マイピザチーナ、ザ・サウスイタリアンピザ・ルスティカ、マイバージョン

春、夏時間、イースター、暖かい天気、NO MORE WINTER・・・これらはこの時期の私のお気に入りのものの一部です。 それは、PIZZA CHIENA、PIZZA GAIN、PIZZA PIENA、PIZZA RUSTICAです。 ナポレターナ出身のイタリア系アメリカ人2世は、このパイのことをナポレターナという名前で呼んでいます。 PIZZA CHIENA(ピッツァ キエーナ)。 CHIENAはPIENAという単語のナポレターナで、FULLという意味です。 それでは、本当の昔に戻って散策してみましょう。 カトリックの国の四旬節はとてもシビアなものでした。 40日間、肉や乳製品を口にすることはなかった。 このパイは、「禁止」されていたすべての食品を豪快に祝うものなのだ。 特別なものなのだ。 濃厚である。 素晴らしい。 サイドバーです。 このパイは私のバージョンであり、このパイの「バージョン」ではありません。 しかし、伝統が守られているキッチンでは、それが「正しい」作り方なのです。なぜなら、それは個人の家庭や地域の伝統として守られているからです。 私の場合は、母方の祖母が作っていたものに近いと思います。 祖母はアヴェッリーノとナポリの両方の町に住んでいて、祖父の住むバジリカータ州マテーラの影響も強く受けていましたので、祖母のキッチンスタイルはアヴェッリーノとナポリのブレンドです。 私自身、PIZZA CHIENA NAPOLETANAについて調べたところ、我が家のものは少ししか変わっていないことがわかりました。 生ハムだけでなく、スライスしたフェンネル豚のローストソーセージも入れる。 パスタ・フローリャと呼ばれる南イタリアの短い皮の生地に包んで、黒胡椒を少し加えます。 おいしいですよ。 このパイ（ピザ）をキッシュの一種と呼ぶ人もいます。 違いは、このパイではチーズが濃厚で、なめらかなカスタードではないこと。 ベースとなるリコッタチーズやバスケットチーズに、黒胡椒をたっぷりかけて、すべての生肉が少しずつその風味を増していく。 素晴らしい。 TANTE MILLE GRAZIE (千の感謝) この不思議な料理を教えてくれた私の家族に感謝します。 この料理もまた、決まった材料があるわけではなく、核となる部分は不変で、そこから多少の幅を持たせることができます。 私の材料は、卵、リコッタ、角切りモッツァレラとプロヴォローネ、黒胡椒、角切りドライソーセージ、ローストしたスイートフェンネルソーセージ、スイートソプレッサータ、時々プロシュットコットです。 さぁ、私のキッチンに立って、「聖金曜日の午後3時以降にしか作れない」このピッツァを作りましょう。 ママの言葉です、私のではありません。 亡くなった人たちを思い出すための素晴らしい方法です。これを作っている間、隣に彼らがいるようなものです。 時間：5時間（生地作り、休憩を含む）

パスタ・フローラ

小麦粉4 c.

砂糖大さじ1

小さじ1/2

。 塩

1 3/4カップ ショートニングまたはラード

1/2 c. 水（氷水）

1 卵（溶き卵）

1 tbsp. + 1 tsp. 酢

粉、砂糖、塩とショートニングは混ぜておく。 水と卵、酢を混ぜ合わせ、ドライ材料に加える。 2つのボールに分ける。 ラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やす。 その後 それぞれを麺棒で伸ばします。 上段&下段&の皮の分量です。 11×13のフライパンの分量です。 1枚は底に、もう1枚は上に使用する。 パスタ・フローラ」は高温になることがありますが、失敗しても簡単に元に戻せます。 このレシピは、”SteenItalian Gloria Delio Glickman “さんによるものです。

Filling:

6 Sweet Fennel Sausage, cookするまでローストし、スライスまたはみじん切りにしたもの。

さいの目に切ったSopressata 1カップ

さいの目に切ったドライソーセージ 1カップ

カッチャトーニソーセージ 1/2カップまたはプロシュートコット 1/2カップまたはサラミ 1/2カップ

さいの目に切ったモッツァレラ 1ポンド（ここではPollyOタイプ、ホールミルクを使っていますが、焼くとより持ちが良いです、私を信じてください。 )

1/2 lb Diced Provolone (Auricchio or the same quality type of Provolone is from ITALY, not the American made.)

6 beaten eggs

1/8 cup Grated PECORINO ROMANO

1 1/2 tbs. cracked black pepper (my added by personal. You can scale back though you do you ? なぜそうするか? 笑）

3 lbs. 水切りしたリコッタ

卵とリコッタをなめらかになるまで混ぜる。 次に肉とチーズをすりおろしたものを混ぜます。 その混ぜたものをリコッタによくなじませる。 オーブンを180度に予熱し、1の生地を重ねたフライパンに1を流し込む。 私は1/4インチ程度に丸めています。 テーブルやボードの上に小麦粉をたくさん敷いておく必要がある。 その上にもう1枚の生地を重ねていく。 サイドをカットし、トップとサイドを圧着させる。 余分な部分を切り落とします。 余った生地で十字架などの飾り付けをするか、無地のままにしておきます。 この穴は、十字架上のキリストの5つの傷を意味します。 我が家では、このパイは聖金曜日の午後3時以降に作られます。 歴史的、文化的な意義があり、愛さずにはいられない! 中段のラックで少なくとも1時間半、またはCENTERに刺したナイフがきれいに出るまで焼く。 パイを休ませ、イースター日曜日の午前12時まではパイを切らないようにしましょう。 お母さんのルールです。 母が亡くなって19年になりますが、母が教えてくれたこのイースター料理のルールは、今でも私の心の中に強く残っています。 このレシピと物語を書き留めると、まるで彼らが私のキッチンテーブルの周りにいるような気がします。 アメリカンコーヒーやエスプレッソ（デミタス）、ワイン、大きな食事、そしてこのピッツァ・キエーナをかじること、他のイースターの伝統と一緒に。 特別な時間です。 私のレシピで楽しんでください！

SIDEBAR: 切る前に完全に冷ましてください。 室温でも、冷めても、軽く温めても美味しく召し上がれます。 ビュッフェに最適な一品です。