ヤーコン – ペルー・グラウンド・アップル栽培情報

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YACON GROWING INFORMATION © Frances and Jeff Michaels
BOTANICAL NAME: Smallanthus sonchifolius (formerly Polymnia sonchifolia)
一般名：スイートルート、ペルーのグラウンドアップル、ストロベリージカマ、ボリビアサンルート、ラコン、グランドペア、大地の洋梨など様々な一般名を持っています。ヤーコンは、原産地の南米で主に呼ばれている名前であり、また、珍しいが非常においしい根菜であるJicama – Climbing Yam BeanPachyrhizus erosusとの混同を避けるため、この名前を好む。
FAMILY: Asteraceae
PLANT DESCRIPTION
私たちは何年もヤーコンを栽培していて、「冬のご馳走」としてお気に入りの野菜の一つになっています。 コロンビアとエクアドル原産のヤーコンは、丈夫で魅力的な多年草で、塊茎をたくさん収穫することができます。 リンゴとスイカを掛け合わせたような、サクサクとした歯ごたえが魅力で、サトウキビの香りもする。 新しい食べ物の味を説明するときは、いつも慣れ親しんだ食べ物と比較しなければならないので、少し難しいのですが、一般的には、特に子供たちからとても良い反応を得られます。 ヒマワリ科の植物で、高さは2mになり、ヒナギクのような小さな黄色い花を咲かせる。成長すると、エルサレム・アーティチョークと外観が似ているが、同じように侵入することはない。 収穫の際は、赤色の根茎と塊茎に分け、土を洗い流し、皮を破らないように注意しながら収穫します。 茶色の塊茎は天日で乾燥させ、保存します。 赤みがかった根茎は、乾燥しないように少し湿らせた砂やおがくず、ココパットなどで覆い、暗くて乾燥した場所で植え替え用に保存します。 根茎が芽を出し始めたら、植え付けです。フォークでよくほぐし、堆肥を入れて土づくりをします。 植え付けは、芽がいくつか出ている大きな根茎を3cmの深さまで土で覆います。 マルチングをすると、ジャガイモと同じようにマルチを突き破ってヤーコンが育ちます。 ヤーコンが成長するにつれて密な日陰ができるので、除草はほとんど必要ない。 株は大きく、勢いがあるので、0.5メートル以上の間隔をあけて植えましょう。 ヤーコンは痩せた土地でも早く育ちますが、水はけのよい肥沃な土壌で最もよく育ちます。 ヤーコンは、日長条件に左右されないので、霜の降りない地域では一年中植えられます。 他の野菜に比べ乾燥に強く、害虫も発生しない。 オーストラリアの寒冷地では、根茎を発泡スチロールの箱に入れて温室や暖かいベランダで栽培し、霜が降りたら植えつけることができます。 開花後、上部が枯れてきて、球根を収穫します。 ダリアやサツマイモの球根に似ており、平均300g程度ですが、最大2kgになることもあります。 株元の土が盛り上がり始めたら、周りを掘って早生の塊茎をいくつか「バンディクート」すると、収穫期が長くなる。 塊茎は、株が枯れても甘くなり続けるので、収穫は、通常5月頃までに上部の成長がすべて終わってから行う。 暖かくなって日が長くなると、また芽が出てくるので、暖冬の地域は特にそうです。 掘り起こす際は、塊茎を傷つけないよう、慎重に行う必要があります。 中心茎から切り離した後、傷のない塊茎は、風通しの良い冷暗所で数ヶ月間保存することができます。 保存中にデンプンが変換されるため、塊茎の平均糖度は高くなります。 また、2週間ほど日光に当てると、甘みが増すといわれています。 まず、外側の茶色い皮と内側の白い皮を包丁で剥き、皮には樹脂の味があるので、それを取り除くと、琥珀色の甘い歯ごたえのある肉が出てきます。 他の芋類と同様、種を取り除く必要がないので、短時間で簡単に調理できる。 塊茎を刻んでサラダに加えると、風味と食感がよくなります。 また、ポテトサラダやウォルドルフサラダにも使えます。細長く切って、生野菜のクリュディテに添えれば、お好みのワカモレやクリームチーズをディップして食べられます。 また、他の野菜と一緒に茹でたり、蒸したり、焼いたりしてもよい。 ゆで卵のように皮をむいて食べます。 リンゴや洋ナシ、チョコと一緒にクランブルやパイなどのデザートにも使えます。 電気ジューサーでよく絞れるので、他のジュースの甘み付けに使ったり、ジュースの組み合わせに使ったりすることもできます。 アンデス地方では、すりおろして布で絞り、甘い清涼飲料水として飲まれています。 また、果汁を煮詰めてシロップにすることもできます。 南米では、果汁を濃縮してチャンカカと呼ばれる黒褐色の砂糖の塊を作る。 ヤーコンの塊茎は果糖の一種であるイヌリンの形で炭水化物を蓄えており、II型糖尿病患者に適した食品である。 II型糖尿病患者はインスリンに依存していないため、食事によって血糖値をコントロールすることができます。 イヌリンを含む植物（アーティチョーク、ヤーコンなど）を食事に取り入れると効果的です。 食事制限で不足しがちな生きた酵素を摂取できるほか、甘くてジューシーなご馳走を食べられるという深い満足感も得られます。 我々はヤーコンの小片を食べることは彼らの血糖値を下げたareathatのII型糖尿病患者からの報告を持っていたが、我々はこれを確認する任意のresearchthatを知らない。
ヤーコンのジュースが抽出できる容易さと、糖尿病やダイエットのためにショ糖フリー食品を作るために商業cropとして将来の可能性を秘めています。 サトウキビと同じように、糖分を濃縮して高果糖の甘味料を得ることができる。 また、これらの糖は、産業用のアビオアルコールの製造に使用される可能性があります。
動物用飼料
ヤーコンは、動物用の飼料作物としての可能性を秘めており、葉は11〜17％のタンパク質含量を持ち、切断すると地下茎から再び葉が発芽します。 イヌリンは反芻動物によって速やかに代謝されるため、塊茎は家畜の飼料に適していると思われます。 また、樹冠の下でよく育つので、アグロフォレストリーにも有効である。 特に乾燥した農業生態系の地域では、多年生植物として自らを維持する能力があるため、土壌保護剤として使用される。 この場合、塊茎の収穫は期待せず、家畜の飼料として育てます。 私たちは、水を与えないにもかかわらず、魅力的な植物をたくさん育てています。 しかし、塊茎の最高の収量のために、深い豊かな水はけの良い灌漑土壌が必要です。
ニュークロップポテンシャル
新しい作物としてヤーコンは、小さな作物栽培者のための可能性を秘めています。 ヤーコンは新しい作物として、小規模な農家にも可能性があります。地元のレストランに作物を提供し、調理したものをいくつか持って行き、どのように使用できるかを説明することをお勧めします。 新鮮な食材を提供し、実験する意欲を持つレストランは、このversatilecropの需要の最先端になるでしょう。 エンドユーザーに販売することで、より高い値のリターンを得ることができます。 その他の直接販売方法としては、ジュースバーやジュース製造設備のある健康食品店に塊茎を販売することも検討できます。 あなたが常に無料の味のサンプルを提供する場合thelocal農産物市場での販売は、確実にヒットしています。 これはまた、人々toyour stall.
を引き付けるでしょう。