水を張ります。 (注3)沸騰したら火を弱め、上記の要領で行います。

  湯呑みを水に浸し、卵を鍋の底にゆっくりと転がすようにします。

• さらに卵を繰り返しますが、15秒以上はかけないでください。
• 最初の卵を入れてから20秒後、卵は固まり始めていますが完全には固まってはいません。
• 1分ほど置いてから、もう一度ひっくり返します。
• さらに30秒置き、スプーンを使って1つ取り出し、焼き具合を確認します。白身は柔らかいが固まり、黄身は水っぽくなります。
• 水切り &器に盛り付けます。

  （*SNRは信号の種類によって異なります。 (あまり長い時間放置すると、ペーパータオルにくっつくことがあります。) お召し上がりください。