Fannie Farmerの料理本は、1896年からあるそうです。 マンゴーの調理法の本質を突いています。 「縦に半分に切り、石を取り除く。 スプーンで食べる」
これだけで十分です！
マンゴーは、多くの人が世界で最もおいしい果物だと言うでしょう。 その繊細な味は、梨とアプリコットを掛け合わせたようなものです。 あるいは、メロンとパイナップルの交配種でしょうか？
さて、1つだけはっきりしているのは、マンゴーはエキゾチックなおいしさだということです。 マンゴーをピューレにして、シャーベットやホイップ、アイスクリーム、飲料、デザート・ソースのベースとして使うこともできます。 バナナのように皮をむいたり、ファニー・ファーマーが提案するように殻ごと食べたりすることもできます。
マンゴーが熱帯地方で最もよく食べられる果物であることは、世界の温帯地方でリンゴと同じくらい人気があるのも不思議ではありません。 マンゴーはインド、カリブ海、メキシコで最も人気のある果物です。
マンゴーは長さ6インチ、おそらく直径もほぼ同じで、楕円形の平らな果物です。 しかし、卵ほどの大きさで6オンスのマンゴーもあれば、5ポンド（2.2kg）にもなるマンゴーもある。 マンゴーは1,000種あり、そのうち500種が品種名で呼ばれている。 この数によって、マンゴーのテーマには多くのバリエーションがあります。 例えば、フィリピンで特に人気のあるマンゴーのいくつかの品種は、腎臓の形をしています。
ほとんどのマンゴーは、熟す前の皮は緑で、黄緑から黄色、オレンジ、バラ色の赤に染まる皮をしています。 熟したマンゴーの果肉は黄赤色で、滑らかでバターのような香りがします。 トロピカルな味わいに加え、少し酸味のあるスパイシーな風味も感じられます。
マンゴーには大きな平らな穴があり、そこに果肉が付着しています。 また、マンゴーの果実は、高さ25フィートに達することができる大きな常緑樹に成長する。 マンゴーの葉は細長く、革質である。 1本のマンゴーの木から1年で100個もの果実が収穫でき、果房は品種によって春から夏、秋から冬にかけて熟すのが普通である。 果実は開花後4～5ヶ月で収穫できる。 果実は通常、成熟しているがまだ緑色のときに摘み取られる。 マンゴーは真夏から冬にかけて収穫され、晩夏から秋にかけてが最盛期となります。
選び方 大きさの割に重く、皮がしっかりとしていて傷のないマンゴーを選びましょう。 マンゴーは熟す前に皮がしぼんでしまいます。 熟したマンゴーは、皮がふっくらと丸く、触ると少し柔らかくなっているのが特徴です。 ヘタの部分の匂いを嗅いでみてください。 4446>
熟しすぎたマンゴーは、皮に黒い斑点があり、発酵したような、あるいは酸っぱい香りがします。 未熟なマンゴーはしなび、筋があります。
量。 1ポンドのマンゴーで、3/4カップのスライスした果実を収穫できます。 熟したマンゴーはビニール袋に入れ、冷蔵庫で4日間ほど保存できます。 食べる前に完熟させる必要があります。
室温でマンゴーを香りが出て、優しく圧力をかけるとゆれるまで熟させます。 熟成を早めるには、数個の穴を開けた紙袋にマンゴーを入れます。
通常、緑のマンゴーは熟すと黄色くなり、赤いマンゴーは熟すと赤みが強くなっていきます。 ある品種の’Keitt’は熟しても緑のままかもしれません。
マンゴーはあまり凍りません。 マンゴーは完熟したものが一番味が良い。 親指でマンゴーの皮をやさしく押すと、少しゆがむ程度で完熟とわかります。 まだ熟していないマンゴーは、室温に置いておくとすぐに熟してきます。
種のある半分のマンゴーの果肉を収穫するには、その部分の皮を剥き、果肉を種から離して縦に注意深く切ります。 マンゴーの果肉は種にまとわりついているので、種が飛び出すことは期待しないでください。 マンゴーは食べる前に皮をむいてください。 鋭利なナイフで果実の周囲に縦に切れ目を入れ、皮を剥き、果肉を縦に長く切り落とします。
または、マンゴーを立てて上と下を切り落とします。 次に、マンゴーの果肉を果肉の形に合わせて少しカーブさせながら、果肉と平行に切り落とし、果肉を取り出します。 半分のマンゴーの皮を下にして、皮の部分で果肉に十字に切り込みを入れる。 角切りにしたマンゴーはフォークで取り出せます。
マンゴーの平たい種の両側に沿って鋭いナイフで縦に切るだけで、手づかみで楽しむことができます。 半分になるまで、できるだけ種に近いところで切り、種のあるほうの半分は脇に置いておきます。 マンゴーの果肉をスプーンで丁寧にすくい、一口大のカーブしたスライスにする。 マンゴーキューブは、マンゴーの半分を皮に切れ目を入れずに横方向に切り込みを入れる。 角切りにしたマンゴーをボウルにそっと押し込みます。
マンゴーの果汁で汚れるので注意して作業してください。 しっかり熟したマンゴーはソテーにするとよいでしょう。
ソテーにする。 皮をむいてスライスし、熱いうちにソテーします（約3分）。
マンゴーの盛り付け:
- マンゴーとアボカドをスライスしてサラダに。
- スライスまたはキューブをほうれん草サラダ、フルーツサラダまたはアンブロシアと混ぜます。
- ワッフルやフレンチトースト、シリアルやクレープの上にスライスして盛り付けることもできます。
- ソテーしたスライスをグリルやローストした肉や鶏肉に添えてください。
- 魚や貝類、鶏肉、鴨肉、またはスクワブに添えてください。
- 香味野菜として角切りし、玉葱やスパイスと煮込みご飯にかけてお召し上がりください。
- 未熟なものはスープやソースに、肉や魚に添える野菜としてお使いください。
- さいの目に切ったマンゴーに赤唐辛子と赤玉ねぎ、コリアンダー、ミント、ライム汁を加えてマンゴーサルサに。
- ハム、マンゴーピクルス、チャツネに。
- パンに。
- スライスにオレンジ風味のリキュールをかけたり、サワークリームとブラウンシュガーをトッピングする。
- ヨーグルト、アイスクリーム、シャーベットの風味付けに使う。
- ジャム、ゼリー、マーマレード、クーリ、コンポート、ジュースにする。
パパイヤやパイナップルと組み合わせてコンポートにする。
フレーバーのパートナーです。 マンゴーは、アプリコット、アボカド、チキン、チリ、コリアンダー、キュウリ、魚、ジカマ、ライムジュース、オレンジ、パッションフルーツ、パイナップル、ラム、シーフード、スターフルーツ、スイートピーマン、タンジェリンと風味の相性がよい。
栄養 マンゴーはビタミンA、B、Cが豊富で、カリウムの良い供給源です。 中サイズのマンゴー1個は約150キロカロリーです。
マンゴーの事実とトリビア。 マンゴーはインド南東部が原産で、6,000年以上前から栽培されています。 マンゴーという名前は、ポルトガル語で果物の名前を表すmangaに由来しており、インド南東部のタミル語で果物の名前を表すman-gayが変化したものです。 現在、マンゴーはインド、タイ、マレーシア、パキスタン、メキシコで広く栽培されています。 また、フロリダや南カリフォルニアなど、アメリカの亜熱帯地域でも栽培されています。
マンゴーの植物名はMangifera indica（マンギフェラ・インディカ）です。