Step 1
鶏もも肉を1/2インチの角切りにする。 ココナッツは2等分します。 バジルは葉と花の部分を摘み取ります。 赤唐辛子は斜め切りにする。 残りの材料は計量して用意しておきます。
ステップ2
温めた鍋またはフライパンにココナッツミルクを半量ずつ入れていきます。 沸騰するくらいに弱火で。 赤唐辛子ペーストを加えてよく混ぜます。
ステップ3
ココナッツとチリを混ぜ、油っぽくとろみが出るまで煮詰めます。 ココナッツシュガーを加え、完全に溶けるまで混ぜます。
ステップ4
鍋に鶏を加え、レッドチリカレーの材料と混ぜ合わせるようにします。 弱火~中火で肉に完全に火が通り、フライパンが乾いて粘りが出るまで炒めます。
ステップ5
ココナッツミルク残り半分を鍋に加えて、混ぜ合わせて、スープの素を作る。 タケノコを加え、再び沸騰させます。 カレーの味は、ほんのり甘く、少しスパイシーで、少し塩気があるくらいが目安です。 このカレーはご飯と一緒に食べるので、ご飯が塩分を吸収してくれますので、少々塩辛くても気にしないでください。 塩分が足りない場合は、ナンプラーや塩をお好みの味になるまで加えてください。
ステップ6
赤唐辛子を加えます。 カフィルライムの葉3~4枚は、真ん中の茎をちぎり、その半分を鍋に入れます。 よくかき混ぜて、2〜3分ゆっくり沸騰させます。
ステップ7
火を止めてカレーを約2~3分冷ましてからバジルの葉を混ぜ込みます。
ステップ8
全部入るくらいの小鉢に盛りつけます。
ステップ9
フレッシュバジルの葉を添えましょう。